Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer in Olivenöl Dose 700 g (Karton 6) — Ristoris

Ristoris Kantabrische Sardellenfilets in Olivenöl 700 g Karton 6 – Übersicht

Premium-Sardellenfilets (Engraulis encrasicolus) aus dem Kantabrischen Meer in Olivenöl, Profi-Dose 700 g, Karton 6 Stück (4,2 kg gesamt). Vertrieb durch Ristoris (Cremona) für den italienischen und Schweizer Foodservice. Die kantabrische Sardelle ist der Gold-Standard für Köche: festes Fleisch, intensiver Umami, saubere Salzreifung.

Herkunft und kantabrische Verarbeitung

Die Sardellen aus dem Kantabrischen Meer werden im Frühling in den atlantischen Gewässern zwischen Nordspanien (Santoña, Laredo, Castro Urdiales) und Südwestfrankreich gefangen, wo die kalte Strömung ihnen einen überdurchschnittlichen Fettgehalt verleiht. Die traditionelle Verarbeitung besteht aus einer Reifung in Salzlake während 6-12 Monaten in Holzfässern (salerón), gefolgt von der Reinigung von Hand, dem Entgräten und Filetieren vor dem Einlegen in Öl. Ein Produkt, das von Sterneköchen wie Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Mauro Uliassi und Heinz Beck als Massstab geschätzt wird.

Professionelle Anwendungen und Rezepte

Vitello tonnato der gehobenen Klasse: 4 Sardellen aus dem Kantabrischen Meer für die Sauce (im Vergleich zu Standard-Sardellen sorgen sie für mehr Geschmackstiefe). Pizza «Romana» oder «Napoli»: 6-8 Filets pro runde Pizza von 33 cm mit Tomaten San Marzano DOP, Kapern von Pantelleria IGP und sizilianischem Oregano. Piemonteser Bagnetto verde: 3 Sardellen auf 500 g Petersilie. Spaghetti aglio, olio, peperoncino e acciughe: 2 Filets pro Portion, in der Pfanne im heissen Öl geschmolzen. Piemonteser Bagna càuda: 100 g Sardellen auf 100 g Knoblauch für 500 ml Olivenöl extra vergine. Gourmet-Bruschetta: 1-2 Filets auf geröstetem Brot mit aufgeschlagener Butter und Pfeffer. Thunfisch-Sardellen-Tatar (Heinz Beck): Gourmet-Kombination mit einer Reduktion von Sorrento-Zitronen.

Technische Daten und Lagerung

Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus), Filets in Olivenöl und Salz. Herkunft Spanien, Kantabrisches Meer (FAO 27 – Nordostatlantik). Nettogewicht 700 g pro Dose. Karton mit 6 Dosen = 4,2 kg. Kühl lagern bei 4-8 °C, Haltbarkeit 18-24 Monate. Nach dem Öffnen in einen Behälter mit Einlegeöl umfüllen, im Kühlschrank bei 0-4 °C aufbewahren und innert 7 Tagen verbrauchen. HS-Code 1604.16. EAN 8056513242632. Allergene: enthält Fisch.

Vertrieb und Logistik

Lieferung an B2B- und B2C-Kunden in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, im Aargau (Aarau, Baden), in Bern und Basel mit der gekühlten LAPA-Flotte. Ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), in die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sitten, Freiburg) und nach Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) erfolgt der Versand mit zertifizierten Kurierpartnern für Lebensmittel (Die Schweizerische Post, Planzer, Galliker). Gedacht für italienische Gourmetrestaurants, neapolitanische Pizzerien, Feinkostgeschäfte, gehobene Hotels, Salumerien, italienische Läden und private Liebhaber der italienischen Küche.