Argentinische Rotgarnele Geschält und Entdarmt PD 16/20 Glasiert 20% 1 kg DaySeaDay — Wildgefangen Atlantik Premium
Argentinische Rotgarnele Pleoticus muelleri, geschält und entdarmt (PD), Grösse 16/20 pro Pfund, mit 20% Wasserglasur, 1-kg-Beutel (800 g Nettogewicht), Karton mit 10 Beuteln. Wildgefangen im Südwestatlantik (FAO Gebiet 41), verarbeitet und tiefgefroren von DaySeaDay Frozen BV in den Niederlanden. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz: bereit für Sauté, Grillen, Risotto, Ceviche und Pasta.
Was ist die argentinische Rotgarnele Pleoticus muelleri
Die argentinische Rotgarnele (Pleoticus muelleri) ist ein wildgefangenes Tiefseekrebstier, das hauptsächlich vor der patagonischen Küste im FAO-Gebiet 41 gefischt wird, anerkannt für seine natürlich lebhaft rote Farbe bereits roh, süsslich-butteriges Aroma und feste, aber zarte Textur. Kleiner als Tigergarnelen, aber aromatischer und mit einem Geschmacksprofil näher am Hummer, ist sie eine der wenigen wildgefangenen Garnelen, die noch in grossem Massstab für den europäischen HoReCa-Markt verfügbar ist.
Der Lieferant: DaySeaDay Frozen
DaySeaDay Frozen BV ist ein niederländischer Spezialist für Beschaffung und Distribution von Tiefkühl-Seafood, mit direkten Lieferantenverträgen mit der Fangflotte der argentinischen Rotgarnele in FAO 41. Die Garnele wird geschält, entdarmt und einzeln IQF-tiefgefroren auf See oder im Hafen, dann mit 20% Wasser glasiert zum Schutz während Tiefkühllagerung und Transport, was intakte Textur und volle Aromaentfaltung in der Küche gewährleistet.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Lebhafte rote Farbe, süsslicher und leicht salziger Geschmack, der an Hummer erinnert, fester aber zarter Biss nach dem Kochen. Grösse 16/20 bedeutet 16-20 Stück pro Pfund (454 g), ein Premium-Kaliber ideal für Restaurantanrichtung. Die 20% Wasserglasur bedeutet 1 kg brutto entspricht 800 g Nettoprodukt. Wildgefangen, nachhaltige Fischerei, ohne Antibiotika oder Zuchtrückstände.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: 5-6 Garnelen pro Portion in nativem Olivenöl extra mit Knoblauch und Peperoncino sautieren für Spaghetti alla chitarra; nach dem Auftauen 90 Sekunden pro Seite hochgrillen für Tapas-Stil; Risotto al gambero rosso vom Herd gezogen mantecaren, um sie saftig zu halten; Ceviche oder Tartar, da das Produkt nach korrektem Auftauen Sushi-Qualität hat; Tempura mit Reismehl und Eiswasser-Teig. Immer langsam im Kühlschrank 8-12 Stunden auftauen, nie unter heissem Wasser.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: wiederholtes Einfrieren des aufgetauten Produkts, was die Textur kollabieren lässt und Fehlaromen entwickelt; aus dem gefrorenen Zustand kochen, was die Garnele Wasser abgeben und gummiartig werden lässt; über 2 Minuten total bei hoher Hitze garen, was die zarten Proteine austrocknet. Immer nach dem Auftauen würzen, nie davor, um die natürliche Süsse zu bewahren.
Lagerung und Verpackung
Den versiegelten Beutel bei minus 18 Grad Celsius in einem kalibrierten Gefrierschrank lagern; Mindesthaltbarkeit 24 Monate ab Produktionsdatum. Nach dem Auftauen bei 2 bis 4 Grad Celsius in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, nicht wieder einfrieren. Der 1-kg-Beutel ist Teil eines Masterkartons mit 10 kg brutto (8 kg netto) für die HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die argentinische Rotgarnele DaySeaDay in der gesamten Schweiz mit eigener Tiefkühlflotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport mit aufrechterhaltener Kühlkette zusammen. Schnelle Tiefkühllieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche, Gastronomen und Fischfeinkostgeschäfte.
Für wen es geeignet ist
Fischrestaurants und Trattorien, die Pasta und Risotto mit Rotgarnele servieren, Sushi- und Tapasbars, Hotel- und Cateringküchen mit Premium-Seafood-Menüs, italienische Feinkostgeschäfte und Fischhändler, Gourmet-Händler und Privatkunden, die wildgefangenes Atlantik-Seafood suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
