Tiefgekühlte Maccheroni al Torchio aus Eierteig
Die Maccheroni al Torchio von Laboratorio Tortellini sind frische Eierteigwaren, durch die Torchio-Matrize gepresst und IQF tiefgekühlt, im Karton zu 1,5 kg mit rund 15 Portionen à 100 g. Der Teig aus Hartweizengriess und Eiern (19%) und die raue Torchio-Rillung ergeben eine Form, die Ragù, Käsecremes und Fleischsaucen festhält. Sie wird in 2-3 Minuten direkt aus dem gefrorenen Zustand gegart, ohne Auftauen. In Italien hergestellt vom Pastificio Canuti in Rimini, tätig seit 1950.
Was sind Maccheroni al Torchio
Maccheroni al Torchio ist eine Teigwarenform, die entsteht, indem der Teig durch eine Matrize (den Torchio) gepresst wird, was der Oberfläche eine ausgeprägte Rillung verleiht. Die Bronzepressung lässt die Teigwaren im Vergleich zu Teflon porös und rau – diese Rauheit lässt die Sauce haften. In der Eierversion gewinnt der Teig an Struktur, goldener Farbe und vollem Biss, typisch für die Frischpasta-Tradition der Emilia-Romagna.
Der Hersteller: Pastificio Canuti
Die Marke Laboratorio Tortellini gehört zu Canuti Tradizione Italiana, einer 1950 in Rimini von Mario Canuti gegründeten Teigwarenfabrik. In den 1980er-Jahren gehörte Canuti zu den Pionieren der tiefgekühlten Frischpasta, einer Technik, die frisch hergestellte Teigwaren fixiert und dabei Struktur und Kochfestigkeit erhält. Heute exportiert die Fabrik tiefgekühlte Frischpasta in die Gastronomie weltweit. In der Schweiz wird das Produkt von LAPA über Polo SpA vertrieben.
Eigenschaften
Die gerillte, poröse Torchio-Oberfläche ist für strukturierte Saucen gedacht. Die IQF-Tiefkühlung fixiert die Teigwaren einzeln, verhindert kompakte Blöcke und erlaubt es, nur die benötigten Portionen zu entnehmen. Das Ergebnis auf dem Teller ist eine Eierpasta mit vollem Biss und gleichbleibendem Ergebnis im Service, auch bei hohen Gastronomievolumen.
Technische Angaben
Tiefgekühlte frische Eierteigwaren. Zutaten: Hartweizengriess, Eier (19%), Wasser, Salz. Allergene: Gluten und Eier; kann Spuren von Senf und Soja enthalten. Karton zu 1,5 kg, rund 15 Portionen à 100 g. Richtwert Stückgewicht 3 g pro Stück. Lagerung bei -18 °C, Haltbarkeit 18 Monate. Garzeit 2-3 Minuten tiefgekühlt, mindestens 1 Liter Wasser pro 100 g.
Einsatz in der Profiküche
Ragù alla bolognese: mit einem lange geschmorten Fleischragù und einer Prise 24-Monate-Parmigiano anrichten. Wildsaucen: ideal mit Wildschwein- oder Entenragù, wo die Rillung den Fond aufnimmt. Käsecreme: Vier-Käse oder Gorgonzola und Walnuss, ausserhalb der Hitze montiert. Butter und Salbei: schnelle Variante, die die Eierpasta hervorhebt. Tomate und Basilikum: für einen klassischen, leichten ersten Gang, schnell im Service.
Kombinationen
Sie passen zu Parmigiano Reggiano DOP, fertigen Ragù und Saucen, UHT-Vollrahm für Cremes, geschälten Tomaten und nativem Olivenöl extra. Für den schnellen Service ideal mit den Saucen der LAPA-Linie, die sich auf der Karte kombinieren lassen.
LAPA Vertrieb und Logistik
Tiefgekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) und isothermer Verpackung mit Trockeneis. Ein Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen, Glacerien und Privatkunden.
Für wen es ist
Gedacht für Restaurants, Trattorien, Hotels, Catering, Kantinen und Zentralküchen, die frische Eierteigwaren suchen, die in wenigen Minuten fertig sind, mit gleichbleibendem Ergebnis und einfacher Portionsverwaltung dank IQF-Tiefkühlung.
