Authentische Spaghetti Carbonara

🛒 Zutaten

• 180 g Schweinebacke mit Pfeffer S.V. Sorr
• 400 g Spaghetti
• 4 Eier (nur große Eigelb)
• 1 Ei (ganz groß)
• 100 g Pecorino Romano DOP gerieben
• 8 g (reichlich) Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml (ca.) Nudelkochwasser

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schritt 1: Den Guanciale in Streifen von ca. 1 cm Dicke und 3-4 cm Länge schneiden. Die Schwarte nicht entfernen, sie gibt Geschmack beim Kochen.
2. Schritt 2: Den geschnittenen Guanciale in eine kalte beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Guanciale langsam sein Fett abgeben und knusprig werden lassen. Kein Öl hinzufügen.
3. Schritt 3: In der Zwischenzeit reichlich gesalzenes Wasser in einem grossen Topf für die Pasta zum Kochen bringen.
4. Schritt 4: Wenn der Speck schön knusprig und goldbraun ist, nimm ihn mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lege ihn beiseite. Lass das geschmolzene Fett in der Pfanne, es wird zum Würzen der Pasta gebraucht.
5. Schritt 5: In einer grossen Schüssel die 4 Eigelbe und das ganze Ei vermengen. Den frisch geriebenen Pecorino Romano und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine homogene Creme entsteht.
6. Schritt 6: Die Spaghetti in dem sprudelnden, gesalzenen Wasser garen, dabei die auf der Verpackung angegebenen Zeiten beachten und sie sehr al dente abgiessen.
7. Schritt 7: Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben, wo das Fett vom Guanciale geblieben ist. Die Pasta eine Minute lang bei mittlerer Hitze schwenken und gut umrühren, um sie zu würzen.
8. Schritt 8: Nimm die Pfanne vom Herd und füge die Eier- und Pecorino-Creme zu den Spaghetti hinzu. Schnell und kräftig umrühren und dabei einen Schöpflöffel (ca. 50 ml) Nudelwasser hinzufügen, um die Emulsion zu erzeugen und die Sauce cremig zu machen. Falls nötig, weiteres Nudelwasser, einen Esslöffel nach dem anderen, hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Schritt 9: Den beiseitegelegten knusprigen Guanciale hinzufügen und ein letztes Mal umrühren.
10. Schritt 10: Serviere die Carbonara sofort heiss und garniere jeden Teller mit einer grosszügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und, wenn gewünscht, ein paar Spänen von Pecorino Romano.

💡 Tipps vom Chef

• Es isch grundlegend, nur und ausschliesslich Guanciale z'verwende, nie Pancetta oder Bacon, für d'Authentizität und d'charakteristische Geschmack.
• Die Eiercreme muss unbedingt ausserhalb der Hitze zur Pasta gegeben werden, um zu vermeiden, dass die Eier stocken und die Sauce zu einem Omelett wird.
• Nimm keis Knoblauch, Zwiebel oder Rahm: die Zutaten verändern den traditionellen Geschmack und das Gleichgewicht der echten Carbonara.

📚 Quellen

• Ohne Titel
• Es tut mir leid, aber ich kann Ihnen dabei nicht helfen.
• GENERELL KATALOG Die Qualität steht an erster Stelle