Zwei Welten der italienischen Tradition
Frische und trockene Pasta sind beide Protagonisten der italienischen Kueche, haben aber unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke. Die Unterschiede zu kennen hilft Ihnen, die richtige fuer jedes Gericht zu waehlen.
Frische Pasta
Frische Pasta wird mit Eiern und Mehl zubereitet, hat eine weiche Konsistenz und einen reichhaltigen Geschmack. Sie ist die traditionelle Wahl fuer viele regionale Gerichte.
Eigenschaften frischer Pasta:
- Zutaten: Mehl und Eier (manchmal nur Wasser)
- Konsistenz: weich und poroes
- Kochzeit: kurz, 2-4 Minuten
- Aufbewahrung: im Kuehlschrank fuer 2-3 Tage oder eingefroren
- Typische Formate: Tagliatelle, Pappardelle, Ravioli, Tortellini
Trockene Pasta
Trockene Pasta wird aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt und dann getrocknet. Sie hat eine kompaktere Konsistenz und ist lange haltbar.
Eigenschaften trockener Pasta:
- Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser
- Konsistenz: kompakt und al dente
- Kochzeit: variabel, 8-15 Minuten
- Aufbewahrung: bei Raumtemperatur fuer Monate
- Typische Formate: Spaghetti, Penne, Rigatoni, Fusilli
Welche fuer jedes Gericht waehlen?
Verwenden Sie frische Pasta fuer:
- Cremige Saucen und Butter
- Ragu alla bolognese
- Gefuellte Gerichte (Ravioli, Tortellini)
- Lasagne aus dem Ofen
Verwenden Sie trockene Pasta fuer:
- Tomatenbasierte Saucen
- Pasta mit Knoblauch, Oel und Peperoncino
- Carbonara und Amatriciana
- Kalte Pasta im Sommer
Die Qualitaet des Grießes
Bei trockener Pasta macht die Qualitaet des Grießes den Unterschied. Suchen Sie nach bronze-gezogener Pasta: Sie hat eine raue Oberflaeche, die die Sauce besser haelt.
Unsere Auswahl
LAPA bietet sowohl hochwertige frische als auch trockene Pasta:
- Handwerkliche frische Pasta aus den besten Regionen
- Bronze-gezogene trockene Pasta
- Spezielle und regionale Formate
- Eiernudeln und eifreie Pasta
Fazit
Es gibt keine bessere Pasta als die andere: Es haengt vom Gericht ab, das Sie zubereiten moechten. Mit LAPA-Produkten koennen Sie Ihren Kunden das Beste aus beiden Traditionen anbieten.