Lardo di Conca vom Salumificio Sorrentino
Der Lardo di Conca ist ein ganzes 1-kg-Stück Schweinerückenspeck, langsam gereift in der Conca (dem traditionellen Stein- oder Marmorbecken) mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, frischem Knoblauch, Rosmarin und Kräutern. Hergestellt vom Salumificio Sorrentino in Mozzagrogna, Abruzzen, bietet er eine weiss-rosafarbene, aromatische Paste und die unverkennbar butterzarte, auf der Zunge schmelzende Konsistenz von gut gereiftem Speck. Vakuumverpackt, von Natur aus glutenfrei, bereit, hauchdünn geschnitten zu werden für den authentischsten italienischen Wurstwaren-Service.
Was ist Lardo di Conca
Lardo ist eines der ältesten italienischen P?kelprodukte: der edle Rückenspeck des Schweins, gesalzen und mit Kräutern und Gewürzen gereift. Die Conca-Methode hat ihren Namen vom Becken, in dem der Speck geschichtet wird: Die Wände werden mit Knoblauch und Aromen eingerieben, dann werden abwechselnd Schichten aus Speck, Meersalz, schwarzem Pfeffer, frischem Knoblauch und Rosmarin eingefüllt. Über sechs bis zehn Monate entzieht das Salz langsam die Feuchtigkeit, während der Speck die Düfte der Kräuter aufnimmt und ein feines, anhaltendes Aroma sowie die charakteristische seidige Konsistenz entwickelt, die Lardo von gewöhnlichem Speck unterscheidet.
Herkunft: die Abruzzen und das Salumificio Sorrentino
Dieser Lardo stammt vom Salumificio Sorrentino, einem seit 1982 in Mozzagrogna (Provinz Chieti) tätigen Familienbetrieb. Der Betrieb liegt über dem Sangro-Tal, am Fuss des Maiella-Massivs und nur wenige Schritte von der Adria entfernt – eine Region, in der die Wurstherstellung seit Generationen ein Handwerk ist. Sorrentino führt einen vollständig integrierten Produktionszyklus im eigenen Betrieb, von der Auswahl des Rohstoffs bis zur Reifung, und wendet die seit der Gründung überlieferten handwerklichen Methoden an.
Der Hersteller
1982 von der Familie Sorrentino gegründet, wird der Wurstbetrieb heute über drei Generationen geführt. Er garantiert die lückenlose Rückverfolgbarkeit der Lieferkette dank RFID-Mikrochip-Technologie, besitzt die Lebensmittelsicherheits-Zertifizierungen BRC und IFS und hält seine gesamte Produktlinie glutenfrei. Die Verbindung von handwerklichen Rezepten und industriellen Kontrollstandards macht Sorrentino zu einer verlässlichen Referenz für die professionelle Gastronomie.
Sensorisches Profil
Die Scheibe ist kompakt und strahlend weiss mit zarter rosafarbener Maserung. Am Gaumen ist der Lardo süss und butterzart, schmilzt bei Körpertemperatur und gibt klare Aromen von schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin frei. Der Abgang ist lang und herzhaft, nie fettig, wenn dünn geschnitten und bei der richtigen Temperatur serviert.
Technische Angaben
Ganzes Stück von ca. 1 kg, vakuumverpackt. Zutaten: Schweinespeck, Salz, Gewürze, Knoblauch. Von Natur aus frei von Gluten und Laktose. Nährwerte pro 100 g: 825 kcal (3385 kJ), 90,9 g Fett davon 31,72 g gesättigt, unter 0,01 g Kohlenhydrate, 3,29 g Eiweiss. Bei 0-4 °C lagern; Haltbarkeit 60 Tage, nach Öffnen der Vakuumverpackung innerhalb weniger Tage verzehren.
Professionelle Anwendungen
Schneiden Sie den Lardo hauchdünn, idealerweise mit der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer, erst nachdem Sie ihn einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen liessen, damit er sein Aroma entfaltet. Legen Sie ihn auf warmes geröstetes Brot oder Focaccia, damit die Wärme ihn sanft schmelzen lässt. Verwenden Sie ihn zum Bardieren von magerem Braten, Wild und Filets vor dem Garen oder zum Verfeinern von Risotto, Bohnen- und Kichererbsensuppen und Schmorgerichten. Legen Sie dünne Scheiben kurz vor dem Servieren auf frisch gebackene Pizza oder Dampfkartoffeln. Eine klassische Kombination ist Lardo mit warmem Brot, Honig und ein paar Tropfen gereiftem Balsamico.
Kombinationen
Der Lardo di Conca passt von Natur aus zu rustikalem Bauernbrot, Carasau und knusprigen Laiben, zu gereiften Käsesorten wie Pecorino, zu nativem Olivenöl extra, zu Meersalzflocken und einem Holzbrett für eine Wurst-Präsentation. Er harmoniert wunderbar mit den anderen Wurstwaren derselben Linie für eine komplette abruzzesische Platte.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Kühllieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Gastronomien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden und italienische Geschäfte, die ein authentisches, schnittfertiges italienisches Pökelprodukt suchen, sowie für Privatkunden, die echte abruzzesische Wurstwaren auf den Tisch bringen möchten.
