Polacca: der Frühstücksklassiker aus Kampanien, bereit für Ihren Ofen
Die Polacca von San Giorgio ist ein vorgegärtes, tiefgekühltes Süssgebäck von 90 g, hergestellt mit Milchsäurefermenten und ohne gehärtete Fette, geliefert im Karton mit 50 Stück (4,5 kg netto). Direkt aus dem Tiefkühler gärt sie bei Raumtemperatur und backt zu einem goldenen, duftenden Brioche-Gebäck, bereit zur Füllung nach Aversa-Tradition mit Zitronen-Konditorcreme und Amarena-Kirschen oder mit modernen Füllungen Ihrer Wahl.
Was ist die Polacca
Die Polacca ist eine der beliebtesten süssen Spezialitäten Kampaniens. Der bekanntesten Überlieferung nach entstand sie 1926 in Aversa, als eine polnische Nonne des Klosters Convento delle Cappuccinelle das Rezept eines polnischen Hefegebäcks mit den örtlichen Konditoren teilte; der Konditor Nicola Mungiguerra passte es dem kampanischen Geschmack an, und das Gebäck wurde zu Ehren der Nonne benannt. 1990 wurde die Polacca Papst Johannes Paul II. bei seinem Besuch in Aversa serviert, der darin die Aromen seiner Heimat wiedererkannte. Die traditionelle Version ist ein weicher Hefeteig, gefüllt mit zitronig parfümierter Konditorcreme und Amarena-Kirschen.
Der Hersteller: San Giorgio Dolce e Salato
San Giorgio Dolce e Salato ist ein Familienunternehmen, 1980 von Sabato Bruno in Castel San Giorgio bei Salerno in Kampanien gegründet. Unter der Führung von Sabato und seinen Söhnen Antonino und Ivan wuchs das Unternehmen von einer kleinen Konditorei-Werkstatt zu einem hochmodernen Frozen-Bakery-Betrieb und exportiert Cornetti, Plundergebäck und traditionelle kampanische Spezialitäten in Dutzende Länder, mit handwerklichen Rezepten im Kern der Produktion.
Produkteigenschaften
Jedes Stück wiegt 90 g, der Thekenstandard italienischer Bars. Der Teig ist mit Milchsäurefermenten verfeinert für eine duftendere, bekömmlichere Krume und enthält keine gehärteten Fette. Energiewert: 390 kcal pro 100 g, mit 23 g Fett, 39 g Kohlenhydraten (davon Zucker 10 g) und 6,4 g Eiweiss pro 100 g. Das Gebäck kommt ungefüllt an und lässt Ihrem Labor volle Freiheit bei Füllungen und Finish.
Die Zubereitung
Die Stücke aus dem Tiefkühler nehmen, auf ein Backblech legen und bei Raumtemperatur bis zur Verdoppelung des Volumens gären lassen, dann nach Herstellerangaben goldgelb backen. Erst nach dem Backen und Abkühlen füllen: Der Klassiker ist Zitronen-Konditorcreme mit Amarena-Kirschen, dressiert mit dem Spritzbeutel. In Chargen über den Morgen verteilt backen, um stets ofenfrisches Gebäck zu servieren.
Professionelle Anwendungen
In der Bar als Herzstück des italienischen Frühstücks neben Espresso und Cappuccino servieren. In der Konditorei nach Aversa-Art mit Creme und Amarena füllen und mit Puderzucker vollenden. Für Hotel-Frühstücksbuffets kleine Chargen backen für konstanten Nachschub an warmem Gebäck. Für Banketts und Catering mit Ricottacreme oder Haselnusscreme für süsse Buffets füllen. Ein Karton mit 50 Stück deckt den Morgenservice einer mittelgrossen Bar.
Kombinationen
Die Polacca harmoniert natürlich mit neapolitanischem Espresso und Cappuccino, Puderzucker, Amarena-Sirup und Konditorcremes. Im LAPA-Katalog finden Sie auch Kaffeebohnen, Puderzucker und fertige Cremes für die komplette Frühstückstheke.
Lagerung
Bei -18 °C im Originalkarton lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Einmal gegärt und gebacken, gibt die Polacca ihr Bestes am selben Tag, wie jedes frische Hefegebäck.
Lieferung und Logistik
Tiefkühl-Lieferung B2B und B2C in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich), mit Kühlkette bei -18 °C, garantiert durch die LAPA-Kühlflotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker, mit Isolierverpackung und Trockeneis.
Für wen sie gedacht ist
Entwickelt für Bars und Cafés, Konditoreien, Bäckereien, Hotels, Bankett- und Cateringservices, italienische Geschäfte und Privatkunden, die das authentische kampanische Frühstück in die Schweiz bringen möchten.
