Was es ist
Wildschwein-Speck als Stück von ungefähr 1,5 kg für professionelle Charcuterie und Küche. Speck ist eine gepökelte, gewürzte Spezialität mit Rauchprofil, die für den Service meist aufgeschnitten oder portioniert wird.
Hersteller und Referenz
Die Handelsreferenz lautet Speck di Cinghiale 1.5 kg circa POL. Das ungefähre Gewicht bezeichnet ein Stück und keine feste Portionszahl; den Ertrag nach Zuschneiden und Aufschneiden planen.
Organoleptisches Profil
Wildschwein bringt ein ausgeprägtes, würziges Aroma in das Charcuterieprofil; Würzung und Rauch stehen im Gleichgewicht mit dem Fleisch. Die Scheibendicke verändert Intensität und Mundgefühl auf dem Teller.
Professionelle Anwendungen und Mengen
Für Antipasti und Platten dünn aufschneiden oder abgemessene Stücke in Sandwiches, gefüllter Pasta, Saucen und pikanten Toppings verwenden. Die Portion auf die Karte abstimmen und nur für den Service zuschneiden.
Häufige Fehler
Die ungefähren 1,5 kg nicht als exakten Ertrag behandeln, für einen feinen Service keine dicken Scheiben schneiden und das Stück nicht offen liegen lassen. Eine scharfe Schneidemaschine oder ein scharfes Messer verwenden.
Lagerung und Handhabung
Gekühlt lagern und die Etikettangaben zu Temperatur, Öffnung und Haltbarkeit beachten. Die Schnittfläche einwickeln oder abdecken, saubere Geräte verwenden und die Kühlkette einhalten.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert diese Charcuterie-Referenz an Restaurants, Hotels, Caterer und spezialisierte Profiküchen in der ganzen Schweiz. Das Stückformat unterstützt die Portionierung nach Karte und Serviceablauf.
Für wen geeignet
Für Profiküchen und Gastronomietheken, die eine charaktervolle Wildschwein-Charcuterie für Antipasti, Platten, Sandwiches oder Rezepte benötigen.
