Prosciutto Cotto Blu Coati: gekochter Schinken aus der ganzen Keule für Profis
Prosciutto Cotto Blu ist der gekochte Schinken aus der ganzen Schweinekeule (Gran Coscia) von Salumificio F.lli Coati, langsam bei niedriger Temperatur dampfgegart in Marano di Valpolicella (Verona). Jedes Stück wiegt rund 8 kg, kommt im Aluminiumbeutel mit 120 Tagen Haltbarkeit bei 0-4 °C und ist glutenfrei sowie ohne Milchderivate. Ein ergiebiger, konstanter Kochschinken für Feinkostläden, Sandwichbars, Pizzerien und Hotelküchen in der Schweiz.
Was ist Prosciutto Cotto Blu
Prosciutto cotto gehört zu den beliebtesten italienischen Wurstwaren: Schweinekeule, in Lake gepökelt und anschliessend langsam gegart, bis sie zart und fein im Geschmack ist. Die Linie Blu von Coati entsteht aus einer ganzen Schweinekeule (85% Keule in der Rezeptur, mit Wasser, Stärke, Salz, natürlichen Aromen und Dextrose) und wird langsam bei niedriger Temperatur dampfgegart: Die Scheibe bleibt kompakt, saftig und lässt sich maschinell sauber schneiden.
Der Hersteller: Salumificio F.lli Coati
Salumificio F.lli Coati S.p.A. ist ein familiengeführter Wurstwarenbetrieb aus dem Valpolicella, in den Hügeln nördlich von Verona (Venetien), mit Wurzeln im frühen 20. Jahrhundert und vier Generationen Salumeria-Erfahrung. Das Unternehmen arbeitet nach drei Prinzipien: Auswahl ganzer Keulen, geduldiges Marinieren mit natürlichen Aromen und Gewürzen sowie langsames Garen bei kontrollierter Temperatur — die Kochschinken garen rund 25 Stunden bei niedriger Temperatur, um die edlen Proteine des Fleisches zu bewahren.
Sensorisches Profil
Die Scheibe zeigt ein gleichmässiges Blassrosa mit sichtbarer natürlicher Muskelstruktur der ganzen Keule. Der Duft ist fein, der Geschmack mild-süsslich und ausgewogen mit einer leichten Gewürznote aus der Marinade; die Textur ist zart, aber fest genug für dünne, intakte Scheiben auf der Profi-Aufschnittmaschine.
Technische Daten
Stück mit variablem Gewicht von rund 8 kg im Aluminiumbeutel, 2 Stück pro Karton (Hersteller-Artikel AZPRO 010). Haltbarkeit 120 Tage bei 0-4 °C. Glutenfrei, ohne Milchderivate. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 509 kJ / 121 kcal, Fett 5,2 g (davon gesättigte Fettsäuren 3,6 g), Kohlenhydrate 2,1 g (davon Zucker 1,1 g), Eiweiss 15 g, Salz 2,0 g.
Professionelle Verwendung
- Feinkosttheke und Sandwichbar: frisch auf Bestellung in 1-2 mm aufschneiden für Panini, Tramezzini, Toast und Club Sandwiches; die ganze 8-kg-Keule hält den Schneideverlust gering.
- Pizzeria: Klassiker Prosciutto e Funghi — die Scheiben nach halber Backzeit oder direkt nach dem Ofen auflegen, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen.
- Gastronomie und Catering: Aufschnittplatten mit Grana Padano DOP, Artischocken in Öl und Focaccia; gewürfelt für Pastagerichte, salzige Kuchen und Rustici.
- Hotelfrühstück und Brunch: vorgeschnittene Platten fürs Buffet, bei 0-4 °C gelagert und in kleinen Chargen nachgefüllt.
Häufige Fehler vermeiden
- Stunden im Voraus aufschneiden: Die Scheiben oxidieren und trocknen aus. Möglichst kurz vor dem Service schneiden und die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
- Von Anfang an bei voller Ofentemperatur auf der Pizza mitbacken: Der Schinken trocknet aus und wird salzig. Erst nach halber Backzeit oder nach dem Backen auflegen.
- Das angeschnittene Stück ungeschützt lagern: Die Schnittfläche immer schützen, bei 0-4 °C lagern und das angebrochene Stück innert weniger Tage verbrauchen.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C, garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Montreux) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen er gedacht ist
Entwickelt für Feinkostläden, Sandwichshops, Pizzerien, Restaurants, Hotels, Caterer und Kantinen, die einen zuverlässigen Kochschinken für jeden Tag mit dokumentierter Qualität und langer Haltbarkeit brauchen. Bestellen Sie den Prosciutto Cotto Blu Coati bei LAPA und erhalten Sie ihn mit der nächsten Kühllieferung.
