Eine traditionelle und respektvolle Art, die Cacio e Pepe Ravioli zu veredeln, mit einer leichten Sauce, die ihre Aromen hervorhebt.
🏛️ Tradition
Die römische Einfachheit unterstreicht den Geschmack der Füllung und bewahrt die Essenz des Originalrezepts.
🛒 Zutaten
- 125 g (1 confezione) Glutenfreie Cacio e Pepe Ravioli
- 30 g Ungesalzene Butter
- 2 g (da macinare fresco) Schwarzer Pfeffer in Körnern
- 20 g (grattugiato finemente + scaglie per guarnire) Pecorino Romano DOP
- 50 ml Kochwasser der Ravioli
- 5 g (per l'acqua di cottura) Grobes Salz
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen (ca. 1 Liter Wasser für 10g Salz, aber in diesem Fall 5g Salz, um die Salzigkeit des Pecorino auszugleichen).
- Passo 2: In der Zwischenzeit die Butter in einer beschichteten Pfanne, die gross genug ist, um die gekochten Ravioli aufzunehmen, bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
- Passo 3: Den schwarzen Pfeffer frisch fein mahlen und zur geschmolzenen Butter geben. Den Pfeffer bei sehr niedriger Hitze unter Rühren etwa 30-40 Sekunden rösten lassen, damit die Aromen freigesetzt werden, dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt.
- Passo 4: Quando l'acqua bolle, immergere delicatamente i Glutenfreie Cacio e Pepe Ravioli. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 2-3 minuti per la pasta fresca, verificarne la consistenza al dente).
- Passo 5: Bevor die Ravioli abgegossen werden, etwa 50 ml Kochwasser entnehmen und zur Pfanne mit Butter und Pfeffer geben. Die Hitze leicht erhöhen und energisch umrühren, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
- Passo 6: Die Ravioli sehr vorsichtig mit einem Schaumlöffel abgiessen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, ohne das überschüssige Wasser, das an den Ravioli haftet, vollständig zu entfernen.
- Passo 7: Bei ausgeschalteter oder sehr niedriger Hitze den geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und die Ravioli vorsichtig schwenken oder rühren, bis die Sauce die Ravioli gleichmässig umhüllt und eine samtige Konsistenz entsteht. Falls nötig, einen weiteren Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
- Passo 8: Die heissen Ravioli sofort servieren und jeden Teller mit einigen Pecorino Romano Spänen und einer leichten zusätzlichen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren, falls gewünscht.
💡 Tipps vom Chef
- Die Ravioli nicht zu lange kochen: Da es sich um gefüllte frische Pasta handelt, haben sie kurze Kochzeiten, um ihre Konsistenz und die Füllung intakt und cremig zu halten.
- Für eine perfekte Bindung (Mantecatura) ist es entscheidend, den Pecorino Romano ausserhalb des Feuers oder bei ausgeschalteter Hitze hinzuzufügen, um zu vermeiden, dass der Käse verklumpt und um eine glatte und umhüllende Sauce zu erhalten.
- Utilizza solo Pecorino Romano DOP di ottima qualità e pepe nero macinato al momento: questi due ingredienti sono i veri protagonisti del sapore, anche nel ripieno dei ravioli.
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