Un classico della colazione italiana: i cornetti mignon vuoti, farciti con la tradizionale crema pasticcera, diventano una delizia autentica per un dolce risveglio.
🏛️ Tradizione
La colazione al bar è un rito italiano. Il cornetto alla crema è un simbolo di convivialità e dolcezza mattutina.
🛒 Ingredienti
- 15 pezzi Cornetti Burro Mignon Vuoto (40g)
- 500 ml Latte intero
- 4 Tuorli d'uovo grandi
- 120 g Zucchero semolato
- 40 g Farina 00
- 1/2 (solo la parte gialla) Scorza di limone non trattato
- 5 ml Estratto di vaniglia naturale (o 1/2 bacca)
- q.b. Zucchero a velo (per decorare)
👨🍳 Procedimento
- Passo 1: In un pentolino, versare il latte intero. Aggiungere la scorza di mezzo limone (assicurandosi di prelevare solo la parte gialla, evitando il bianco amaro) e l'estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca di vaniglia). Portare il latte a sfiorare il bollore a fuoco medio, quindi spegnere e lasciare in infusione per circa 10 minuti.
- Passo 2: Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattere energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato utilizzando una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Passo 3: Incorporare la farina 00 al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente fino a che non ci siano grumi. Il composto risulterà denso.
- Passo 4: Filtrare il latte caldo (eliminando la scorza di limone e la bacca di vaniglia se usata) e versarlo a filo sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando continuamente per amalgamare bene il tutto e temperare i tuorli.
- Passo 5: Trasferire il composto ottenuto nel pentolino usato per il latte e rimettere sul fuoco dolce. Cuocere la crema mescolando costantemente con una frusta per evitare che si attacchi al fondo, fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Non deve bollire vigorosamente.
- Passo 6: Una volta pronta, versare immediatamente la crema pasticcera in una ciotola pulita. Coprire la superficie con pellicola trasparente a contatto, per evitare la formazione di una pellicina. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.
- Passo 7: Al momento di servire, tagliare i Cornetti Burro Mignon Vuoto orizzontalmente per metà o praticare un'incisione profonda lateralmente. Farcire generosamente con la crema pasticcera fredda utilizzando una sac à poche o un cucchiaino.
- Passo 8: Spolverare i cornetti farciti con un leggero velo di zucchero a velo prima di servirli, preferibilmente accompagnati da un buon caffè o cappuccino.
💡 Consigli dello Chef
- Per una crema più vellutata, dopo averla cotta, potete passarla al setaccio fine prima di coprirla con la pellicola.
- Assicuratevi che la pellicola sia a contatto diretto con la crema per prevenire la formazione di grumi in superficie durante il raffreddamento.
- Farcire i cornetti solo pochi minuti prima di servirli per mantenere al meglio la loro fragranza e consistenza.
- Se preferite, potete usare l'amido di mais (maizena) al posto della farina per una crema più leggera e brillante, con la stessa quantità.
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