Geschälte San-Marzano-Tomaten dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP 6 × 2,5 kg — Rega

Ganze geschälte San-Marzano-Tomaten dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP in Tomatensaft, hergestellt von Agriconserve Rega in Striano, Kampanien. Dose zu 2,5 kg mit einem Abtropfgewicht von 1.500 g, Karton mit 6 Dosen. Nur zwei Zutaten, pasteurisiert, 36 Monate bei Raumtemperatur haltbar. Dies ist die Tomate, die das AVPN-Regelwerk für die echte neapolitanische Pizza vorsieht – geschätzt für ihre längliche Form, das feste Fruchtfleisch und die süss-säuerliche Balance.

Was ist die San-Marzano-Tomate dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP

San Marzano ist die berühmteste Konserventomate der italienischen Gastronomie. Grosse Anerkennung erlangte sie Anfang des 20. Jahrhunderts mit dem Aufstieg der ersten Konservenindustrien des Agro Nocerino-Sarnese, der fruchtbaren Vulkanebene zwischen Neapel und Salerno. Nach dem drastischen Rückgang der 1980er-Jahre führte die Wiederherstellung der reinen genetischen Linien durch die Region Kampanien und das Schutzkonsortium zur internationalen Renaissance. Die geschützte Ursprungsbezeichnung wurde mit der Verordnung EG 1236/96 anerkannt.

Das DOP-Regelwerk garantiert die längliche Fruchtform, das feste Fruchtfleisch, wenige Kerne und die typische süss-säuerliche Balance. Qualitätsparameter dieses Produkts: Trockensubstanz über 6,0 °Brix, pH-Wert unter 4,5, Ganzheit über 65%, Schalen unter 2 cm2 pro 100 g.

Der Hersteller: Agriconserve Rega, Striano, seit 1965

Agriconserve Rega wurde 1965 vom Landwirt und Unternehmer Luigi Rega in Striano (Neapel) gegründet, im Herzen des Agro Nocerino-Sarnese. In sechs Jahrzehnten ist das Unternehmen vom Bauernhof zu einer exzellenten Konservenindustrie gewachsen und hat dabei eine kurze, kontrollierte und nachhaltige Lieferkette bewahrt, die tief im Anbaugebiet verwurzelt ist. Heute erreicht es mit den Marken Rega, Strianese und Zia Rosa über 40 Länder weltweit.

Organoleptisches Profil

Typisch tiefrote Farbe, feste Textur, charakteristisches Aroma frischer Tomaten und ein Geschmack, der natürliche Süsse mit der lebendigen Säure des Vulkanbodens ausbalanciert. Die Tomaten werden aus gesunden, reifen Früchten rasch nach der Ernte verarbeitet und pasteurisiert, ohne Zusatzstoffe: Die Dose enthält nur ganze geschälte Tomaten und Tomatensaft.

Technische Spezifikationen

• Format: 6 Dosen zu 2.500 g (Abtropfgewicht je 1.500 g) pro Karton
• Qualität: Trockensubstanz über 6,0 °Brix, pH-Wert unter 4,5, Ganzheit über 65%
• Nährwerte pro 100 g: Energie 35 kcal / 146 kJ, Eiweiss 1 g, Fett 1 g, Kohlenhydrate 5 g davon Zucker 5 g, Ballaststoffe 2 g, Salz 0,09 g
• Ernährung: glutenfrei, vegan, koscher zertifiziert, ohne GVO
• Dose: Weissblech BPA NI, EPAL-Palette mit 55 Kartons
• Haltbarkeit: 36 Monate bei Raumtemperatur an einem trockenen Ort

Professionelle Verwendung in der Küche

Für die neapolitanische Pizza STG die Tomaten von Hand zerdrücken oder grob passieren, nur mit Salz würzen und 80-100 g pro 33-cm-Teigling verteilen: kein Vorkochen, die Sauce gart im Ofen in 60-90 Sekunden bei 430-485 °C gemäss AVPN-Regelwerk. Die 2,5-kg-Dose ergibt rund 15-18 Pizzen.

• Neapolitanisches Ragù: langes, langsames Schmoren von mindestens 3-4 Stunden mit Rind- und Schweinefleisch
• Lang geschmorte Saucen: der tiefe pH-Wert und der hohe Brix-Wert geben Körper ohne zugesetztes Konzentrat
• Parmigiana di melanzane: grob passierte Pelati für eine Sauce mit Textur
• Spaghetti al pomodoro: 100-120 g zerdrückte Pelati pro Portion, frisches Basilikum am Schluss

Häufige Fehler vermeiden

• Die Tomaten mit hoher Geschwindigkeit mixen: Das arbeitet Luft und Kerne ein und macht die Sauce bitter und blass
• Die Sauce für neapolitanische Pizza vorkochen: Das AVPN-Regelwerk sieht rohe, zerdrückte Tomaten vor
• Die geöffnete Dose im Kühlschrank aufbewahren: Das nicht verwendete Produkt immer in einen Lebensmittelbehälter umfüllen, bei +3/4 °C lagern und innert 3 Tagen verbrauchen

Lieferung und Logistik LAPA

B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockensortiment mit der LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Ganze Kartons und Palettenmengen für die Vorratshaltung verfügbar.

Für wen ist es gedacht

Gedacht für neapolitanische und Gourmet-Pizzerien, italienische Restaurants, Trattorien, Hotels, Catering-Küchen, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden, die dieselbe DOP-Tomate wie professionelle Pizzaioli verwenden möchten. Ein Vorratsklassiker überall dort, wo ein authentisches neapolitanisches Menü serviert wird.