Frische ist alles
Frische italienische Produkte sind das Herz der mediterranen Kueche. Aber wie bewahren Sie sie nach der Ankunft in Ihrem Restaurant am besten auf, um Qualitaet und Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten? Hier ist der vollstaendige Leitfaden.
Frischen Mozzarella aufbewahren
Mozzarella ist eines der empfindlichsten Produkte. So bewahren Sie ihn auf:
- Temperatur: zwischen 4 und 8 Grad Celsius
- In ihrer Fluessigkeit: bewahren Sie sie immer in der Konservierungsmolke auf
- Verbrauch: innerhalb von 3-5 Tagen nach dem Oeffnen
- Niemals einfrieren: verliert Konsistenz und Geschmack
Burrata aufbewahren
Burrata ist noch empfindlicher als Mozzarella:
- Temperatur: zwischen 4 und 6 Grad Celsius
- Verbrauch: innerhalb von 48 Stunden nach dem Kauf
- Bei Raumtemperatur servieren, um den Geschmack zu verstaerken
- 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kuehlschrank nehmen
Wurstwaren und Kaese aufbewahren
Wurstwaren und Kaese erfordern besondere Aufmerksamkeit:
- Ganze Wurstwaren: Temperatur zwischen 12 und 15 Grad, trockener und beluefteter Ort
- Aufgeschnittene Wurstwaren: im Kuehlschrank bei 4 Grad, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen
- Frischkaese: im Kuehlschrank zwischen 4 und 6 Grad
- Gereifte Kaese: zwischen 8 und 12 Grad, in Lebensmittelpapier eingewickelt
Frisches Gemuese aufbewahren
- Tomaten: bei Raumtemperatur, fern von direktem Licht
- Basilikum: in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur
- Blattgemuese: im Kuehlschrank, in feuchtes Papier eingewickelt
- Knoblauch und Zwiebeln: kuehler und trockener Ort, niemals im Kuehlschrank
Die Kuehlkette
LAPA garantiert die Kuehlkette fuer alle Frischprodukte. Unsere Kuehlwagen halten die optimale Temperatur von der Abfahrt bis zur Lieferung. Dies stellt sicher, dass die Produkte in idealem Zustand ankommen.
Tipps fuer die Lagerrotation
- Verwenden Sie die FIFO-Methode: First In, First Out
- Ueberpruefen Sie die Verfallsdaten taeglich
- Bestellen Sie Mengen entsprechend Ihren Verkaeufen
- Mit LAPA koennen Sie auch kleine Mengen ohne Mindestbestellung bestellen
Fazit
Die richtige Aufbewahrung von Frischprodukten ist grundlegend fuer die Qualitaet Ihrer Gerichte und die Sicherheit Ihrer Kunden. Mit LAPA-Produkten und diesen Tipps koennen Sie immer das Beste der italienischen Kueche anbieten.