Spianata Piccante Sorrentino: die scharfe Seele der abruzzesischen Wurstkunst
Die ganze Spianata Piccante des Salumificio Sorrentino ist eine gereifte Salami aus reinem Schweinefleisch mit flachgepresster Form und kräftigem, leicht scharfem Charakter. Vakuumverpackt als ganzes Stück von rund 1 kg, BRC- und IFS-zertifiziert und vollständig glutenfrei hergestellt, ist sie für Profiküchen gemacht, die eine authentische italienische scharfe Salami mit gleichbleibender Qualität Scheibe für Scheibe suchen.
Was Spianata Piccante ist
Die Spianata ist eine gereifte Salami, typisch für Süd- und Mittelitalien, erkennbar an ihrer charakteristischen flachen, gepressten Form statt der üblichen runden Hülle. Das magere Schweinefleisch wird grob mit Peperoncino vermengt, abgefüllt, gepresst und langsam gereift, was eine feste Scheibe mit klarer Schärfe ergibt. Sie gehört zur grossen Familie der italienischen Wurstwaren, von denen Italien rund ein Drittel aller vergleichbaren europäischen Salumi produziert.
Der Hersteller: Salumificio Sorrentino
Die Salami entsteht in den Abruzzen, in Mozzagrogna in der Provinz Chieti, wo die Familie Sorrentino seit 1982 Schweinefleisch verarbeitet. Über drei Generationen wurde das Handwerk vom Meister an den Sohn weitergegeben, und der gesamte Produktionszyklus erfolgt im eigenen Betrieb, um Rückverfolgbarkeit und gleichbleibende Qualität zu garantieren. Der Betrieb verfügt über die Lebensmittelsicherheits-Zertifizierungen BRC und IFS und arbeitet in jeder Produktionsphase glutenfrei.
Sensorisches Profil
Die Scheibe ist kompakt und marmoriert, tiefrot mit gut verteiltem Fett. Am Gaumen ist sie würzig und aromatisch, mit der warmen, anhaltenden Schärfe des Peperoncino, die die Süsse des gereiften Schweinefleischs nie überdeckt. Durchschnittswerte pro 100 g: 348 kcal, 24,7 g Protein und 26,2 g Fett.
Professionelle Verwendung
Hauchdünn aufgeschnitten für die Antipasti-Platte, kombiniert mit Fior di Latte oder Burrata bei 16-18 C, um die Schärfe mit frischen Milchnoten auszugleichen. Sie glänzt auf gemischten Wurstplatten neben anderen Salumi, als Füllung für herzhafte Gebäcke, Danubio und neapolitanische Calzone sowie als scharfe Note, die Pizza und Focaccia nach dem Backen hinzugefügt wird, damit das Fett nicht durch die hohe Ofenhitze verloren geht.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Gereifte Salami nicht bei über 300 C backen: Die edlen Fette schmelzen weg und hinterlassen einen fettigen, salzigen Rückstand, daher erst am Ende hinzufügen. Wurstwaren nicht direkt aus dem Kühlschrank servieren: auf 16-18 C bringen, um die Aromen zu entfalten. Den Allergen Milch stets im Menü gemäss EU-Verordnung 1169/2011 deklarieren.
Technische Spezifikationen
Ganzes vakuumverpacktes Stück von rund 1 kg. Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Milcheiweiß, Magermilchpulver, Laktose, Dextrose, Saccharose, natürliche Aromen, Peperoncino, mit Antioxidationsmitteln E300 und E301 sowie Konservierungsstoffen E252 und E250. Enthält Milch; glutenfrei. Kühl und trocken lagern; nach dem Anschnitt einwickeln und bei 0-4 C kühl aufbewahren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich). Direkte Verteilung mit der LAPA-Flotte nach Zürich, Winterthur, Uster, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und in den Kanton Aargau. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) Lieferung innert 24-48 Stunden über food-grade Partnerkuriere (Schweizerische Post, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Für wen sie ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostgeschäfte und italienische Lebensmittelläden sowie für Privatkunden, die authentische italienische Wurstwaren lieben. Über 1'500 Gastronomieprofis in der Schweiz vertrauen wöchentlich auf LAPA. Bestellen Sie die Spianata Piccante Sorrentino bei LAPA.
