Fresine di Gragnano auf einen Blick
Fresine sind eine lange, flache Bandnudel aus Gragnano - breiter als Linguine, mit einem feinen Biss, der Sauce wunderbar aufnimmt. Vom Pastificio Di Martino aus Hartweizengriess hergestellt, bronzegezogen und langsam getrocknet, tragen sie das IGP-Zeichen der Pasta di Gragnano. In 500-g-Packungen, 24 pro Karton. Eine Premium-Alltagspasta für Restaurants und Trattorien.
Was Pasta di Gragnano IGP ist
Pasta di Gragnano IGP ist eine geschützte Pasta aus Gragnano bei Neapel, der Stadt, die seit dem 16. Jahrhundert die Pasta-Hauptstadt Italiens ist. Gemäss Pflichtenheft wird sie nur aus Hartweizengriess und lokalem Wasser hergestellt, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet - die Methode, die ihr die raue, poröse Oberfläche und die überlegene Kochqualität verleiht.
Herkunft
Gragnano liegt auf der Halbinsel von Sorrent in Kampanien, wo Meeresbrise und Bergluft die Pasta einst auf offener Strasse trockneten. Die Stadt erhielt 2013 ihr IGP, eine Anerkennung jahrhundertelangen Know-hows.
Der Hersteller
Das Pastificio Di Martino stellt seit 1912 Pasta in Gragnano her. Vier Generationen später bleibt es einer der angesehensten Namen der Gragnano-Tradition und vereint ausgewählten Hartweizen, Bronzematrizen und langsame Trocknung.
Warum Bronzeziehen wichtig ist
Den Teig durch Bronzematrizen statt durch Teflon zu pressen, lässt die Oberfläche rau und porös. Diese Textur greift die Sauce, statt sie abgleiten zu lassen - der Unterschied zwischen Pasta, die Sauce nur hält, und Pasta, die sich mit ihr verbindet.
Technische Angaben
Hergestellt aus Hartweizengriess und Wasser. 500-g-Packungen, 24 pro Karton. Enthält Gluten. Kühl und trocken lagern. Durchschnittswerte pro 100 g (roh): rund 357 kcal, 1,5 g Fett, 13 g Eiweiss, 71 g Kohlenhydrate.
Zubereitung und Verwendung
In reichlich gesalzenem kochendem Wasser garen und al dente abgiessen. Als lange flache Bandnudel lieben Fresine mittelkräftige Saucen: das klassische neapolitanische Tomate-Basilikum, Meeresfrüchte und Venusmuscheln, Kirschtomaten und Knoblauch oder ein einfaches Aglio e Olio. In der Pfanne mit etwas Nudelwasser zu Ende garen, damit sie bindet.
Kombinationen
San-Marzano-Tomaten, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Meeresfrüchte, frisches Basilikum und eine Prise Pecorino oder Parmigiano.
Lagerung und Lieferung
Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. LAPA liefert in der ganzen Schweiz - an Restaurants, Pizzerien, Hotels und italienische Feinkostgeschäfte in Zürich, Bern, Genf und darüber hinaus - an sechs Tagen die Woche und ohne Mindestbestellwert.
Für wen sie ist
Restaurants und Trattorien, die eine echte Pasta di Gragnano IGP möchten, sowie Hobbyköche, denen authentische italienische Textur und Geschmack wichtig sind.
