LAPA: Geschichte eines italienischen Lieferanten in der Schweiz
Im Herzen der Schweiz, wenige Kilometer von Zürich entfernt, befindet sich ein Unternehmen, das die Regeln des italienischen Lebensmittelmarktes im Ausland neu geschrieben hat. LAPA (Latticini e Prodotti Alimentari) ist nicht einfach ein Lieferant: Es ist die Brücke zwischen italienischer gastronomischer Exzellenz und Schweizer Gastronomen, die Authentizität, Qualität und tadellosen Service suchen.
Heute bedient LAPA über 500 Restaurants, Pizzerien und Hotels in der ganzen Schweiz, verwaltet einen Katalog mit über 3.000 zertifizierten italienischen Produkten und garantiert Lieferungen in 24-48 Stunden ohne Mindestbestellwert. Doch hinter diesen beeindruckenden Zahlen verbirgt sich eine Geschichte voller Leidenschaft, Opferbereitschaft und unternehmerischer Vision, die es wert ist, erzählt zu werden.
In diesem Artikel zeichnen wir die außergewöhnliche Reise von LAPA nach: von den bescheidenen Anfängen in Italien bis zum Bezugspunkt für alle in der Schweiz, die nach italienischen DOP-, IGP- und absoluten Spitzenprodukten suchen.
Die Ursprünge: Ein italienischer Traum im Schweizer Land
Die Geschichte von LAPA beginnt in den frühen 2000er Jahren, als die Gründer, ursprünglich aus Norditalien mit Wurzeln in Kampanien und Apulien, beschließen, in die Schweiz zu ziehen. Die Idee entsteht aus einem persönlichen Bedürfnis: Authentische italienische Produkte in der Schweiz zu finden, war nahezu unmöglich.
„Wir waren auf der Suche nach Fiordilatte, um eine neapolitanische Pizza zuzubereiten, die diesen Namen verdient. Wir wollten echte Guanciale für eine authentische Carbonara. Aber in der Schweiz fanden wir nur industrielle Ersatzstoffe oder Produkte zu unerschwinglichen Preisen“, sagt Marco Russo, Mitbegründer von LAPA. „Also dachten wir: Wenn wir dieses Problem haben, gibt es auch Hunderte italienische Gastronomen in der Schweiz, die es haben.“
Vom Bedarf zur Geschäftsmöglichkeit
Im Jahr 2010, nach Monaten der Marktanalyse, wird LAPA offiziell als kleines Importunternehmen gegründet. Die ersten Schritte sind bescheiden:
- Ein gebrauchter Kühltransporter
- Direkte Beziehungen zu 5 italienischen Produzenten (Molkereien in Kampanien, Wurstwaren in der Emilia-Romagna)
- Ein 100 qm großes Lager in Embrach, ausserhalb von Zürich
- Ein anfänglicher Kundenstamm von nur 15 italienischen Restaurants in der Region Zürich
- Komplette Familienverwaltung: Bestellungen, Logistik, Lieferungen, alles im eigenen Haus
Die Philosophie ist von Anfang an klar: keine Zwischenhändler, direkte Beziehung zu den Produzenten, faire Preise, schnelle Lieferungen. Was wir heute als „kurze Lieferkette“ bezeichnen, lag bereits in der DNA von LAPA, als der Begriff noch nicht in Mode war.
2010-2015: Organisches Wachstum und Mundpropaganda
Die ersten fünf Jahre sind entscheidend. LAPA wächst langsam, aber solide, basierend auf einem Grundelement: Mundpropaganda unter Gastronomen. In einer Branche, in der Qualität alles ist, verbreitet sich der Ruf von LAPA schnell.
Erfolgsfaktoren in den ersten Jahren
| Jahr | Aktive Kunden | Produkte im Katalog | Meilenstein erreicht |
|---|---|---|---|
| 2010 | 15 | 120 | Offizieller Start |
| 2012 | 45 | 350 | Erweiterung der ersten Lagerhalle auf 300 qm |
| 2014 | 120 | 800 | Partnerschaft mit 25 DOP/IGP-Produzenten |
| 2015 | 200 | 1.200 | Vollständige Abdeckung der Deutschschweiz |
„Der Schlüssel war Konsistenz“, erklärt Giuseppe Esposito, Qualitätsmanager. „Wir haben vom ersten Tag an versprochen: frische Produkte, schnelle Lieferungen, transparente Preise. Und wir haben dieses Versprechen jeden Tag gehalten, auch wenn das bedeutete, dass wir Marge verloren oder 16 Stunden am Tag gearbeitet haben.“
Der erste Großkunde: Ein Wendepunkt
2013 kommt der Durchbruch: Eine Kette von 8 neapolitanischen Pizzerien in Zürich entscheidet sich, bei allen Frischkäse- und Aufschnittsorten vollständig auf LAPA zu vertrauen. Es ist der erste Großauftrag, vor allem aber ein Beweis dafür, dass LAPA skalieren und gleichzeitig die Qualität beibehalten kann.
Um diesen Kunden zu verwalten, muss sich LAPA schnell weiterentwickeln:
- Implementierung des ersten digitalen Auftragsmanagementsystems
- Einstellung der ersten 3 Mitarbeiter (bisher nur Familie)
- Vereinbarung mit professionellen Kühltransporteuren
- HACCP- und ISO-Zertifizierungen für das Kühlkettenmanagement
2016-2020: Expansion und Digitalisierung
Mitte der 2010er Jahre ist LAPA nun ein strukturiertes Unternehmen. Doch die Gründer haben eine ehrgeizige Vision: der Referenzlieferant für die GANZE Schweiz zu werden, nicht nur für die Region Zürich.
Öffnung für den Romand- und Tessiner Markt
Im Jahr 2016 eröffnet LAPA in Lausanne ein Satelliten-Logistikzentrum für die Westschweiz, 2018 folgt ein weiteres in Lugano für das Tessin. Dieser strategische Schritt ermöglicht Folgendes:
- Reduzieren Sie die Lieferzeiten auch in der französischen und italienischen Schweiz auf 24 Stunden
- Bieten Sie dank regionaler Lager immer frische Produkte
- Passen Sie das Angebot an lokale sprachliche und kulturelle Besonderheiten an
- Erreichen Sie Luxushotels und Restaurants, die bisher unzugänglich waren
„Die Expansion in die Romandie war eine Herausforderung“, gibt Russo zu. „Der französischsprachige Markt hat andere Erwartungen, sehr hohe Servicestandards und einen aggressiven Wettbewerb. Aber die italienische Qualität spricht für sich: In sechs Monaten hatten wir 50 neue Kunden in Genf und Lausanne.“
Die digitale Revolution: Die LAPA-Plattform ist geboren
Im Jahr 2018 kommt die Innovation, die die Arbeitsweise von LAPA für immer verändern wird: die E-Commerce-Plattform für Profis. Keine Bestellungen mehr per Telefon oder E-Mail, sondern ein komplettes digitales System mit:
- Online-Katalog mit über 3.000 Produkten, technischen Datenblättern, Allergenen, Zertifizierungen
- Bestellungen rund um die Uhr vom Computer, Tablet oder Smartphone mit spezieller App
- Kaufhistorie und personalisierte Vorschläge basierend auf KI
- Echtzeitverfolgung von Lieferungen
- Rechnungsverwaltung und automatisierte Steuerdokumente
- Dynamische Preise und personalisierte Werbeaktionen für jeden Kunden
Die Plattform ist ein sofortiger Erfolg: Im ersten Jahr wechseln 70% der Bestellungen auf digital, und die durchschnittliche Bearbeitungszeit reduziert sich von 45 Minuten auf 8 Minuten.
2020–2023: Die COVID-Herausforderung und Resilienz
Als COVID-19 im März 2020 zuschlägt, kommt die Restaurantbranche völlig zum Erliegen. Für einen Anbieter wie LAPA, dessen 95 % der Kunden Restaurants sind, ist es ein Moment der existenziellen Krise.
Die Krisenreaktion: Agilität und Innovation
Doch LAPA reagiert schnell und kreativ:
- B2C-Service für Privatpersonen: In 2 Wochen eröffnet LAPA den Verkauf an Schweizer Privatkunden, sodass jeder Qualitätsprodukte aus Italien zu Hause bestellen kann. In 3 Monaten werden 2.000 Familien zu Kunden.
- Pizzeria-Sets für zu Hause: Komplette Boxen mit Mehl, Hefe, San Marzano und Fiordilatte, um neapolitanische Pizza zu Hause zuzubereiten. Über 5.000 Bausätze verkauft.
- Unterstützung für Gastronomen: Zahlungsaufschub, kostenlose Beratung für Take-Away und Lieferung, Lieferung von Verpackungen zum Selbstkostenpreis.
- Zusammenarbeit mit Essenslieferungen: Partnerschaften mit Uber Eats und Just Eat, um Restaurantkunden bei der schnellen Digitalisierung zu unterstützen.
„Wir haben während COVID niemanden entlassen“, betont Russo stolz. „Im Gegenteil, wir haben fünf Leute eingestellt, um den neuen B2C-Kanal zu verwalten. Wir haben an unsere Gastronomen geglaubt, wir wussten, dass sie zurückkommen würden. Und das haben sie auch getan.“
Der Aufschwung nach der COVID-Krise
Wenn die Restaurants 2021 wieder öffnen, ist LAPA stärker als zuvor:
- Der B2C-Kanal generiert weiterhin stabile Einnahmen (15 % des Gesamtumsatzes)
- Die Restaurants kehren nach und nach zurück, viele mit erneuerten Menüs und stärkerem Fokus auf Qualität
- Die Neueröffnungen italienischer Restaurants in der Schweiz nehmen zwischen 2021 und 2023 um 30 % zu
- 40 % dieser Neugründungen gewinnt LAPA als Kunden
Heute: LAPA in den Jahren 2024-2025
Heute, 15 Jahre nach seiner Gründung, ist LAPA eine konsolidierte und sich ständig weiterentwickelnde Realität.
LAPAs Zahlen heute
- Über 500 Restaurantkunden in der ganzen Schweiz
- Über 3.000 Produkte immer im Katalog verfügbar
- Über 150 italienische Produzentenpartner sind DOP, IGP, BIO zertifiziert
- 25 Mitarbeiter zwischen Hauptsitz und regionalen Hubs
- Mehr als 15.000 Bestellungen werden jeden Monat bearbeitet
- 99,2 % Lieferpünktlichkeit (Daten für 2024)
- 4,8/5 durchschnittliche Bewertung aus Kundenrezensionen
- Keine Mindestbestellmenge – einzigartige Regelung in der Schweiz
- 24-48h-Lieferung in der ganzen Schweiz garantiert
Zertifizierungen und Partnerschaften
LAPA rühmt sich heute:
- HACCP-Zertifizierung für Lebensmittelsicherheit
- ISO 9001-Zertifizierung für Qualitätsmanagement
- Offizielle Partnerschaften mit italienischen DOP/IGP-Konsortien (Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, Mozzarella di Bufala Campana usw.)
- Mitglied der Federalimentare Schweiz
- Offizieller Partner Vera Pizza Napoletana für die Schweiz
Die Werte, die LAPA leiten
Was hat es LAPA ermöglicht, vom kleinen Familienunternehmen zum Marktführer zu werden? Die Antwort liegt in den Grundwerten, die in 15 Jahren nie verraten wurden.
1. Italienische Authentizität
„Wir verkaufen nur Produkte, die wir selbst auf den Tisch legen würden“, lautet das Mantra von LAPA. Jedes Produkt wird getestet, jeder Hersteller wird persönlich besucht. Keine Kompromisse bei der Qualität.
2. Völlige Transparenz
Klare Preise, zertifizierte Herkunft, vollständige Informationen zu Allergenen und Nährwerten. Der LAPA-Kunde weiß immer, was er kauft und wie viel er bezahlt.
3. Exzellenter Kundenservice
Mehrsprachiger Support (Italienisch, Deutsch, Französisch, Englisch), Antworten innerhalb von 2 Stunden, proaktive Problemlösung. „Der Kunde ist nicht König, er ist eine Familie“, sagt das LAPA-Team.
4. Kontinuierliche Innovation
Von der digitalen Plattform bis hin zu KI für personalisierte Vorschläge investiert LAPA ständig in Technologie, um das Kundenerlebnis zu verbessern.
5. Nachhaltigkeit
Umweltfreundliche Verpackung, Transportoptimierung, Partnerschaften mit BIO-Produzenten, Programm zur Abfallreduzierung. LAPA denkt an die Zukunft.
LAPA vs. Wettbewerb: Was uns unterscheidet
Der Schweizer Markt für italienische Lebensmittel ist hart umkämpft. Was macht LAPA besonders?
| Besonderheit | LAPA | Traditionelle Großhändler |
|---|---|---|
| Mindestbestellung | Null – Bestellungen ab 1€ | Typischerweise 200-500 CHF |
| Lieferung | 24-48h in der ganzen Schweiz | 5-7 Tage, nur Großbestellungen |
| Digitaler Katalog | Ja, über 3000 Produkte online | PDF- oder Papierkatalog |
| Kundendienst | Mehrsprachig, 8-20 täglich | Nur zu Bürozeiten, 1-2 Sprachen |
| Beziehung zu Produzenten | Direkter, jährlicher Besuch | Über Vermittler |
| Personnalisation | KI, Vorschläge, dynamische Preise | Festpreisliste für alle |
| Zertifizierungen | 100 % zertifizierte Herkunftsprodukte | Variable |
Die Zukunft: LAPA Vision 2025-2030
LAPA hört nie auf. Hier sind die Projekte für die kommenden Jahre:
Geografische Expansion
- Eröffnung von Hubs in Österreich und Süddeutschland (2025)
- Erkundung des ostfranzösischen Marktes (2026)
- Partnerschaften mit Lieferanten in Liechtenstein und Slowenien (2027)
Produktinnovation
- LAPA BIO-zertifizierte Linie (über 300 Bio-Produkte bis 2025)
- Glutenfreie und allergenfreie Linie (2025)
- Kochfertige Produkte für Restaurants (Pizzaböden, Fertigsaucen etc.) (2026)
Technologie und KI
- KI-Assistent für Gastronomen: Menüvorschläge, Lebensmittelkostenberechnung, Bestelloptimierung
- Blockchain für vollständige Rückverfolgbarkeit vom Bauernhof bis zum Restaurant
- Online-Schulungsplattform für Gastronomen (Kurse, Webinare, Rezepte)
Nachhaltigkeit 2030
- Ziel: CO2-neutral bis 2030
- 100 % kompostierbare Verpackungen bis 2027
- Elektrofahrzeugflotte für den Stadtverkehr bis 2026
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wann wurde LAPA gegründet?
LAPA wurde 2010 offiziell von einer italienischen Familie gegründet, die in die Schweiz gezogen war. Die Idee entstand aus dem persönlichen Bedürfnis der Gründer, authentische italienische Produkte in der Schweiz zu finden, ein Bedürfnis, das sie in eine Geschäftsmöglichkeit verwandelten.
Wo befindet sich LAPA?
Der Hauptsitz von LAPA befindet sich in Embrach bei Zürich. Zusätzlich zum Hauptsitz verfügt LAPA über Satelliten-Logistikzentren in Lausanne (für die Westschweiz) und Lugano (für das Tessin), die schnelle Lieferungen in die ganze Schweiz ermöglichen.
Wie viele Produkte bietet LAPA an?
LAPA bietet in seinem Katalog über 3.000 zertifizierte italienische Produkte an, die alle online auf der digitalen Plattform verfügbar sind. Das Sortiment reicht von frischem DOP-Käse über IGP-Aufschnitt bis hin zu handwerklich hergestellter Pasta, Konfitüren, Weinen und vielem mehr.
Liefert LAPA nur an Restaurants oder auch an Privatpersonen?
LAPA wurde als B2B-Lieferant für Gastronomiefachleute (Restaurants, Pizzerien, Hotels, Catering) geboren. Seit 2020 (während COVID) wurde jedoch auch ein B2C-Kanal für Privatpersonen eröffnet, der heute etwa 15 % des Gesamtgeschäfts ausmacht.
Was ist die Mindestbestellmenge bei LAPA?
LAPA verfolgt eine revolutionäre Politik für die Branche: Null-Mindestbestellmenge. Sie können sogar ein einzelnes Produkt bestellen und es innerhalb von 24 bis 48 Stunden erhalten. Diese Flexibilität schätzen vor allem kleine Restaurants und Neueröffnungen.
Wie garantiert LAPA die Frische der Produkte?
LAPA unterhält direkte Beziehungen zu über 150 italienischen Produzenten, die jedes Jahr persönlich besucht werden. Frische Produkte (Käse, Aufschnitt, frische Nudeln) kommen 2-3 Mal pro Woche mit zertifiziertem Kühltransport aus Italien an. Jede Charge wird bei Ankunft kontrolliert und in temperierten Kühlräumen gelagert. Aufgrund des hohen Auftragsvolumens erfolgt die Rotation sehr schnell.
Wie viel kostet die Lieferung?
Die Versandkosten variieren je nach Zone und Bestellwert, LAPA bietet jedoch in den meisten städtischen Gebieten eine kostenlose Lieferung für Bestellungen über 200 CHF an. Genaue Details sind beim Bezahlvorgang auf der Plattform ersichtlich.
Verkauft LAPA nur DOP- und IGP-Produkte?
Nein, LAPA bietet ein komplettes Sortiment: zertifizierte DOP/IGP-Produkte (ca. 40 % des Katalogs), handwerklich hergestellte Spitzenprodukte ohne Zertifizierung, Bio-Produkte und eine Auswahl hochwertiger Industrieprodukte für spezifische Bedürfnisse. Vollständige Transparenz ermöglicht dem Kunden eine bewusste Auswahl.
Fazit: Mehr als ein Lieferant, ein Erfolgspartner
Die Geschichte von LAPA ist die Geschichte eines italienischen Traums, der in der Schweiz verwirklicht wurde. Vom kleinen Familienunternehmen mit einem Transporter und 15 Kunden zum Marktführer mit über 500 bedienten Restaurants, über 3.000 Produkten und Lieferungen in die ganze Schweiz.
Aber was LAPA besonders macht, ist nicht nur die Zahl, sondern vor allem der menschliche Ansatz. Jeder Gastronom ist keine Kundennummer, sondern ein Partner, mit dem man den Weg zum Erfolg ebnet. Jedes Produkt ist keine Ware, sondern ein Stück Italien, Tradition, Exzellenz.
Wenn Sie ein italienischer Gastronom in der Schweiz sind, über die Eröffnung eines Lokals nachdenken oder einfach italienische Authentizität auf Ihre Speisekarte bringen möchten, ist LAPA der Partner, den Sie gesucht haben.
Kontaktieren Sie uns noch heute, um herauszufinden, wie wir Ihnen helfen können, Ihr Lokal noch spezieller zu machen. Mit LAPA ist Italien immer zur Hand – bzw. 24–48 Stunden entfernt.
LAPA: Italienischer Lieferant in der Schweiz seit 2010. Keine Mindestbestellmenge. 24-48h Lieferung. Über 3000 Produkte. Über 500 glückliche Restaurants.