Duetto: die zweistimmige Dessert-Monoportion
Duetto von I Marigliano ist eine tiefgekühlte Dessert-Monoportion, bei der sich Schichten aus Kakao-Biskuit mit einer samtigen weissen Creme abwechseln, veredelt mit dunkler Schokoladenglasur und einem Hauch Bitterkakao. Jeder Karton enthält 12 Portionen zu je rund 100 g, servierfertig auf ihrem individuellen Goldtablett. Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Hotels und Caterer, die ein Patisserie-Dessert ohne Vorbereitungszeit wünschen.
Das Labor I Marigliano in San Giuseppe Vesuviano
Duetto wird von Dolciaria Marigliano hergestellt, dem Patisserie-Labor, das die Brüder Giovanni und Alessandro Marigliano in San Giuseppe Vesuviano am Fusse des Vesuvs in der Provinz Neapel gegründet haben. Die beiden Brüder lernten das Handwerk an der Seite ihres Bruders Pasquale Marigliano, Meisterkonditor der Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Das Labor ist auf Torten und Monoportionen für Restaurants und Bars spezialisiert und wurde von der International Federation of Pastry, Gelato and Chocolate (FIP) mit Goldmedaillen für seinen Panettone ausgezeichnet.
Die Philosophie des Hauses ist klar: natürliche Zutaten wie Butter und frische Milch, Rohstoffe aus Kampanien und der vollständige Verzicht auf Konservierungsstoffe, gehärtete Fette und künstliche Farbstoffe.
Sensorisches Profil
Das Dessert spielt mit dem Duett von Dunkel und Weiss: Der saftige Kakao-Biskuit bringt geröstete, leicht bittere Noten, während die Cremeschichten Frische und eine milchige Süsse beisteuern. Die dunkle Schokoladenglasur sorgt für ein intensives Finale, ausbalanciert durch den Bitterkakao. Der quadratische Schnitt zeigt regelmässig abwechselnde Schichten – ein sofortiger visueller Effekt auf dem Teller.
Format und Lagerung
Karton mit 12 Monoportionen, insgesamt 1,2 kg. Das Produkt wird tiefgekühlt geliefert: bei -18 °C lagern und vor dem Service im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen. Nach dem Auftauen gekühlt aufbewahren und nicht wieder einfrieren. Jede Portion sitzt auf ihrem eigenen goldenen Kartontablett und lässt sich auf den Teller setzen, ohne das Dessert zu berühren.
So servieren Sie es in der Profiküche
Nur die für den Service benötigten Portionen auftauen und bei 4-8 °C servieren. Pur anrichten oder mit einigen Tropfen Schokoladensauce, einer Nocke Schlagrahm oder frischen Beeren vollenden. Duetto passt natürlich zu einem Espresso oder Mokka am Ende des Menüs und macht sich gut auf Dessert-Degustationstellern neben Babà und Delizia al Limone. Im Banketting ermöglicht das einheitliche quadratische Format schnelles, konstantes Anrichten für viele Couverts.
Die LAPA-Logistik für Tiefkühl-Desserts
B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich) mit lückenloser Kühlkette bei -18 °C. Direkte LAPA-Kühlflotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Basel; für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker, in Isolierboxen.
Für wen es gedacht ist
Italienische Restaurants und Pizzerien, die eine fertige Dessertkarte ohne eigenen Patissier wünschen, Hotels und Bankett-Services, die konstante Portionen brauchen, Bars und Bistros mit süsser Pause sowie Privatkunden, die neapolitanische Patisserie zu Hause lieben.
