Tiefgefrorene Erdbeeren IQF: Sommergeschmack das ganze Jahr
Die tiefgefrorenen Erdbeeren IQF sind ganze Früchte, einzeln schockgefroren bei -18 °C, vollreif geerntet und innert weniger Stunden nach der Ernte eingefroren. Das IQF-Verfahren (Individual Quick Frozen) hält die Beeren locker und einzeln, sodass Sie genau die benötigte Menge entnehmen und den Beutel ohne Verschwendung wieder verschliessen können. Geliefert im professionellen 10-kg-Karton aus 10 wiederverschliessbaren Beuteln zu 1 kg, bieten sie Konditoreien, Glacerien und Küchen eine gleichbleibende Versorgung in jeder Saison.
Was IQF-Gefrierung bedeutet
IQF steht für Individual Quick Frozen: Jede Erdbeere wird einzeln auf einem Endlosband bei sehr tiefer Temperatur gefroren, statt zu einem einzigen Block gepackt. Die Schnellgefrierung bildet nur winzige Eiskristalle im Inneren der Frucht, was die Zellstruktur schützt und den Saftverlust beim Auftauen begrenzt. Das Ergebnis ist eine Frucht, die Form, Farbe und Aroma behält, mit einer weit zuverlässigeren Ausbeute als frische Saisonerdbeeren.
Herkunft und Bezug
Diese Erdbeeren sind italienischer Herkunft und werden über Mutria Funghi S.r.l. aus Cusano Mutri in der Provinz Benevento (Kampanien) vertrieben. Sie werden für die professionelle Gastronomie verarbeitet und verpackt, anschliessend von LAPA in der Kühlkette gelagert und versendet.
Sensorisches Profil
Leuchtend rote ganze Früchte mit einer süss-säuerlichen Balance, typisch für reife Erdbeeren. Nach dem Auftauen geben sie einen aromatischen Saft ab, ideal für Coulis und Sirupe; halbgefroren verwendet behalten sie mehr Biss und Struktur für Tellerdesserts.
Technische Daten
Tiefkühlprodukt, bei -18 °C lagern. Nettogewicht 10 kg pro Karton, bestehend aus 10 Beuteln zu 1 kg. Zutaten: Erdbeeren (100%). Keine deklarierten Allergene in den Zutaten; vollständige Informationen stets auf der Verpackung beachten. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
Professionelle Anwendungen
Eine vielseitige Basis für die Dessertstation. Erdbeer-Coulis: 300 g aufgetaute Erdbeeren mit 60 g Zucker und dem Saft einer halben Zitrone mixen, dann passieren. Glace und Sorbet: ideale Fruchtbasis dank der gleichbleibenden Qualität das ganze Jahr. Halbgefrorenes, Mousse und Bayerische Creme: das Püree unter die Sahne heben. Torten- und Tartefuellungen, Cheesecake, Smoothies und Milchshakes: aufgetaut oder noch halbgefroren verwenden. Für Löffeldesserts können die Früchte noch teilweise gefroren zugegeben werden; für Saucen und Coulis langsam im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen, um das Aroma zu bewahren.
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Tauen Sie nicht den ganzen Karton auf einmal auf: Entnehmen Sie nur, was Sie brauchen, und lagern Sie den Rest bei -18 °C. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur, da dies das Erweichen und den Saftverlust beschleunigt; tauen Sie stattdessen im Kühlschrank auf. Aufgetaute Früchte nie wieder einfrieren. Für Coulis die Kerne abseihen, für eine glatte, glänzende Sauce.
Kombinationen
Erdbeeren passen natürlich zu Mascarpone und Rahm für Löffeldesserts, zu dunkler Schokolade und Balsamico-Reduktion, zu Basilikum und schwarzem Pfeffer für moderne Anrichtungen sowie zu Vanille-Glace. Sie sind die klassische Frucht für Cheesecake, Tartes und sommerliche Entremets.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Schaffhausen. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey) und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service für Konditoreien, Glacerien, Restaurants, Hotels, Caterer und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Konzipiert für Konditorei-Labors, Glacehersteller, Restaurant- und Hotelküchen, Caterer und Bars, die das ganze Jahr eine zuverlässige, gebrauchsfertige Fruchtbasis benötigen, mit kontrolliertem Food Cost und ohne saisonale Verschwendung.
