Pacchetella Gelbe Tomaten Naturell 950 g (Karton à 6) — Rega

Gelbe Tomaten Pacchetella von Rega: die süsse Seite Kampaniens

Die Pacchetella di Pomodoro Giallo al Naturale von Rega ist ein 950-g-Glas mit italienischen gelben Kirschtomaten, von Hand in Filets ("a pacchetelle") aufgebrochen und nur in Wasser und Salz eingelegt. Abtropfgewicht 630 g, Karton à 6 Gläser, EAN 8003716004043. Mit 4,2 g natürlichem Zucker und nur 29 kcal pro 100 g liefert sie der Profiküche eine süsse, säurearme Tomatenbasis für Pizza, Pasta mit Meeresfrüchten und Fischgerichte.

Was "a pacchetella" bedeutet

Die Pacchetella ist eine traditionelle Konservierungstechnik aus dem Raum Neapel: Reife Kirschtomaten werden von Hand der Länge nach in Filets aufgebrochen, die "pacchetelle", und roh mit nur Wasser und Salz in Gläser abgefüllt. Keine Zitronensäure, kein Konzentrat, kein Kochen vor dem Abfüllen: Das Fruchtfleisch bleibt fest und ganz, der Saft leicht, und die Frucht bewahrt den Geschmack einer frisch im Sarno-Tal gepflückten Tomate.

Die gelbe Tomate: das ursprüngliche Gold des "pomo d'oro"

Als die Tomate im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Europa kam, waren die ersten von Botanikern beschriebenen Sorten gelb: Das italienische Wort "pomodoro" bedeutet wörtlich Goldapfel. Kampanien hat die gelben Sorten in seiner Gemüsebautradition lebendig gehalten. Im Vergleich zur roten Kirschtomate ist die gelbe Frucht süsser, mit geringerer wahrgenommener Säure und einer feinen, fast tropischen Note, die wunderbar zu Fisch, Meeresfrüchten und weissen Pizzaböden passt.

Der Hersteller: Agriconserve Rega, Striano (Neapel)

Agriconserve Rega wurde 1965 vom Landwirt Luigi Rega in Striano (Neapel) gegründet, in der Sarno-Ebene zwischen Vesuv und Monti Lattari, im Herzen des Agro Sarnese-Nocerino. Heute verarbeitet das Unternehmen pro Kampagne rund 500'000 Doppelzentner frische Tomaten im 1999 erbauten Werk mit 60'000 Quadratmetern und füllt unter den Marken Rega, Strianese und Zia Rosa für den Ho.Re.Ca.-Kanal und den Handel ab. Rega ist bei der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) als Lieferant gelistet, und dieselbe Gruppe produziert auch geschälte Tomaten San Marzano DOP dell'Agro Sarnese-Nocerino.

Sensorisches Profil und technische Daten

Zutaten: gelbe Kirschtomaten, Wasser, Salz. Sonst nichts. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 29 kcal, Fett 0,3 g (gesättigte Fettsäuren 0,0 g), Kohlenhydrate 4,4 g davon Zucker 4,2 g, Ballaststoffe 1,4 g, Eiweiss 1,5 g, Salz 0,28 g. Die Filets sind goldgelb, bissfest, mit süssem Fruchtfleisch und einem sauberen, säurefreien Abgang, der in der Pfanne keine Zuckerkorrektur braucht.

Professionelle Verwendung

1) Gelbe Pizza: 80-100 g Filets pro 33-cm-Boden abtropfen lassen und anstelle der roten Sauce zerdrücken, dann Fior di Latte und zum Schluss EVO-Olivenöl. 2) Pasta mit Meeresfrüchten: Linguine oder Paccheri in den letzten 3-4 Kochminuten mit den Filets schwenken, damit die Goldfarbe leuchtend bleibt. 3) Ofenfisch: Dorade oder Wolfsbarsch mit gelben Pacchetelle, Oliven und Kapern. 4) Gourmet-Bruschetta mit Oregano und nativem Olivenöl extra. 5) Zweifarbiges Pizza-Topping aus gelben und roten Pacchetelle. Häufige Fehler: Langes Kochen lässt die Goldfarbe verblassen, also kurz erhitzen; Pizza nie mit nicht abgetropften Filets belegen, sonst wird der Boden nass.

Lagerung und Haltbarkeit

Ungeoeffnet: kühl und trocken lagern, vor Licht und Wärmequellen geschützt, keine Kühlkette nötig. Nach dem Öffnen: bei 0-4 °C kühlen und innert 3-4 Tagen verbrauchen. Der Karton à 6 Gläser ist als Arbeitsvorrat für Pizzerien und Restaurants gedacht, die das offene Glas täglich rotieren.

Lieferung und Logistik in der Schweiz

B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Bülach, Schaffhausen, Aarau, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ambient-Produkt, ideal für Vorratsbestellungen in ganzen Kartons.

Für wen es gedacht ist

Zeitgenössische und neapolitanische Pizzerien, Fischrestaurants und Trattorien, Hotels und Catering, Gastronomien und Feinkostläden, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, die eine süsse, natürlich goldene Tomate für Küche auf hohem Niveau zu Hause suchen.