Croissants mignons farcis à la crème anglaise classique

🛒 Ingrédients

• 15 pezzi Petits Croissants au Beurre Nature (40g)
• 500 ml Lait entier
• 4 Grands jaunes d'œuf
• 120 g Sucre semoule
• 40 g Farine blanche
• 1/2 (solo la parte gialla) Zeste de citron non traité
• 5 ml Extrait de vanille naturel (ou 1/2 gousse)
• q.b. Sucre glace (pour décorer)

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Dans une petite casserole, verser le lait entier. Ajouter le zeste d'un demi-citron (en veillant à ne prélever que la partie jaune, en évitant le blanc amer) et l'extrait de vanille (ou les graines d'une demi-gousse de vanille). Porter le lait à frémissement à feu moyen, puis éteindre et laisser infuser pendant environ 10 minutes.
2. Passo 2: Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter énergiquement les jaunes d'œuf avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
3. Passo 3: Incorporer la farine blanche au mélange de jaunes d'œuf et de sucre, en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Le mélange sera épais.
4. Passo 4: Filtrer le lait chaud (en retirant le zeste de citron et la gousse de vanille si utilisée) et le verser en filet sur le mélange d'œufs, de sucre et de farine, en remuant continuellement pour bien amalgamer le tout et tempérer les jaunes.
5. Passo 5: Transférer le mélange obtenu dans la casserole utilisée pour le lait et remettre sur feu doux. Cuire la crème en remuant constamment avec un fouet pour éviter qu'elle n'adhère au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne la consistance désirée. Cela prendra environ 8-10 minutes. Elle ne doit pas bouillir vigoureusement.
6. Passo 6: Une fois prête, verser immédiatement la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrir la surface de film alimentaire au contact, pour éviter la formation d'une pellicule. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser.
7. Passo 7: Au moment de servir, couper les Petits Croissants au Beurre Nature horizontalement en deux ou pratiquer une incision profonde latéralement. Farcir généreusement avec la crème pâtissière froide à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
8. Passo 8: Saupoudrer les croissants farcis d'un léger voile de sucre glace avant de les servir, de préférence accompagnés d'un bon café ou cappuccino.

💡 Conseils du Chef

• Pour une crème plus veloutée, après l'avoir cuite, vous pouvez la passer au tamis fin avant de la couvrir de film alimentaire.
• Assurez-vous que le film alimentaire soit en contact direct avec la crème pour éviter la formation d'une croûte en surface pendant le refroidissement.
• Farcir les croissants seulement quelques minutes avant de les servir pour préserver au mieux leur parfum et leur texture.
• Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'amidon de maïs (maïzena) à la place de la farine pour une crème plus légère et brillante, avec la même quantité.