Was ist die Black Tiger Garnele?
Die Black Tiger Garnele Ganz ist eine tiefgekuehlte Zuchtgarnele der Art Penaeus monodon, mit Kopf und Schale im Kaliber 2/4 geliefert. Sie kommt in 1-kg-Packungen in einem 10-kg-Karton und wird in Bangladesch gezuechtet. Als rohes, tiefgekuehltes Produkt muss sie vor dem Servieren vollstaendig gegart werden.
Kaliber 2/4 und 20% Glasur
Kaliber 2/4 bedeutet 2 bis 4 Garnelen pro Pfund, also grosse, eindrucksvolle Stuecke, die einen Teller allein tragen. Das Produkt hat eine 20%-Schutzglasur, eine duenne Eisschicht, die Gefrierbrand verhindert, sodass das Abtropfgewicht etwa 800 g pro Kilo betraegt. Die Kenntnis des Glasuranteils erlaubt der Kueche eine genaue Portionskalkulation.
Zubereitung
Garen Sie die Garnelen aufgetaut vollstaendig oder bestreichen Sie sie zum Grillen mit Oel und braten Sie sie mit Kopf und Schale fuer das beste Aroma an. Sie eignen sich fuer Grill, Plancha, Pfanne und Ofen. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Schale und Kopf geben Bisques und Fischfonds Tiefe.
Professionelle Anwendungen
- Gegrillt oder von der Plancha als eindrucksvolles Hauptgericht mit Kopf und Schale.
- Meeresfruechte-Risotto, Pasta allo scoglio und gemischte Meeresfruechteteller.
- Leichte Bruehen, Guazzetto und in der Pfanne gebratene Vorspeisen.
- Bisque und Fischfond aus Koepfen und Schalen.
Naehrwertprofil
Pro 100 g liefert die rohe Garnele etwa 89 kcal (372 kJ), 0,85 g Fett, weniger als 1 g Kohlenhydrate, 19,7 g Eiweiss und 0,87 g Salz. Sie ist ein eiweissreiches, fettarmes Krustentier, das zu ausgewogenen wie zu Gourmetmenues passt.
Lagerung und Kuehlkette
Halten Sie das Produkt bei Lagerung, Transport und Praesentation durchgehend bei -18 C oder kaelter gefroren. Nach dem Auftauen darf es nicht wieder eingefroren werden. Die ununterbrochene Kuehlkette schuetzt Lebensmittelsicherheit und Textur bis zum Garen. Enthaelt Krebstiere und Sulfite (als Antioxidationsmittel); pruefen Sie vor dem Servieren das Etikett der Charge.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
LAPA beliefert ueber 1.500 Gastronomieprofis in der ganzen Schweiz mit einer garantierten Kuehlkette. Die Tiefkuehllieferung verlaesst unser Lager in Embrach, mit eigener Flotte in den abgedeckten Zonen und zuverlaessigen Partnern im uebrigen Land.
