Fiordilatte Julienne Fattoria Picentina : la mozzarella a pizza prete a l'emploi
Le Fiordilatte Julienne de Fattoria Picentina est un fromage a pate filee de pur lait de vache, deja coupe en lanieres julienne et pret a etre reparti directement sur la base. Concu pour la cuisine professionnelle, il fond de maniere uniforme et file sans liberer d'eau en exces, gardant la pizza seche et la croute croustillante. Produit par la fromagerie Giffoniello en Campanie (active depuis 1985, certifiee IFS Food et BRCGS), il est propose en pratique conditionnement de 2 kg pour le service a haut volume.
Ce qu'est le fiordilatte et en quoi il differe de la mozzarella
Le fiordilatte est le fromage frais a pate filee de lait de vache, tandis que le terme mozzarella dans sa forme protegee designe la version au lait de bufflonne (Mozzarella di Bufala Campana DOP). En pizzeria professionnelle, le fiordilatte est le choix de reference precisement parce qu'il contient moins d'eau que la mozzarella de bufflonne fraiche et gratine donc et file mieux aux hautes temperatures du four. La coupe julienne va plus loin : le fromage est deja rape, il se repartit uniformement et cuit de maniere homogene sur toute la pizza.
Le producteur : fromagerie Giffoniello, Campanie
Giffoniello est une fromagerie campanienne fondee en 1985 a Battipaglia, dans la province de Salerne, berceau historique des fromages italiens a pate filee. L'entreprise allie le savoir-faire fromager traditionnel a un processus de production moderne et certifie (IFS Food et BRCGS Food Safety), en selectionnant le lait d'exploitations locales. Fattoria Picentina est l'une de ses marques commerciales dediees a la restauration.
Caracteristiques organoleptiques
Couleur blanc lait, arome lactique propre et delicat, saveur douce et legerement sucree typique du fiordilatte de lait de vache de qualite. A la cuisson, il developpe une fonte souple et uniforme avec un filage maitrise, sans devenir caoutchouteux et sans rejeter d'eau sur la base.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Pizza classique et a la poele : repartir environ 80 a 120 g de julienne directement sur la base de tomate avant la cuisson.
- Pizza al taglio et plaques a la romaine : couverture homogene qui fond uniformement sur de grandes surfaces.
- Calzones et focaccia farcie : conserve sa structure a l'interieur de la pate sans liberer d'eau.
- Plats au four : parmigiana, pates au four, lasagnes et gratins ou une fonte nette est requise.
- Garniture et topping : pizzette, panzerotti, tartes salees et sandwichs grilles.
Accords
Il s'accorde naturellement aux tomates pelees et San Marzano, a la farine a pizza de type 00, a l'huile d'olive extra vierge, au basilic frais et a l'origan. Pour les pizzas gourmet, il se marie bien avec les charcuteries, les legumes grilles et les fromages a pate dure italiens.
Specifications techniques
Fromage a pate filee de lait de vache pasteurise, coupe julienne, poids net 2 kg par conditionnement. Conserver au refrigerateur a +2/+4 C. Apres ouverture, conserver au frais et consommer rapidement. Pays d'origine : Italie.
Logistique et livraison avec LAPA
LAPA livre des produits laitiers frais et refrigeres dans toute la Suisse avec sa propre flotte refrigeree dans les zones principales et des transporteurs partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) pour les zones restantes, desservant Zurich, Geneve, Bale, Lausanne, Berne, Lugano et au-dela. La chaine du froid ininterrompue garantit que le fiordilatte arrive a la bonne temperature.
A qui il s'adresse
Pizzerias, restaurants, traiteurs, hotels, snack-bars et epiceries italiennes a la recherche d'un fiordilatte a pizza fiable et pret a l'emploi, aux performances constantes dans le service a haut volume.
