Ein goldener Klassiker der lombardischen Küche. Dieses cremige, mit Safran und Butter angereicherte Risotto verkörpert den Reichtum und die Tradition Mailands.
🏛️ Tradition
Ikonisches Gericht der Mailänder Tradition, oft als Beilage zu Ossobuco serviert.
🛒 Zutaten
- 320 g Carnaroli Reis
- 1.3 L Fleischbouillon
- 80 g Zwiebel
- 20 g Rindsmark
- 80 g Kalte Butter
- 80 ml Trockener Weisswein
- 0.2 g Safranfäden
- 60 g Geriebener Parmigiano Reggiano
- 5 g Feines Salz
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Die Fleischbouillon erhitzen und köcheln lassen. Die Safranfäden in 50 ml warmer Bouillon in einer kleinen Schüssel auflösen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
- Passo 2: Die Zwiebel fein hacken. Das Mark aus dem Knochen lösen (falls nötig) und fein hacken.
- Passo 3: In einem grossen, dickwandigen Topf 40 g Butter (von den insgesamt 80 g) mit dem Rindsmark bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten sanft andünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
- Passo 4: Aggiungere il Carnaroli Reis nella casseruola e tostarlo per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente finché i chicchi non saranno traslucidi ai bordi ma opachi al centro.
- Passo 5: Mit dem trockenen Weisswein ablöschen und den Alkohol unter gutem Rühren vollständig verdampfen lassen.
- Passo 6: Anschliessend die kochende Bouillon schöpflöffelweise unter Rühren zum Reis geben. Erst den nächsten Schöpflöffel hinzufügen, wenn der vorherige fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- Passo 7: Nach der Hälfte der Kochzeit (ca. 8-9 Minuten) die Safran-Infusion hinzufügen und unter Zugabe von Bouillon weiterkochen. Der Reis sollte insgesamt etwa 18-20 Minuten kochen, bis er al dente ist.
- Passo 8: Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere i restanti 40g di burro freddo a pezzetti e il Geriebener Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente (mantecare) per un paio di minuti, fino a ottenere un risotto cremoso e lucido.
- Passo 9: Den Topf zudecken und das Risotto 1-2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.
💡 Tipps vom Chef
- Hausgemachte Fleischbouillon für einen reichhaltigeren und authentischeren Geschmack verwenden. Die Bouillon immer warm halten, um den Kochvorgang des Reises nicht zu unterbrechen.
- Das Rösten des Reises ist entscheidend, um die Stärke zu versiegeln und lockere, aber cremige Körner zu gewährleisten. Das finale 'Mantecare' mit kalter Butter und Parmigiano ist essenziell für die Cremigkeit und den Glanz.
- Safranfäden verleihen eine bessere Farbe und ein intensiveres Aroma als gemahlener Safran.
🛍️ RISO CARNAROLI ASTUCCIO 1KG 12PZ CRT RIS bestellen
Dieses Produkt ist in unserem Katalog erhältlich!
Entdecken Sie den LAPA Katalog