Getrocknete Kichererbsen 34/36 Colfiorito 1kg Beutel - Karton 10 Stk

Getrocknete Kichererbsen 34/36 Colfiorito: die italienische Hülsenfrucht für die Gastronomie

Die getrockneten Kichererbsen 34/36 der Marke Colfiorito sind hochwertige Kichererbsen, ausgewählt für Gastronomie, Catering und professionelle Küchen in der Schweiz. Verpackt in praktischen wiederverschliessbaren 1-kg-Beuteln und im Karton zu 10 Stück (insgesamt 10 kg) zusammengefasst, sind sie die ideale Lösung für Grossküchen, die einen zuverlässigen, gleichbleibenden und ergiebigen Rohstoff suchen. Das Kaliber 34/36 bezeichnet die Korngrösse: mittelgrosse, gleichmässige und regelmässige Kichererbsen, perfekt für professionelle Ergebnisse bei rustikalen wie auch raffinierten Zubereitungen.

Was getrocknete Kichererbsen sind und warum man sie wählt

Die Kichererbse (Cicer arietinum) ist eine der ältesten und vielseitigsten Hülsenfrüchte der mediterranen Tradition. In getrockneter Form behält sie alle Nährwerte: reich an pflanzlichem Eiweiss, Ballaststoffen, Eisen und komplexen Kohlenhydraten, mit niedrigem Fettgehalt. Für die Gastronomie bietet die getrocknete Kichererbse konkrete Vorteile gegenüber dem vorgekochten Produkt: deutlich geringere Kosten pro Portion, lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur, volle Kontrolle über Garung und Konsistenz sowie eine Gewichtsausbeute, die sich nach dem Einweichen und Kochen mehr als verdoppelt. Die Marke Colfiorito, Ausdruck der landwirtschaftlichen Tradition Umbriens, garantiert eine sorgfältige Auswahl des Korns und gleichbleibende Qualität Charge für Charge.

Das Kaliber 34/36: was es bedeutet

Die Zahl 34/36 gibt das Kaliber der Kichererbse an, also die Korngrösse gemäss Handelsklassifizierung. Es handelt sich um ein mittelgrosses Kaliber, das in der Profiküche sehr geschätzt wird, weil es die optische Präsenz eines grossen Korns mit einer noch handhabbaren Garzeit verbindet. Kichererbsen dieses Kalibers bleiben beim Kochen ganz, haben eine dünne Schale und ein cremiges Inneres, ideal für Gerichte, bei denen das Aussehen der Hülsenfrucht ebenso zählt wie der Geschmack.

• Gleichmässige Korngrösse: homogene Garung, keine zerfallenen neben noch harten Körnern.
• Dünne Schale: bessere Verdaulichkeit und zartere Konsistenz am Gaumen.
• Cremiges Inneres: hervorragende Ausbeute für Cremes, Hummus und Suppen.

Einweichen und Kochen: das professionelle Vorgehen

Um das Beste aus getrockneten Kichererbsen herauszuholen, ist es wichtig, die Phasen des Einweichens und Kochens einzuhalten. Das Einweichen rehydriert die Hülsenfrucht, verkürzt die Garzeit und verbessert die Verdaulichkeit.

• Einweichen: die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser (mindestens das 3-fache ihres Volumens) 12-24 Stunden einweichen. In der Profiküche empfiehlt es sich, das Einweichen am Abend für den Service des Folgetags zu planen. Eine Prise Natron im Wasser macht die Schale weicher.
• Kochen: abgiessen, abspülen und in ungesalzenem Wasser 1,5-2,5 Stunden bei schwacher Hitze garen, oder 35-45 Minuten im Schnellkochtopf. Erst am Ende der Garzeit salzen, um die Schale nicht zu härten.
• Ausbeute: 1 kg getrocknete Kichererbsen ergibt etwa 2,2-2,5 kg gekochtes Produkt und optimiert so die Kosten pro Portion.

Verwendung in der Profiküche

Die Vielseitigkeit der Kichererbsen 34/36 Colfiorito macht sie zu Protagonisten unzähliger Zubereitungen, von der traditionellen italienischen Küche bis zu nahöstlichen und vegetarischen Menüs, die von der Kundschaft zunehmend nachgefragt werden.

• Suppen und Eintöpfe: perfekte Basis für das klassische Pasta e ceci, rustikale Suppen, Minestrone und samtige Cremes, auch mit Rosmarin und nativem Olivenöl extra.
• Hummus und Aufstriche: das cremige Innere des Kalibers 34/36 ergibt einen glatten, vollmundigen Hummus, ideal für Vorspeisen, Buffets und Mezze.
• Beilagen und Hauptgerichte: geschmorte Kichererbsen, laue Salate, Protein-Bowls, Kombinationen mit Saisongemüse und Getreide.
• Mehl und Panelle: Kichererbsen eignen sich auch für regionale Zubereitungen wie Panelle und Farinata.

Aufbewahrung

Getrocknete Kichererbsen halten sich lange an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit. Der 1-kg-Beutel sollte nach dem Öffnen sorgfältig wieder verschlossen werden; das Produkt behält seine Qualität über viele Monate. Es empfiehlt sich, die Lagerrotation (FIFO) einzuhalten und die «älteren» Kichererbsen zuerst zu verbrauchen, da sehr alte Hülsenfrüchte längere Einweich- und Garzeiten erfordern können.

Logistik und Lieferung in der Schweiz

LAPA garantiert die Belieferung mit Kichererbsen 34/36 Colfiorito an Restaurants, Hotels, Kantinen und Catering-Betriebe in der ganzen Schweiz, mit effizienten und zuverlässigen Lieferungen in den wichtigsten Ballungsräumen: Zürich, Genf, Lugano und Basel. Das Format im Karton zu 10 Beuteln à 1 kg erleichtert die Lagerung und die Bestandsverwaltung. Bestellen Sie auf hub.lapa.ch und erhalten Sie die Ware direkt in Ihre Profiküche.