Montasio DOP Stravecchio Fiordimaso: über 18 Monate Reifung
Der Montasio DOP Stravecchio Fiordimaso ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, über 18 Monate gereift, verkauft als ganzer Laib von rund 6 kg. Der Teig ist kompakt und brüchig, mit feiner, spärlicher Lochung; der Geschmack ist kräftig, aromatisch und angenehm pikant. Dank der langen Reifung von Natur aus laktosefrei – gemacht für die Profiküche: Reiben, Hobeln und Premium-Käseplatten.
Was ist Montasio DOP
Montasio ist einer der grossen Alpkäse Nordostitaliens. Seine Ursprünge sind im 13. Jahrhundert rund um die Benediktinerabtei von Moggio Udinese in den Julischen Alpen dokumentiert; der Käse ist nach dem Massiv des Jof di Montasio benannt. Seit 1996 trägt er die geschützte Ursprungsbezeichnung (Reg. EG 1107/96): Die Produktion ist nur in Friaul-Julisch Venetien und in den östlichen Provinzen Venetiens zugelassen. Die Bezeichnung Stravecchio steht für Laibe mit mindestens 18 Monaten Reifung, der längsten Reifestufe im Montasio-DOP-Sortiment.
Der Hersteller: CA.FORM und die Marke Fiordimaso
Fiordimaso ist die Marke der CA.FORM S.r.l. mit Sitz in Thiene in der Provinz Vicenza, am Fuss der Hochebene von Asiago. Die Latteria wurde 1887 gegründet und im Januar 1888 eingeweiht; seit 2012 gehört sie zur Gruppe Latterie Venete 1887. Mit rund 120'000 Laiben Montasio DOP und 260'000 Laiben Asiago DOP pro Jahr ist CA.FORM das führende italienische Privatunternehmen für diese beiden Ursprungsbezeichnungen, zertifiziert nach ISO 9001, BRC und IFS.
Organoleptisches Profil
Nach über 18 Monaten im Reifekeller wird der Teig strohgelb, kompakt und brüchig, mit körniger Struktur, die unter dem Messer in Splitter bricht. Die Rinde ist trocken und braun getönt. Der Geschmack ist entschieden und aromatisch, mit einer angenehmen, nie aggressiven pikanten Note und einem langen Abgang nach gerösteten Trockenfrüchten. Der Laib entspricht dem DOP-Pflichtenheft: 5,5 bis 8 kg, Durchmesser 27 bis 35 cm.
Professionelle Verwendung
- Zum Reiben: eine geschmacksintensive Alternative zu anderen Hartkäsen auf Risotto, Pasta und Suppen; rund 10 g pro Portion als Finish.
- Frico friulano: das kanonische Rezept des Friauls, bei dem Montasio mit Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne geschmolzen wird; der Stravecchio gibt der klassischen Version mehr Tiefe.
- Käseplatte: bei 16-18 °C in mit dem Mandelmesser gebrochenen Splittern servieren, kombiniert mit Honig und Fruchtkonfitüren.
- Hobelspäne auf Carpaccio, Salaten und Tatar anstelle lang gereifter Käse vom Grana-Typ.
- Rinden: die gereinigte Rinde in Gemüsebrühen und Minestrone mitköcheln lassen für extra Umami.
Lagerung und Handhabung
Den ganzen Laib bei +2 bis +8 °C lagern. Nach dem Anschnitt die Fläche mit Käsepapier oder Vakuumbeutel schützen und gekühlt aufbewahren; vor dem Servieren auf 16-18 °C bringen, damit sich das Aromaprofil voll entfaltet. Nicht einfrieren: Die brüchige Struktur eines Stravecchio würde zerfallen. Wie alle lang gereiften Käse ist er von Natur aus laktosefrei.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen geeignet
Ideal für italienische Restaurants, Pizzerien, Gastronomien und Feinkostläden mit Schneidetheke, Hotels, Catering und italienische Geschäfte, die einen charakterstarken DOP-Hartkäse suchen – sowie für Privatkunden, die einen ganzen Laib für Anlässe oder Sammelbestellungen möchten. Verkauft als ganzer Laib von rund 6 kg, Abrechnung nach effektivem Gewicht.
