Crevette Rouge d'Argentine Décortiquée et Déveinée PD 16/20 Glacée 20% 1 kg DaySeaDay — Sauvage Atlantique Premium
Crevette rouge d'Argentine Pleoticus muelleri, décortiquée et déveinée (PD), calibre 16/20 par livre, glazaé à l'eau 20%, sachet 1 kg (poids net 800 g), carton de 10 sachets. Pêchée à l'état sauvage dans l'Atlantique Sud-Ouest (zone FAO 41), transformée et congelée par DaySeaDay Frozen BV aux Pays-Bas. Conforme HACCP pour usage HoReCa : prête pour sautés, grillades, risotto, ceviche et pâtes.
Qu'est-ce que la crevette rouge d'Argentine Pleoticus muelleri
La crevette rouge d'Argentine (Pleoticus muelleri) est un crustacé d'eau profonde pêché à l'état sauvage principalement au large des côtes patagoniennes en zone FAO 41, reconnaissable à sa couleur rouge vif naturelle déjà à cru, son goût sucré beurré et sa texture ferme mais tendre. Plus petite que la crevette tigrée mais plus savoureuse et avec un profil aromatique proche du homard, elle est l'une des rares crevettes sauvages encore disponibles à grande échelle pour le marché européen HoReCa.
Le fournisseur : DaySeaDay Frozen
DaySeaDay Frozen BV est un spécialiste néerlandais du sourcing et de la distribution de produits de la mer surgelés, avec des contrats d'approvisionnement directs avec la flotte de pêche de la crevette rouge d'Argentine opérant en FAO 41. La crevette est décortiquée, déveinée et congelée individuellement IQF en mer ou au port, puis glacée à l'eau à 20% pour la protection lors du stockage et du transport surgelé, garantissant texture intacte et plein développement aromatique en cuisine.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Couleur rouge vif, goût sucré et légèrement iodé rappelant le homard, mordant ferme mais tendre après cuisson. Le calibre 16/20 indique 16-20 pièces par livre (454 g), un calibre premium idéal pour le dressage en restaurant. Le glazaé à l'eau 20% signifie que 1 kg brut correspond à 800 g de produit net. Pêchée à l'état sauvage, pêche responsable, sans antibiotiques ni résidus d'élevage.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : faire sauter 5 à 6 crevettes par portion dans l'huile d'olive extra vierge avec ail et piment pour spaghetti alla chitarra ; griller à feu vif 90 secondes par face après décongélation pour des assiettes type tapas ; risotto al gambero rosso mantecé hors du feu pour les garder juteuses ; ceviche ou tartare car le produit est qualité sushi après décongélation correcte ; tempura avec farine de riz et pâte à l'eau glacée. Toujours décongeler lentement au réfrigérateur 8 à 12 heures, jamais sous l'eau chaude courante.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : recongeler le produit décongelé, ce qui effondre la texture et développe des goûts désagréables ; cuire à partir du surgelé, ce qui fait rejeter de l'eau aux crevettes et les rend caoutchouteuses ; surcuire au-delà de 2 minutes au total à feu vif, ce qui assèche les protéines délicates. Toujours assaisonner après décongélation, jamais avant, pour préserver la douceur naturelle.
Conservation et emballage
Conserver le sachet scellé à moins 18 degrés Celsius dans un congélateur calibré ; durée minimale de conservation 24 mois après production. Une fois décongelé, conserver à 2-4 degrés Celsius dans un contenant couvert et consommer dans les 24 heures, ne pas recongeler. Le sachet de 1 kg fait partie d'un master carton de 10 kg brut (8 kg net) pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre la crevette rouge d'Argentine DaySeaDay dans toute la Suisse avec sa propre flotte surgelée couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport avec chaîne du froid maintenue. Livraison rapide surgelée, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs, restaurateurs et poissonneries gastronomiques.
Pour qui
Restaurants de poisson et trattorias proposant pâtes et risotto à la crevette rouge, sushi bars et bars à tapas, cuisines d'hôtel et de catering avec menus seafood premium, épiceries fines italiennes et poissonniers, détaillants gourmet et particuliers en quête de produits de la mer atlantiques sauvages. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
