Fiordilatte Julienne Fattoria Picentina: la mozzarella da pizza pronta all'uso
Il Fiordilatte Julienne Fattoria Picentina e un formaggio a pasta filata di puro latte vaccino, gia tagliato a filetti julienne e pronto da distribuire direttamente sulla base. Pensato per la cucina professionale, fonde in modo uniforme e fila senza rilasciare acqua in eccesso, mantenendo la pizza asciutta e il cornicione croccante. Prodotto dal Caseificio Giffoniello in Campania (attivo dal 1985, certificato IFS Food e BRCGS), e disponibile in una pratica confezione da 2 kg per il servizio ad alti volumi.
Cos'e il fiordilatte e come si distingue dalla mozzarella
Il fiordilatte e il formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino, mentre il termine mozzarella nella sua forma tutelata indica la versione di latte di bufala (Mozzarella di Bufala Campana DOP). Nella pizzeria professionale il fiordilatte e la scelta di riferimento proprio perche contiene meno acqua della mozzarella di bufala fresca e quindi gratina e fila meglio alle alte temperature del forno. Il taglio julienne fa un passo in piu: il formaggio e gia tagliato a filetti, quindi si distribuisce uniformemente e cuoce in modo omogeneo su tutta la pizza.
Il produttore: Caseificio Giffoniello, Campania
Giffoniello e un caseificio campano fondato nel 1985 a Battipaglia, in provincia di Salerno, culla storica dei formaggi italiani a pasta filata. L'azienda unisce l'arte casearia tradizionale a un processo produttivo moderno e certificato (IFS Food e BRCGS Food Safety), selezionando il latte da allevamenti locali. Fattoria Picentina e uno dei suoi marchi commerciali dedicati alla ristorazione.
Caratteristiche organolettiche
Colore bianco latte, aroma lattico pulito e delicato, sapore dolce e leggermente sapido tipico del fiordilatte vaccino di qualita. In cottura sviluppa una fusione morbida e uniforme con filatura controllata, senza diventare gommoso e senza rilasciare acqua sulla base.
Utilizzi in cucina professionale
- Pizza classica e in teglia: distribuire circa 80-120 g di julienne direttamente sulla base di pomodoro prima della cottura.
- Pizza al taglio e teglie alla romana: copertura omogenea che fonde in modo uniforme su grandi superfici.
- Calzoni e focacce farcite: mantiene la struttura all'interno dell'impasto senza rilasciare acqua.
- Piatti al forno: parmigiana, pasta al forno, lasagne e gratinati dove serve una fusione pulita.
- Farciture e topping: pizzette, panzerotti, torte salate e toast.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente a pelati e pomodoro San Marzano, farina per pizza tipo 00, olio extravergine di oliva, basilico fresco e origano. Per le pizze gourmet si sposa bene con salumi, verdure grigliate e formaggi a pasta dura italiani.
Specifiche tecniche
Formaggio a pasta filata di latte vaccino pastorizzato, taglio julienne, peso netto 2 kg a confezione. Conservare in frigorifero a +2/+4 C. Una volta aperto, tenere in frigorifero e consumare in breve tempo. Paese d'origine: Italia.
Logistica e consegna con LAPA
LAPA consegna latticini freschi e refrigerati in Svizzera con la propria flotta refrigerata nelle aree principali e corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker) per le zone restanti, servendo Zurigo, Ginevra, Basilea, Losanna, Berna, Lugano e oltre. La catena del freddo ininterrotta garantisce che il fiordilatte arrivi alla temperatura corretta.
Per chi e
Pizzerie, ristoranti, gastronomie, hotel, snack bar e negozi di alimentari italiani che cercano un fiordilatte da pizza affidabile e pronto all'uso, con prestazioni costanti nel servizio ad alti volumi.
