Manfredine di Gragnano IGP Di Martino: die authentische neapolitanische Bandnudel
Die Manfredine di Gragnano IGP des Pastificio Di Martino sind eine lange Bandnudel mit gewelltem Rand, hergestellt aus 100 % Hartweizengriess, bronzegezogen und langsam bei 40-60 °C getrocknet, vollständig in der Gemeinde Gragnano (Neapel). Jede 500-g-Packung kocht in etwa 10 Minuten al dente und liefert 14,3 g Protein pro 100 g; der Karton enthält 12 Stück. Das IGP-Siegel bestätigt, dass jede Produktionsphase im Gebiet von Gragnano stattfindet.
Was Manfredine sind
Manfredine sind ein traditionelles kampanisches Format: lange, flache Bänder mit einem charakteristischen gewellten, gekräuselten Rand, der die Oberfläche vergrössert und die Sauce festhält. Sie gehören zur grossen Familie der Band- und Langnudeln aus Gragnano, neben Fettucce und Reginette. Der gewellte Rand ist nicht nur dekorativ: Er hält reichhaltige, strukturierte Saucen weit besser als ein glatter Rand.
Gragnano, die Stadt der Pasta
Gragnano ist seit über 500 Jahren die Stadt der Pasta. Eingebettet zwischen den Monti Lattari und von der Meeresbrise erfrischt, genoss es schon immer ein feuchtes Klima, ideal zum Trocknen der Pasta im Freien, die jahrhundertelang auf Rohren entlang der Hauptstrasse ausgelegt wurde. Diese einzigartige Kombination aus Wasser, Klima und Handwerk ist der Grund, warum die Pasta di Gragnano den IGP-Schutz erhielt: Die gesamte Verarbeitung muss innerhalb der Gemeindegrenzen von Gragnano erfolgen.
Der Hersteller: Pastificio Di Martino
Das Pastificio Di Martino wurde 1912 in der Via Castellammare in Gragnano gegründet. Heute in dritter Familiengeneration und in Dutzenden Ländern präsent, bleibt es einer der führenden Namen der Gragnano-Pasta und ist als Società Benefit organisiert. Die Pasta wird bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet – die beiden Säulen der Gragnano-IGP-Methode.
Bronzeziehen und langsame Trocknung
Das Bronzeziehen erzeugt Mikro-Rauheit auf der Oberfläche der Pasta: einmal gekocht, nimmt diese poröse Textur die Sauce auf und hält sie fest, verstärkt den Geschmackskontakt und setzt das natürliche Aroma des Getreides frei. Die langsame Trocknung zwischen 40 und 60 °C über viele Stunden verleiht die erkennbare strohgelbe Farbe und bewahrt die Aromen und die Eiweissstruktur des Griess, einschliesslich Lysin, das bei höheren Trocknungstemperaturen abgebaut wird.
Technische Eigenschaften
Zutaten: Hartweizengriess und Wasser. Enthält Gluten; kann Spuren von Soja enthalten. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 1502 kJ / 354 kcal, Fett 1,3 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g), Kohlenhydrate 70,6 g (davon Zucker 3,2 g), Ballaststoffe 3,2 g, Eiweiss 14,3 g, Salz 0,02 g. Kochzeit etwa 10 Minuten für ein al-dente-Ergebnis; die raue bronzegezogene Oberfläche sorgt dafür, dass sich die Sauce beim abschliessenden Schwenken in der Pfanne mit der Pasta verbindet.
Professionelle Verwendung in der Küche
Manfredine sind für kräftige Saucen gemacht. Kombinieren Sie sie mit einem stundenlang geschmorten neapolitanischen Ragù, mit einem Wurst-Kastanien-Ragout, mit Steinpilzsaucen oder mit herzhaften Gemüsesaucen. Beenden Sie das Garen die letzten zwei Minuten direkt in der Sauce und schwenken Sie ausserhalb der Hitze, damit der gewellte Rand das Gewürz aufsaugt. Vermeiden Sie es, ein so strukturiertes Band mit feinen ölbasierten Saucen zu kombinieren: Das Format verlangt nach Körper und Fülle.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Stellen Sie ein komplettes Gragnano-Gericht zusammen mit geschälten San-Marzano-DOP-Tomaten, frisch geriebenem Parmigiano Reggiano DOP und einem nativen Olivenöl extra zum Verfeinern. Für einen schnellen, hochwertigen Service kombinieren Sie die Manfredine mit einem fertigen Wurst-Kastanien-Ragout aus dem LAPA-Sortiment.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt ist keine Kühlkette erforderlich: Distribution in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, mit Versand in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) über Partnerkuriere (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal für die Vorratshaltung in Profiküchen.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte, Kantinen und Privatkunden mit Leidenschaft für authentische italienische Küche, die zertifizierte Pasta di Gragnano IGP in einem praktischen 500-g-Format, Karton mit 12 Stück, wünschen.
