Tiefgekühlte Walderdbeeren: Aroma und Komfort für Profis
Die tiefgekühlten Walderdbeeren (Fragaria vesca) von Mutria Funghi sind eine kleine, intensiv duftende Frucht, die in voller Reife ausgewählt und eingefroren wird, im wiederverschliessbaren 1-kg-Beutel (Karton 6 kg netto). Sie sind die professionelle Antwort auf saisonale Knappheit: Aroma, leuchtend rote Farbe und Nährstoffe frischer Waldfrüchte, 12 Monate im Jahr verfügbar und einsatzbereit in Konditorei, Gelateria und Küche.
Was die Walderdbeere ist
Die Walderdbeere (Fragaria vesca) wächst wild im Unterholz europäischer Wälder, an lichten Hängen und Waldrändern. Viel kleiner als die Kulturerdbeere, ist sie deutlich aromatischer und duftender. Bei perfekter Reife gepflückt und eingefroren, bewahrt sie das sensorische Profil frisch geernteter Frucht – mit dem praktischen Vorteil von null Abfall und ganzjähriger Verfügbarkeit.
Herkunft: das Matese, Kampanien
Mutria Funghi S.R.L. verarbeitet Waldfrüchte in Cusano Mutri, in der Provinz Benevento (Kampanien), einem Dorf am Fusse des Monte Mutria im Matese-Massiv. Es ist eine Region mit langer Tradition im Sammeln von Pilzen und Beeren, jeden Herbst gefeiert vom historischen örtlichen Pilzfest. Die bergige Waldlandschaft ist die natürliche Heimat der Walderdbeere.
Sensorisches Profil
Winzige Beeren, tiefrot, mit feiner, glänzender Haut. Der Geschmack ist süss und ausgeprägt duftend, deutlich intensiver als bei der gewöhnlichen Erdbeere, mit feiner Waldnote. Nach dem Auftauen bleibt die Frucht ganz und eignet sich für elegante Anrichtungen; gefroren verarbeitet, gibt sie weniger Wasser ab und schützt die Textur von Teigen und Cremes.
Professionelle Anwendungen
- Konditorei: Tartes, Cheesecakes, Mousses, Halbgefrorenes, Charlotten und moderne Torten; ausgezeichnete Basis für Coulis und Spiegelglasuren.
- Gelaterien: Sorbets, Glaces und Parfaits, als Ersatz für frische Früchte ausserhalb der Saison.
- Konfitüren und Konserven: intensiv aromatische Konfitüren, Füllungen und Marmorierungen.
- Desserts und Bar: Dekoration von Löffeldesserts, Smoothies, Mocktails und Cocktails.
- Küche: ein duftender Kontrapunkt im Risotto, zu Ente oder Wild oder in süss-sauren Reduktionen.
Kombinationen
Walderdbeeren harmonieren natürlich mit Mascarpone und frischem Schlagrahm für Löffeldesserts, mit Savoiardi und einem Hauch Pfeffer oder Balsamico sowie mit weisser Schokolade, Pistazie und Basilikum. Ein Tropfen gereifter Balsamico hebt die Waldnote hervor.
So setzen Sie sie richtig ein
Für Dekorationen mit ganzen Früchten 4-6 Stunden im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen und zügig verwenden; nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Für Coulis, Backwaren und Glace die Frucht gefroren verarbeiten, um den Wasseraustritt zu begrenzen. Empfohlene Dessertportion: 60-80 g. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren und innert 24 Stunden verbrauchen.
Distribution und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), mit Isolierverpackung und Trockeneis. Service für Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen
Konzipiert für Konditoren, Glaciers, Restaurants, Hotels und Catering, die eine Waldfrucht mit intensivem Aroma, gleichbleibender Qualität und ständiger Verfügbarkeit suchen – mit kontrolliertem Food Cost und null Abfall.
