Makrelenfilets in Olivenöl sind eine sofort einsetzbare Blaufisch-Basis für die Profiküche: 25,2 g Protein pro 100 g, von Hand am Fangort verarbeitet und in einer 1,85-kg-Dose mit 1300 g Abtropfgewicht abgefüllt, im Karton mit 8 Dosen. Mit kräftigem, aber ausgewogenem Geschmack und ganzen, festen Filets lassen sie sich direkt aus der Dose für Vorspeisen, Salate, kalte Pasta und feine Füllungen servieren.
Was Makrele in Olivenöl ist
Die Makrele (Scomber spp.) ist einer der geschätztesten Blaufische der mediterranen Tradition. Die Konservierung von Fisch in Öl geht auf die historischen Tonnare von Carloforte (Sardinien) und Trapani (Sizilien) im 16.-17. Jahrhundert zurück, wo der Fang gekocht, filetiert und mit Öl bedeckt wurde, um das ganze Jahr zu halten. Makrelenfilets folgen demselben Prinzip: Der Fisch wird filetiert, gekocht und in Olivenöl eingelegt, das das Fleisch schützt und weich hält. Anders als Thunfisch hat die Makrele einen ausgeprägteren Geschmack und einen höheren natürlichen Fettgehalt, was sie besonders reich an Omega-3-Fettsäuren macht.
Herkunft und Verarbeitung
Diese Filets werden direkt am Fangort von Hand verarbeitet und in Spanien abgefüllt, an der Atlantikküste, wo Makrele reichlich vorkommt und frisch gefangen wird. Das Filetieren von Hand hält die Stücke ganz und kompakt, ein klares Qualitätszeichen gegenüber industriellen Flockenprodukten. Der Fisch wird dann mit Olivenöl und einer Prise Salz in die Dose geschichtet, ohne Konservierungsstoffe im Rezept.
Organoleptisches Profil
Das Fleisch ist fest, gräulich-rosa und kräftig, mit dem typischen vollen Geschmack von Blaufisch, gemildert durch das Olivenöl. Am Gaumen sind die Filets zart, aber nicht matschig und behalten ihre Form, wenn sie in Stücken serviert werden. Das Olivenöl rundet den Geschmack ab und kann zum Anmachen desselben Gerichts wiederverwendet werden, ersetzt jedoch kein rohes natives Olivenöl extra.
Technische Angaben
Nettogewicht 1850 g pro Dose, Abtropfgewicht 1300 g, Karton mit 8 Dosen. Zutaten: Makrele, Olivenöl (34%), Salz. Allergen: Fisch. Pro 100 g abgetropftes Produkt: 826 kJ / 197,5 kcal, 10,7 g Fett (davon 1,8 g gesättigte), 0,1 g Kohlenhydrate (davon 0,1 g Zucker), 25,2 g Eiweiß, 0,5 g Salz. Bei Raumtemperatur bis zum Datum auf dem Deckel aufbewahren; nach dem Öffnen kühl lagern und innert weniger Tage verzehren.
Verwendung in der Profiküche
Die Filets abtropfen lassen und in Stücken verwenden, nie pürieren, um die Konsistenz zu erhalten. Fünf Profi-Ideen: sommerlicher Makrelensalat mit roten Tropea-Zwiebeln, Cannellini-Bohnen und Taggiasca-Oliven; kalte mediterrane Pasta mit Kirschtomaten, Kapern und Oregano; Bruschetta auf Altamura-Brot mit Makrele, roter Zwiebel und einer Kantabrischen Sardelle; Club-Sandwiches und Tramezzini für Catering und Barservice; Pasta nach sizilianischer Art mit Makrele, Kapern, schwarzen Oliven und Tomate. Das restliche Öl aus der Dose eignet sich ideal zum Anmachen derselben Zubereitung.
Kombinationen
Makrele in Öl passt von Natur aus zu roten Zwiebeln, Kapern, Taggiasca- und schwarzen Oliven, getrockneten Tomaten, gekochten Kartoffeln, Cannellini-Bohnen, frischem Oregano und Zitrone. Beim Brot harmoniert sie mit Altamura-Brot, Focaccia und rustikalen Laiben. Ein frischer trockener Weißwein oder ein gekühlter Rosé hält ihrem vollen Geschmack stand.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als haltbares Lagerprodukt ist keine Kühlkette nötig: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, mit Versand in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) über Partner-Kuriere (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal für den Lageraufbau professioneller Kunden.
Für wen es ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Catering- und Bankettküchen, Gastronomien, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die mediterrane Küche, die eine ergiebige, sofort einsetzbare Blaufisch-Basis mit kontrolliertem Food Cost suchen.
