Die tiefgekühlten Friarielli vom Feld von Spirito Contadino sind ausgewählte Stängelkohl-Triebe (Cime di rapa), geputzt und unmittelbar nach der Ernte schockgefrostet, im 1-kg-Beutel und im Karton à 4 kg (4x1 kg), gelagert bei -18 C. Sofort verwendbar ohne Abfall, behalten sie die leuchtend grüne Farbe und den typisch leicht bitteren Geschmack des frischen Gemüses; Ballaststoffe und Vitamin C bleiben durch das schnelle Gefrieren erhalten.
Was sind Friarielli
Friarielli, auch bekannt als Cime di rapa oder Broccoletti, sind die zarten Blätter-Triebe und Blütenstände der Rübsen-Pflanze (Brassica rapa). Sie sind eine Säule der süditalienischen Küche und traditionell in Kampanien, Apulien und Latium verbreitet. Der Name Friarielli stammt vom dialektalen Verb für in der Pfanne braten, genau so werden sie am häufigsten zubereitet.
Herkunft und Hersteller
Diese Friarielli werden vom Landwirtschaftsbetrieb Spirito Contadino De Palma in Borgo Tressanti, einem ländlichen Ortsteil von Cerignola in der Provinz Foggia (Apulien), angebaut und verarbeitet. Der Familienbetrieb Gervasio begleitet die gesamte Kette von der Aussaat bis zur Verarbeitung und friert das Gemüse kurz nach der Ernte ein, um Frische, Farbe und Nährstoffe zu bewahren.
Geschmack und Eigenschaften
Die Triebe haben eine tiefgrüne Farbe und ein reines, gemüsiges Aroma mit der typischen angenehmen Bitterkeit der Rübsen-Familie. Das Schockfrosten bewahrt die feste Textur und verhindert das Welken und Oxidieren frischer Ware, sodass sich die Friarielli in der Pfanne wie frisch geerntet verhalten.
Technische Daten
Jeder Beutel enthält 1 kg geputzte, kochfertige Friarielli; der Karton enthält vier Beutel mit insgesamt 4 kg. Das Produkt muss bei -18 C tiefgekühlt aufbewahrt und direkt tiefgefroren ohne Auftauen zubereitet werden. Einmal aufgetaut darf es nicht wieder eingefroren werden. Zutaten: ausschliesslich Friarielli vom Feld (Cime di rapa), ohne Zusätze; Allergene: keine.
Verwendung in der Profiküche
Die Friarielli direkt tiefgefroren zubereiten, in der Pfanne mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Peperoncino einige Minuten schwenken, bis sie zart sind. Klassische Zubereitungen sind Friarielli mit Salsiccia, Orecchiette mit Stängelkohl, gebratene Friarielli als Beilage, Füllungen für Pizza, Calzone und Panini sowie Frittate oder Gemüsesuppen. Eine professionelle Portion beträgt etwa 120 bis 150 g pro Gedeck.
Kombinationen
Friarielli passen von Natur aus zu Salsiccia und Schweinefleisch, zu Provola oder geräucherter Scamorza auf der Pizza, zu Orecchiette und anderer Trockenpasta sowie zu nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Peperoncino. Dank ihrer bitteren Note gleichen sie reichhaltige, fettige Gerichte aus.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert die Friarielli vom Feld von Spirito Contadino an Restaurants, Pizzerien, Feinkostgeschäfte, Hotels und italienische Lebensmittelgeschäfte in der Schweiz, mit gekühlten Fahrzeugen und garantierter Tiefkühlkette. Gebiete, die nicht von der LAPA-Flotte abgedeckt sind, werden über Partner-Spediteure bedient. Sowohl B2B-Profis als auch Privatkunden können online bestellen.
Für wen es geeignet ist
Ideal für Köche, Pizzaioli und Caterer, die ein authentisches süditalienisches Gemüse das ganze Jahr über wünschen, mit gleichbleibender Qualität, präziser Portionierung und ohne Vorbereitungsabfall.
