En Klassiker vom italiänische Zmorge: d'lääre Mini-Gipfeli, gfüllt mit de traditionelle Crème Pâtissière, werde zu-n-ere echti Delikatesse für en süesse Start in de Tag.
🏛️ Tradition
De Zmorge im Kafi isch es italiänischs Ritual. Es Gipfeli mit Crème isch es Symbol für Gsellligkeit und mornedlichi Süessigkeit.
🛒 Zutaten
- 15 pezzi Läär Mini-Buttergipfeli (40g)
- 500 ml Vollmilch
- 4 Grossi Eigälb
- 120 g Kristallzucker
- 40 g Wiisä Mehl Typ 400
- 1/2 (solo la parte gialla) Schali vo unbhändleti Zitrone
- 5 ml Natürliche Vanille-Extrakt (oder 1/2 Schote)
- q.b. Puderzucker (zum Dekorierä)
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: I-n-e Pfanne d'Vollmilch ii-leere. D'Schali vo de halbe Zitrone dezue gäh (lugä, dass nur de gääl Teil bruucht wird, de bittere wiissi Teil vermeide) und de Vanille-Extrakt (oder d'Säme vo de halbe Vanilleschote). D'Milch uf mittlerer Hitz bis zum Simmerä bringe, denn de Herd abstelle und d'Milch ca. 10 Minute ziehe lah.
- Passo 2: I de Zwüscheziit i-n-ere grosse Schüssle d'Eigälb mit em Kristallzucker mit emene Schwingbesä energisch verrühre, bis e helli und schuumigi Masse entstande isch.
- Passo 3: De Wiisä Mehl Typ 400 under d'Eigälb-Zucker-Masse rühre, debii vorsichtig vermische, bis kei Chlümp meh drin sind. D'Masse wird dicht sii.
- Passo 4: D'warm Milch düräsiihe (Zitroneschali und Vanilleschote, falls bruucht, entferne) und langsam dezue-leere zu de Ei, Zucker und Mehl-Masse, ständig rüehre, zum alles guet vermische und d'Eigälb temperiere.
- Passo 5: D'Masse wider i d'Milchpfanne zrugg gäh und uf chliini Hitz zrugg stelle. D'Crème ständig mit emene Schwingbesä rüehre, zum verhindere, dass es am Bode apappt, bis es dicker wird und d'gwünschti Konsistenz erreicht. Das bruucht ca. 8-10 Minute. Es söll nöd heftig choche.
- Passo 6: Sobald d'Crème Pâtissière fertig isch, sofort i-n-e sauberi Schüssle leere. D'Oberflächi mit Frischhaltefolie direkt uf d'Crème decke, zum d'Bildig vo-me Hüütli z'verhinderä. Ganz abkühle lah bi Zimmertemperatur, denn mindschtens 2 Stund i Chüelschrank tue, bevor es bruucht wird.
- Passo 7: Zum Serviere d'Läär Mini-Buttergipfeli horizontal halb duureschniide oder es tüüfe Schnitt deetne mache. Riichlich mit de chalte Crème Pâtissière fülle, debii en Sprützsack oder en Teelöffel bruuche.
- Passo 8: D'gfüllte Gipfeli mit eme liichte Schleier Puderzucker bstäube, bevor es serviert wird, am beschte begleitet vo-me guete Kafi oder Cappuccino.
💡 Tipps vom Chef
- Für e samtigeri Crème chasch sie nach em Choche dur es fiins Sieb drücke, bevor du sie mit Folie zudecksch.
- Stell sicher, dass d'Folie direkt uf de Crème lisst, zum d'Bildig vo Chlümp uf de Oberflächi bim Abchüehle z'verhinderä.
- D'Gipfeli erst churz vor em Serviere fülle, zum ihri Frische und Konsistenz optimal z'erhalte.
- Falls du möchtisch, chasch au Maisstärchi (Maizena) statt Mehl bruuche für e lichteri und glänzenderi Crème, mit de gliiche Mengi.
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