Mortadella Bologna IGP mit Pistazien — Vidor Rosa Blu
Die Mortadella Bologna IGP mit Pistazien Vidor Rosa Blu ist ein ganzes gekochtes Wurststück von circa 3 kg, nach Gewicht verkauft, hergestellt nach dem Pflichtenheft der Mortadella Bologna IGP. Ausgewähltes Schweinefleisch EU-Herkunft, Pistazien mit 0,8%, nur natürliche Aromen: glutenfrei, ohne Kaseinate und Milchproteine, ohne zugesetztes Glutamat, ohne zugesetzte Polyphosphate. Durchschnittswerte pro 100 g: 249 kcal, 15 g Eiweiss, 21 g Fett, 2,0 g Salz.
Was ist Mortadella Bologna IGP
Die Mortadella Bologna ist die berühmteste gekochte Wurstspezialität der Bologneser Tradition, dokumentiert seit dem 17. Jahrhundert, als die Herstellung der Mortadella in Bologna bereits streng geregelt war. Seit 1998 ist sie durch das europäische IGP-Siegel geschützt: Nur Mortadella, die im festgelegten Gebiet nach dem offiziellen Pflichtenheft hergestellt wird, mit fein gewolftem Schweinefleisch, Würfeln aus festem Kehlspeck und langsamer Garung in Trockenluftöfen, darf den Namen Mortadella Bologna IGP tragen.
Der Hersteller: Salumificio Sorrentino und die Linie Vidor 1967
Le Specialità di Vidor 1967 ist die historische Wurstwarenlinie von Salumificio Sorrentino SRL, einem Familienunternehmen aus Mozzagrogna (Chieti), 1982 gegründet von Marino Sorrentino, Meister der italienischen Norcina-Tradition, heute geführt von der zweiten und dritten Generation der Familie. Die Mortadella Rosa Blu folgt dem traditionellen Bologneser Originalrezept und erfüllt alle Anforderungen der Mortadella Bologna IGP.
Organoleptische Eigenschaften
Gleichmässig rosa Schnittfläche mit weissen Fettwürfeln und ganzen grünen Pistazien, feine und kompakte Struktur, intensives und ausgewogenes Aroma mit Noten von Pfeffer und Gewürzen, süsser und delikater Geschmack ohne zugesetztes Glutamat. Das 3-kg-Kaliber ergibt kompakte Scheiben, ideal für die Aufschnittmaschine und die Feinkosttheke.
Professionelle Verwendung in der Küche
Auf italienischen Aufschnittplatten mit Focaccia und Giardiniera; in Gourmet-Panini und gefüllter Focaccia, hauchdünn auf 1 mm geschnitten; als Mortadella-Schaum für den Aperitivo (200 g Mortadella mit 80 g Ricotta und 20 g Pistazien mixen); in 1-cm-Würfeln für Aperitivo-Platten; als Füllungsbasis für frische Pasta wie Tortellini und Rosette; auf der Pizza nach dem Backen, in dünnen Scheiben ausserhalb des Ofens mit Pistaziengranulat und Stracciatella.
Häufige Fehler vermeiden
Stunden im Voraus aufschneiden: Die Scheibe oxidiert und verliert ihr Aroma, immer frisch aufschneiden oder sofort abdecken. Kühlschrankkalt servieren: Das Aroma öffnet sich bei 10-12 °C. Auf der Pizza bei voller Ofentemperatur backen: Die Scheibe trocknet aus, nach dem Backen auflegen.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Das ganze Stück bei +2 bis +8 °C lagern. Haltbarkeit 60 Tage; nach dem Anschnitt die Schnittfläche abdecken und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Die Hülle ist nicht essbar. Glutenfrei sowie frei von Kaseinaten und Milchproteinen, geeignet für Menüs mit diesen Anforderungen; enthält Pistazien (Schalenfrüchte).
Lieferung und Logistik in der Schweiz
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich), mit einer Kühlkette von 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne) und Bergregionen Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen ist sie gedacht
Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Catering-Services, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine echte Mortadella Bologna IGP für ihre Aufschnitttheke, Aufschnittplatten und Gourmet-Sandwich-Menüs suchen.
