Fior-di-Latte-Eis in der 2,4-kg-Schale
Handwerkliches Fior-di-Latte-Speiseeis in der 2,4-kg-Schale, hergestellt im Piemont von Effepi. Es ist die neutrale weiße Basis der italienischen Gelateria: eine Creme aus Milch und Sahne ohne Vanille, mit zartem, rundem Geschmack. Konzipiert für Gelaterien, Restaurants, Hotels und Konditoreien, servierfertig aus der Vitrine, ergibt rund 30 bis 40 Portionen zu 60 bis 80 Gramm.
Was Fior-di-Latte-Eis ist
Fior di Latte ist die grundlegende weiße Sorte der italienischen Gelato-Tradition. Anders als eine Cremesorte enthält es weder Vanille noch Eigelb: Sein Geschmack stammt allein aus frischer Milch und Sahne, abgestimmt mit Zucker. Diese Neutralität macht es zur Leinwand der Eistheke, der Sorte, die Toppings, Früchte und Saucen hervortreten lässt, ohne mit ihnen zu konkurrieren.
Der Hersteller: Effepi
Effepi srl stellt dieses Eis in San Damiano d'Asti in der Provinz Asti im Piemont her. Als Handwerker des Geschmacks seit über 20 Jahren ist das Unternehmen auf italienische Tiefkühldesserts und Speiseeis für Gastronomie und Konditorei spezialisiert und verbindet traditionelles Handwerk mit modernem Dessert-Design.
Sensorisches Profil
Die Fior-di-Latte-Basis ist leuchtend weiß, mit weicher, vollmundiger Textur und reinem Milcharoma. Am Gaumen ist sie cremig und nur mäßig süß, mit dem langen, milchigen Abgang eines gut ausbalancierten weißen Eises. Ihre stabile Struktur behält in der Vitrine die Form und lässt sich sauber zum Löffel portionieren.
Technische Daten
Jede Schale enthält 2,4 kg (2400 g) fertiges Eis. Das Produkt wird tiefgekühlt geliefert und muss bis zum Service bei -18 °C gehalten werden. In der Vitrine sollte es auf -12 bis -14 °C temperiert werden, den Bereich, in dem Fior di Latte seine ideale löffelfähige Cremigkeit erreicht. Die Schale ergibt rund 30 bis 40 Portionen zu je 60 bis 80 Gramm.
Professionelle Anwendungen
Servieren Sie es pur im Becher oder in der Waffel als weiße Leitsorte der Theke. Verwenden Sie es für einen Affogato al Caffè, indem Sie eine Kugel in heißem Espresso ertränken. Füllen Sie eine warme sizilianische Brioche col Gelato für Frühstück oder Dessert. Kombinieren Sie es mit Torten, Tartes und Löffeldesserts oder garnieren Sie es mit Fruchtcoulis, Schokoladensauce, Pistazienbruch oder Amarenakirschen.
Kombinationen
Fior di Latte wirkt als neutraler Gegenpol zu intensiven Begleitern: Espresso, dunkle Schokolade, kandierte Marone, Beerencoulis, Haselnuss- und Pistazienpasten sowie saisonales Obst. Da es ungeschüttelt ist, ist es auch die ideale Kugel, um sie mit ein oder zwei kräftigeren Sorten in einem Mehrkugelbecher zu kombinieren.
Lagerung und häufige Fehler
Bewahren Sie das Eis im Tiefkühler bei -18 °C auf und frieren Sie eine aufgetaute Schale nie wieder ein: Der Temperaturschock zerstört die Struktur und bildet Eiskristalle. Servieren Sie es nicht direkt aus der Tiefkühlung, da es dann zu hart ist und das Aroma verliert; lassen Sie es zuerst in der Vitrine temperieren. Halten Sie die Schale außerhalb des Service verschlossen, um die Oberfläche vor Gefriergerüchen zu schützen.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert Effepi-Eis an Gelaterien, Konditoreien, Restaurants, Hotels und Bars in der ganzen Schweiz, darunter Zürich, Basel, Bern, Luzern, Lugano, Genf und Lausanne. Die Lieferungen erfolgen in einer temperaturgeführten Kühlkette ab unserem Hub in Embrach; Gebiete ausserhalb der eigenen Flotte werden über Partnerdienste wie die Schweizerische Post, Planzer und Galliker bedient.
Für wen es ist
Die 2,4-kg-Schale ist für Gastronomieprofis gemacht, die eine zuverlässige, servierfertige weiße Eisbasis brauchen: Gelaterien, die ihre Vitrine bestücken, Restaurants und Hotels mit Dessertangebot, Konditoreien und Bars, die Affogato und Coupes servieren.
