Tiefgefrorene Waldbeeren IQF: Waldfruchte das ganze Jahr griffbereit
Tiefgefrorene Waldbeeren IQF sind eine Auswahl aus Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren, einzeln bei -18 C tiefgefroren im wiederverschliessbaren 1-kg-Beutel (Karton mit 8 Beuteln, 8 kg). Beim IQF-Verfahren wird jede Beere fur sich eingefroren, sodass die Fruchte locker bleiben und keinen festen Block bilden: Sie entnehmen nur, was Sie brauchen, und verschliessen den Rest wieder. Dieses Format bietet Profikuchen gleichbleibende Qualitat und Waldbeeren an jedem Tag des Jahres, unabhangig von der Erntesaison.
Was Waldbeeren sind
Waldbeeren (frutti di bosco) sind die kleinen wilden und kultivierten Fruchte, die traditionell in Waldern und im Unterholz gesammelt werden: Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Seit Jahrhunderten in Konfituren, Sirupen und landlichen Desserts verwendet, sind sie heute ein Eckpfeiler der modernen Patisserie und Glacerie. Die Schnellgefrierung halt sie auf dem Hohepunkt der Reife fest und bewahrt Farbe, Aroma und die fur rote und schwarze Beeren typischen Polyphenole.
Die IQF-Technik
Beim Einzeltiefgefrieren durchlauft jede Beere auf einem Forderband einen Kaltluftstrom und gefriert in wenigen Minuten. Die winzigen Eiskristalle, die sich bilden, zerstoren die Zellwande nicht, sodass die Frucht beim Auftauen ihre Form behalt und deutlich weniger Saft abgibt als langsam gefrorene Beeren. Das Ergebnis ist ein rieselfahiges Produkt, das nicht verklumpt und sich grammgenau portionieren lasst.
Sensorisches Profil
Die Mischung balanciert die Susse der Heidelbeeren, die Saure der Johannisbeeren, die aromatische Intensitat der Himbeeren und die Struktur der Brombeeren. Tiefrote und violett-schwarze Farben, klares fruchtiges Aroma und eine saftige Textur nach dem Auftauen: ideal sowohl als optische Garnitur als auch als Basis fur Cremes und Coulis.
Technische Angaben
Nettogewicht 1 kg pro Beutel, Karton mit 8 Beuteln (8 kg). Lagerung konstant bei -18 C. Zutaten: Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren und innert 24 Stunden verbrauchen. Abspulen und bei Bedarf vor dem Verzehr kochen.
Professionelle Anwendungen
Coulis: die Beeren auftauen, mit etwas Zucker pürieren und passieren fur Tellersaucen. Cheesecake und Tartes: direkt gefroren auf die Oberflache geben, sie geben beim Backen Farbe ab. Glace und Sorbet: eine saubere, saisonunabhangige Basis fur Beeren-Glace und -Sorbet. Mousses und Halbgefrorenes: das Püree unter Schlagrahm oder Mascarpone heben. Garnitur: noch leicht gefroren uber Panna cotta, Joghurt und Bayerische Creme streuen fur einen sofortigen Frischfrucht-Effekt.
Kombinationen
Waldbeeren passen von Natur aus zu Mascarpone und Rahm fur Loffeldesserts, zu weisser und dunkler Schokolade, zu Vanille und Zitruszesten. In der Glace harmonieren sie mit Joghurt- und Pistazienbasen; in der Patisserie mit Mürbeteig und Biskuit. Kombinieren Sie sie auf Ihrer Karte mit dem LAPA-Sortiment an Mascarpone, UHT-Rahm und Glacebasen.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zurich). Kuhlkette bei -18 C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zurich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Fur das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service fur Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostladen, italienische Geschafte und Privatkunden mit Leidenschaft fur die italienische Kuche.
Fur wen es ist
Konzipiert fur Konditoreien, Glacerien, Hotels, Restaurants, Caterer und Bars, die eine konstante Versorgung mit roten und Waldbeeren mit stabiler Qualitat, kontrolliertem Food Cost und ohne saisonale Grenzen benotigen. Der wiederverschliessbare Beutel und der 8-kg-Karton eignen sich gleichermassen fur den kleinen taglichen Einsatz und die Produktion mit hohem Volumen.
