Fiordilatte Julienne Fattoria Picentina: der sofort einsatzbereite Pizza-Mozzarella
Der Fiordilatte Julienne von Fattoria Picentina ist ein Pasta-filata-Kase aus reiner Kuhmilch, bereits in Julienne-Streifen geschnitten und bereit, direkt auf den Boden verteilt zu werden. Fur die professionelle Kuche entwickelt, schmilzt er gleichmassig und zieht Faden, ohne uberschussiges Wasser abzugeben, sodass die Pizza trocken und der Rand knusprig bleibt. Hergestellt von der Kaserei Giffoniello in Kampanien (seit 1985 aktiv, zertifiziert nach IFS Food und BRCGS), erhaltlich in einer praktischen 2-kg-Packung fur den Service mit hohem Volumen.
Was Fiordilatte ist und wie er sich von Mozzarella unterscheidet
Fiordilatte ist der frische Pasta-filata-Kase aus Kuhmilch, wahrend der Begriff Mozzarella in seiner geschutzten Form die Version aus Buffelmilch bezeichnet (Mozzarella di Bufala Campana DOP). In der professionellen Pizzaherstellung ist Fiordilatte die Referenzwahl, gerade weil er weniger Wasser enthalt als frische Buffelmozzarella und daher bei hohen Ofentemperaturen besser braunt und Faden zieht. Der Julienne-Schnitt geht noch einen Schritt weiter: Der Kase ist bereits geraspelt, verteilt sich gleichmassig und backt auf der ganzen Pizza einheitlich.
Der Hersteller: Kaserei Giffoniello, Kampanien
Giffoniello ist eine kampanische Kaserei, 1985 in Battipaglia in der Provinz Salerno gegrundet, dem historischen Kernland des italienischen Pasta-filata-Kases. Das Unternehmen verbindet traditionelles Kasereihandwerk mit einem modernen, zertifizierten Produktionsprozess (IFS Food und BRCGS Food Safety) und wahlt Milch von lokalen Betrieben aus. Fattoria Picentina ist eine seiner Handelsmarken fur die Gastronomie.
Organoleptische Eigenschaften
Milchweisse Farbe, reines und feines milchiges Aroma, milder und leicht susslicher Geschmack, typisch fur hochwertigen Fiordilatte aus Kuhmilch. Beim Backen schmilzt er weich und gleichmassig mit kontrolliertem Fadenzug, ohne gummiartig zu werden und ohne Wasser auf den Boden abzugeben.
Professionelle Verwendung in der Kuche
- Klassische Pizza und Pfannenpizza: etwa 80 bis 120 g Julienne vor dem Backen direkt auf die Tomatenbasis verteilen.
- Pizza al taglio und Bleche nach romischer Art: gleichmassige Abdeckung, die auf grossen Flachen einheitlich schmilzt.
- Calzone und gefullte Focaccia: behalt seine Struktur im Teig, ohne Wasser abzugeben.
- Ofengerichte: Parmigiana, Ofenpasta, Lasagne und Gratins, bei denen ein sauberes Schmelzen gefragt ist.
- Fullung und Belag: Pizzette, Panzerotti, herzhafte Kuchen und getoastete Sandwiches.
Kombinationen
Passt naturlich zu geschalten Tomaten und San-Marzano-Tomaten, Pizzamehl Typ 00, nativem Olivenol extra, frischem Basilikum und Oregano. Fur Gourmet-Pizzen harmoniert er gut mit Wurstwaren, gegrilltem Gemuse und italienischem Hartkase.
Technische Spezifikationen
Pasta-filata-Kase aus pasteurisierter Kuhmilch, Julienne-Schnitt, Nettogewicht 2 kg pro Packung. Gekuhlt bei +2/+4 C lagern. Nach dem Offnen gekuhlt aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Herkunftsland: Italien.
Logistik und Lieferung mit LAPA
LAPA liefert frische und gekuhlte Milchprodukte in der ganzen Schweiz mit eigener Kuhlflotte in den Hauptgebieten und Partnerkurieren (Schweizerische Post, Planzer, Galliker) fur die ubrigen Zonen und beliefert Zurich, Genf, Basel, Lausanne, Bern, Lugano und daruber hinaus. Die ununterbrochene Kuhlkette garantiert, dass der Fiordilatte mit der richtigen Temperatur ankommt.
Fur wen er geeignet ist
Pizzerien, Restaurants, Feinkostgeschafte, Hotels, Imbisse und italienische Lebensmittelgeschafte, die einen zuverlassigen, sofort einsatzbereiten Pizza-Fiordilatte mit gleichbleibender Leistung im Service mit hohem Volumen suchen.
