Schafmilch-Caciotta Saracino von Auricchio
Saracino ist eine halbharte Tafel-Caciotta aus 97,98% pasteurisierter italienischer Schafmilch, rund sechs Wochen gereift unter dem Siegel Riserva Esclusiva von Gennaro Auricchio S.p.A. Der Laib wiegt etwa 1,8 kg und ist vakuumverpackt in Cryovac. Der Teig ist kompakt und weich mit leichter Lochung, strohgelb in der Farbe, mit würzigem Geschmack und sauberem Milchabgang: ein vielseitiger Schafskäse zwischen einem frischen und einem gereiften Pecorino, ideal für Käsebretter, Gastronomietheken und warme Gerichte.
Was eine Schafmilch-Caciotta ist
Die Caciotta ist ein kleinformatiger Tafelkäse mittel- und süditalienischer Tradition, historisch von Hirten aus der Milch eines einzigen Tages hergestellt. Aus reiner Schafmilch gefertigt, bewahrt die Caciotta Saracino den reichen, aromatischen Charakter der Schafmilch (von Natur aus fett- und proteinreicher als Kuhmilch), jedoch mit einem weicheren, runderen Profil als ein lang gereifter Pecorino. Mit nur rund sechs Wochen Reifung überwiegt die Süsse der Milch noch über die schärferen, pikanten Noten, die sich in gereiften Schafskäsen entwickeln.
Der Hersteller: Auricchio, Cremona
Gennaro Auricchio gründete die Käserei 1877 in San Giuseppe Vesuviano bei Neapel und wurde berühmt für das spezielle Lab, das bis heute den Auricchio Provolone prägt, das sogenannte "Geheimnis des Don Gennaro". Anfang des 20. Jahrhunderts zog die Familie nach Norden, nach Cremona, wo sie seit 1949 ihren rechtlichen und produktiven Hauptsitz hat. Heute ist Auricchio einer der historischen Namen der italienischen Käseherstellung, und die Caciotta Saracino gehört zu ihrer Linie Riserva Esclusiva.
Sensorisches Profil
Strohgelber Teig, kompakt und weich mit leichter Lochung. Das Aroma ist milchig und grasig und erinnert an die Weide; der Geschmack ist würzig und voll, von halbharter Textur, nie aggressiv. Die dünne Rinde ist zur Konservierung behandelt und nicht essbar. Am besten bei 14-16 °C servieren, 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen entfalten.
Technische Spezifikationen
Pasteurisierte Schafmilch 97,98%, Salz, Lab. Oberflächenkonservierungsstoffe Natamycin (E235) und Kaliumsorbat (E202); Oberflächenfarbstoff Eisenoxide (E172). Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 1649 kJ / 398 kcal, Fett 33 g (davon gesättigt 22 g), Kohlenhydrate 0 g (davon Zucker 0 g), Eiweiss 25 g, Salz 1,6 g. Fett i. Tr. über 45%. Lagerung zwischen +2 °C und +8 °C. Vakuumverpackter Laib von ca. 1,836 kg (variables Gewicht).
Professionelle Verwendung
Auf dem Käsebrett: bei Raumtemperatur mit Kastanienhonig, Feigen- oder Zwiebelkonfitüre, Walnüssen und Altamura-Brot servieren. In der Gastronomie: gehobelt über warme Puntarelle oder gegrilltes Gemüse, geschmolzen auf Polenta, gewürfelt in einem Salat aus Schafskäse und Birne. In der Küche: gewürfelt in einer überbackenen Pasta oder einer herzhaften Tarte, etwas reifer gerieben über frische Pasta oder in dicken Scheiben in der Pfanne angebraten als schnelle warme Vorspeise. Passt von Natur aus zu Aufschnitt, Mostarda di Cremona (eine Hommage an sein Herkunftsgebiet) und kräftigen Rotweinen.
Kombinationen
Honig, Mostarda und Konfitüren; Walnüsse, Mandeln und Trockenfrüchte; rustikale Brote wie Altamura DOP; italienischer Aufschnitt; mittelkräftige Rotweine. Auf einem gemischten Brett harmoniert sie gut mit einem cremigen Frischkäse und einem gereiften Hartkäse.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen sie geeignet ist
Ein zuverlässiger, vielseitiger Schafskäse für Restaurants, Gastronomiebetriebe, Feinkostläden, Hotels und Caterer, die eine authentische italienische Schafs-Caciotta mit einer anerkannten Marke im Rücken wünschen, sowie für Privatkunden, die ein hochwertiges Käsebrett zusammenstellen.
