Zertifiziertes Guanciale Amatriciano IGP: Originalprodukt mit nachverfolgbarer Zertifizierung.
Amatriciana ist eines der ikonischen Gerichte der römischen und lateinischen Küche und wurde 2020 von der Europäischen Union als garantierte traditionelle Spezialität (TSG) anerkannt. Dieses Rezept stammt aus Amatrice, einer Stadt in der Provinz Rieti, und repräsentiert die Exzellenz italienischer Einfachheit: wenige Zutaten von höchster Qualität kombiniert mit präziser Technik.
Im Jahr 2026 ist die Nachfrage nach Guanciale Amatriciano IGP in Schweizer Restaurants um 67 % gestiegen, ein Zeichen dafür, dass Gastronomen verstanden haben, wie wichtig es ist, authentische Zutaten zu verwenden, um sich von der Konkurrenz abzuheben. LAPA, führend im Vertrieb italienischer Premiumprodukte in der Schweiz, beliefert über 500 Partnerrestaurants mit zertifiziertem Guanciale Amatriciano IGP mit garantierter Lieferung innerhalb von 24 bis 48 Stunden.
Dieser vollständige Leitfaden erkundet die Geschichte von Amatriciana, die Originalzutaten gemäß den TSG-Vorschriften, die professionelle Schritt-für-Schritt-Technik und die Geheimnisse, um das perfekte Gericht in Ihrem Restaurant nachzubilden. Mit LAPA als Partner haben Sie Zugriff auf authentische Guanciale Amatriciano IGP, San Marzano DOP-Tomaten und Pecorino Romano DOP ohne Mindestbestellmenge und mehrsprachigen technischen Support.
Geschichte und Ursprünge von Amatriciana
Amatriciana wurde im 18. Jahrhundert in Amatrice als Weiterentwicklung der Gricia (Nudeln mit Guanciale und Pecorino) geboren. Mit der Ankunft der Tomaten aus Amerika begannen Hirten und Bauern aus Amatrice, diese rote Zutat hinzuzufügen und schufen so die Amatriciana, wie wir sie heute kennen.
Die TSG-Anerkennung im Jahr 2020 kodifizierte die Zutaten und den traditionellen Zubereitungsprozess und schützte so das Originalrezept vor Verunreinigungen und nicht authentischen Varianten. Dies bedeutet, dass Restaurants, die „Traditionelle Amatriciana“ anbieten möchten, die behördlichen Vorschriften einhalten müssen.
Die TSG-Bestimmungen verlangen:
- Schweine-Guanciale (vorzugsweise Guanciale Amatriciano IGP)
- Geschälte Tomaten oder Kirschtomaten (San Marzano DOP empfohlen)
- Pecorino Romano DOP oder Pecorino aus Amatrice
- Frische oder getrocknete Chilischote
- Trockener Weißwein (optional)
- Salz und natives Olivenöl extra
- Pasta: Bucatini, Spaghetti oder Rigatoni
Die Tradition verbietet kategorisch die Verwendung von Zwiebeln, Knoblauch, Pancetta, Speck oder Parmesan. Die Einhaltung dieser Regeln garantiert Authentizität und Qualität, die auch von den anspruchsvollsten Kunden anerkannt wird.
Originalzutaten und Premiumqualität
Der Unterschied zwischen einer mittelmäßigen Amatriciana und einem kulinarischen Meisterwerk liegt in der Qualität der Zutaten. LAPA wählt nur DOP- und IGP-zertifizierte Produkte direkt von Herstellern und Schutzkonsortien aus.
Zertifiziertes Guanciale Amatriciano IGP: Originalprodukt mit nachverfolgbarer Zertifizierung.
Guanciale amatriciano IGP wird in der Region Amatrice nach traditionellen Methoden hergestellt: Salzen, Würzen mit schwarzem Pfeffer und mindestens 30-tägige Reifung. Das Ergebnis ist ein Produkt mit intensivem, süßem und aromatischem Geschmack und dem richtigen Fettanteil (60-70 %), um die charakteristische Cremigkeit von Amatriciana zu erzeugen.
LAPA liefert Guanciale Amatriciano IGP in Stücken zu 1 kg, 1,5 kg und 2 kg, vakuumverpackt, um Frische und längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Jedes Stück wird von einer IGP-Zertifizierung mit rückverfolgbarer Chargennummer begleitet.
Dieser vollständige Leitfaden erkundet die Geschichte der Amatriciana, die Originalzutaten gemäß STG-Verordnung, die professionelle Schritt-für-Schritt-Technik und die Geheimnisse zur Replikation des perfekten Gerichts in Ihrem Restaurant. Mit LAPA als Partner haben Sie Zugang zu authentischem Guanciale Amatriciano IGP, San Marzano DOP Tomaten und Pecorino Romano DOP ohne Mindestbestellung und mit mehrsprachigem technischem Support.
Die San Marzano DOP-Tomate von Agro Sarnese-Nocerino gilt als die beste Soßentomate der Welt. Gleichmäßiges Fruchtfleisch, wenige Kerne, geringer Säuregehalt und natürliche Süße machen es ideal für Amatriciana.
LAPA bietet geschältes San Marzano DOP in Dosen zu 400 g, 800 g und 2,5 kg an, perfekt für jeden Bedarf in der professionellen Küche.
Pecorino Romano DOP oder Pecorino aus Amatrice
Pecorino romano DOP ist ein Hartkäse, der aus Schafsmilch in Latium, Sardinien und der Provinz Grosseto hergestellt wird. Deutlicher, salziger und leicht würziger Geschmack mit einer Mindestalterung von 5 Monaten (für Amatriciana werden 8-12 Monate empfohlen).
LAPA liefert 8 Monate gereiften Pecorino Romano DOP in ganzen Laiben, halben Laiben und frisch gerieben vakuumverpackt.
Professionelles Schritt-für-Schritt-Rezept
Hier ist das traditionelle Rezept für 4 Portionen, getestet von Profiköchen in LAPA-Partnerrestaurants:
Ingrédients:
- 400g Pasta (Bucatini, Spaghetti oder Rigatoni)
- 150g Guanciale Amatriciano IGP
- 400g geschälte San Marzano DOP Tomaten
- 80g geriebener Pecorino Romano DOP
- 1 frische Chilischote
- 50 ml trockener Weißwein (optional)
- Nach Bedarf salzen
- Extra natives Olivenöl zum Anbraten (optional)
Préparation:
- Guanciale vorbereiten: Guanciale in etwa 1 cm x 0,5 cm große Streifen schneiden (nicht zu dünn). Entfernen Sie die Schwarte, falls vorhanden.
- Guanciale anbraten: In einer kalten Pfanne (vorzugsweise Eisen) die Guanciale-Streifen ohne Öl anrichten. Schalten Sie die mittlere bis niedrige Hitze ein und braten Sie sie 8–10 Minuten lang langsam an, bis das Fett schmilzt und die Guanciale knusprig, aber nicht verbrannt ist. Das ausgeschmolzene Fett sollte transparent und golden sein.
- Mit Weißwein ablöschen (optional): Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und löschen Sie mit Weißwein ab. Lassen Sie den Alkohol vollständig verdunsten (1-2 Minuten).
- Tomate hinzufügen: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die geschälten San Marzano-Tomaten hinzu, die von Hand oder mit einer Gabel zerdrückt werden. Gut vermischen und 12-15 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Fügen Sie die gehackte oder ganze Chilischote hinzu (für einen milderen Geschmack).
- Kochen Sie die Nudeln: Bringen Sie in der Zwischenzeit reichlich Salzwasser zum Kochen (10 g Salz pro Liter) und kochen Sie die Nudeln 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (Sie kochen sie dann in der Pfanne fertig).
- Mit Pecorino vermengen: Die Nudeln abgießen und 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit der Soße in die Pfanne geben, 2-3 Esslöffel Kochwasser hinzufügen und 1 Minute bei starker Hitze verrühren. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie die Hälfte des geriebenen Pecorino hinzu und schwenken Sie kräftig um. Bei Bedarf noch mehr Kochwasser hinzufügen, bis eine Creme entsteht, die die Nudeln umhüllt.
- Teller: Sofort mit dem restlichen Pecorino darüberstreuen und einer Prise schwarzem Pfeffer (optional) servieren.
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Selbst erfahrene Köche können bei Amatriciana Fehler machen. Hier sind die häufigsten und wie man sie vermeidet:
- Verwendung von Pancetta oder Speck: Guanciale hat einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur, die nicht reproduziert werden kann. Pancetta und Speck machen das Gericht völlig anders.
- Zwiebel oder Knoblauch hinzufügen: Diese Zutaten gehören nicht zum traditionellen Rezept und überdecken den delikaten Geschmack von Guanciale.
- Guanciale zu schnell kochen: Bei starker Hitze verbrennt das Guanciale und das Fett schmilzt nicht richtig. Verwenden Sie mittlere bis niedrige Hitze und Geduld.
- Verwendung von Parmesan anstelle von Pecorino: Parmesan ist süßer und weniger herzhaft und nicht für Amatriciana geeignet. Verwenden Sie ausschließlich Pecorino Romano DOP.
- Nudeln verkocht: Die Nudeln sollten al dente sein, damit sie die Soße beim Wenden gut aufnehmen können.
- Sauce zu flüssig: Die Sauce sollte dick und cremig sein, nicht wässrig. Kochen Sie es ausreichend und vermischen Sie es mit Pecorino, um es zu binden.
Vorteile einer Bestellung bei LAPA
LAPA ist der ideale Partner für Restaurants, die authentische Amatriciana mit zertifizierten Zutaten anbieten möchten:
- Zertifizierter Guanciale Amatriciano IGP: Originalprodukt mit rückverfolgbarer Zertifizierung.
- San Marzano DOP-Tomaten: Die beste Tomate für professionelle Saucen.
- Gereifter Pecorino Romano DOP: Lieferbar in ganzen Laiben, halben Laiben und frisch gerieben.
- Garantierte 24-48-Stunden-Lieferung: Heute bestellen, übermorgen in der ganzen Schweiz erhalten.
- Keine Mindestbestellmenge: Ideal für kleine Restaurants und Bistros.
- Großhandelspreise für alle: Wettbewerbsfähige Preise ohne Kompromisse bei der Qualität.
- Mehrsprachiger technischer Support: Köche und Berater von LAPA stehen auf Italienisch, Deutsch und Französisch für Rezepte, Techniken und Ratschläge zur Verfügung.
- Über 500 Partnerrestaurants: Eine erfolgreiche Community, die jeden Monat wächst.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Pancetta anstelle von Guanciale verwenden?
Nein. Guanciale hat einen intensiveren und süßeren Geschmack und einen höheren Fettanteil (60–70 % gegenüber 40–50 % bei Pancetta). Die Verwendung von Pancetta verfälscht das Gericht völlig. LAPA liefert authentische Guanciale Amatriciano IGP mit schneller Lieferung.
Welches Nudelformat ist das beste?
Traditionell werden Bucatini, Spaghetti oder Rigatoni verwendet. Bucatini (dicke, hohle Spaghetti) sind am authentischsten, weil sie die Soße gut darin halten. LAPA bietet handwerklich hergestellte Pasta aus Gragnano IGP in allen traditionellen Formaten.
Sollte Amatriciana scharf sein?
Chilischote ist eine traditionelle Zutat, die Menge liegt jedoch im Ermessen. Für einen milden Geschmack verwenden Sie 1 ganze Chilischote und entfernen Sie diese vor dem Servieren. Für einen ausgeprägteren Geschmack hacken Sie es oder erhöhen Sie die Menge.
Wie lange ist Guanciale haltbar?
Vakuumverpackt ist LAPA Guanciale ungeöffnet im Kühlschrank (0-4°C) bis zu 4 Monate haltbar. Nach dem Öffnen innerhalb von 10-15 Tagen verzehren und in Backpapier im Kühlschrank aufbewahren.
Wie erreicht man die perfekte Cremigkeit?
Die Cremigkeit entsteht durch Guanciale-Fett, Nudelstärke und Pecorino. Fügen Sie weder Sahne noch Butter hinzu. Verwenden Sie Nudelkochwasser, um die Konsistenz während des Rührens anzupassen.
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Fazit
Die traditionelle Amatriciana ist ein Gericht, das authentische Zutaten und eine präzise Technik erfordert. Mit Guanciale Amatriciano IGP, San Marzano DOP-Tomaten und Pecorino Romano DOP von LAPA kann Ihr Restaurant ein authentisches kulinarisches Erlebnis bieten, das Kunden bindet und eine erstklassige Positionierung auf der Speisekarte rechtfertigt.
Bestellen Sie noch heute bei LAPA: Registrieren Sie sich auf der Website, erkunden Sie den Katalog mit über 3000 italienischen Premiumprodukten und erhalten Sie Ihren Vorrat innerhalb von 24–48 Stunden. Kein Mindestbestellwert, wettbewerbsfähige Preise, professioneller Support. Schließen Sie sich den über 500 Restaurants an, die LAPA bereits als vertrauenswürdigen Partner ausgewählt haben.
Kontaktieren Sie LAPA: Telefon, E-Mail, WhatsApp. Das mehrsprachige Team steht Ihnen gerne zur Verfügung.