Spargel-Lasagne ist ein tiefgekühlter, ofenfertiger erster Gang der Gastronomia Di Martino aus Altavilla Vicentina (Venetien): von Hand ausgerollte Eierteigplatten, geschichtet mit 44% Béchamel und 27% grünem Spargel, geliefert in 2 Schalen zu 2,5 kg (5 kg pro Karton). In wenigen Minuten vom Tiefkühler auf den Teller, ohne Auftauen – ein anspruchsvoller Frühlingsgang mit kontrolliertem Food Cost und flexibler Portionierung für Profiküchen.
Was Spargel-Lasagne ist
Lasagne ist eines der ältesten geschichteten Ofenpastagerichte Italiens; Lebensmittelhistoriker führen die Wurzeln auf die mittelalterlichen lasanae und die Tradition der gebackenen Eierteigwaren der Emilia und der Po-Ebene zurück. Die Spargelvariante gehört zum Frühlingsrepertoire der norditalienischen Küche, wo grüner Spargel mit Béchamel und Grana kombiniert wird, um seine pflanzliche Süsse auszugleichen. Dies ist eine handwerkliche, gebrauchsfertige Interpretation für die Gastronomie: dieselbe Schichtstruktur einer hausgemachten Lasagne, von Hand zubereitet und tiefgefroren, um die Frische zu bewahren.
Der Hersteller: Gastronomia Di Martino
Die Gastronomia Di Martino S.r.l. wurde 1984 in Altavilla Vicentina in der Provinz Vicenza (Venetien) gegründet. Das Unternehmen ist historisch für seinen baccalà alla vicentina bekannt und offizieller Lieferant der Venerabile Confraternita del Baccalà. Die tiefgekühlten ersten Gänge werden handwerklich in den eigenen Küchen von einem Team von über dreißig Personen hergestellt: Die Teigplatten werden von Hand ausgerollt und bewusst unregelmässig gelassen, damit sie die Sauce besser aufnehmen, dann werden die fertigen Gerichte direkt nach der Zubereitung schockgefrostet, sodass sie wie frisch zubereitet in die Küche gelangen.
Sensorisches Profil
Schichten dünner Eierteigplatten wechseln sich ab mit einer cremigen Béchamel auf Basis von frischer pasteurisierter Milch und Butter, grünem Spargel mit zartem Biss und der würzigen Note von Grana Padano. Das Ergebnis ist fein und saisonal: Die pflanzliche Süsse des Spargels wird von der Béchamel abgerundet, während der Käse Tiefe verleiht. Die handgemachte Teigplatte sorgt für eine hausgemachte, unregelmässige Schichtung statt eines industriell gleichförmigen Blocks.
Technische Daten
Nettogewicht 5 kg pro Karton, bestehend aus 2 Ofenschalen zu je 2,5 kg. Béchamel 44%, grüner Spargel 27%, Eierteigwaren 10%. Enthält Milch, Gluten (Weizen) und Ei; kann Spuren von Fisch und Sellerie enthalten. Tiefgekühltes Produkt, bei -18 °C zu lagern und vor dem Servieren zu garen. Haltbarkeit über das Mindesthaltbarkeitsdatum geregelt; nach dem Auftauen bei 2/4 °C innert eines Tages verbrauchen und nicht wieder einfrieren. EAN 8014420005700, HS-Zollcode 1902.30, Herkunftsland Italien.
Professionelle Anwendungen
Direkt tiefgekühlt bei 180 °C im statischen Ofen oder 160 °C im Umluftofen backen, bis der Kern mindestens 75 °C erreicht und die Oberfläche goldbraun ist (je nach Ofen etwa 35-50 Minuten; im ersten Teil mit Alufolie abdecken, damit nichts austrocknet). Eine Schale zu 2,5 kg ergibt rund 8-10 grosszügige Restaurantportionen, ein einzelner Karton deckt somit 16-20 Gedecke. Ideal als Frühlings-Tagesgericht, für Menüs und Banqueting, für Hotelbuffets und für Catering, wo eine Zubereitung à la minute nicht möglich ist. Dazu passen eine Beilage aus grünem Spargel, etwas gehobelter Grana Padano zum Abschluss und ein Glas Soave oder Lugana.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Schalen nicht auftauen und wieder einfrieren: Das zerstört die Textur der Béchamel und ist ein Lebensmittelsicherheitsrisiko. Nicht bei sehr hohen Temperaturen backen, um Zeit zu sparen – die Oberfläche verbrennt, während der Kern gefroren bleibt; bei mässiger Temperatur lange genug backen, bis der Kern 75 °C erreicht. Vor dem Servieren nicht zu früh portionieren: die Lasagne erst nach einigen Minuten Ruhezeit aus dem Ofen schneiden, damit sich die Schichten setzen und das Stück hält.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen und Thurgau. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und die Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) in isolierter Verpackung mit Trockeneis. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen, Caterer, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Eine praktische Wahl für Profiküchen, die einen anspruchsvollen, saisonalen ersten Gang ohne den Aufwand wollen, Lasagne von Grund auf zuzubereiten: Restaurants, Hotels, Banqueting- und Catering-Betriebe, Kantinen und Feinkostgeschäfte, die gleichbleibende Qualität, flexible Portionierung und null Abfall brauchen.
