Margarine Pflanzlich 80% Klass Plattenmargarine Blätterteig & Croissant 5x2 kg (Karton 10 kg) — Klass

Klass Plattenmargarine für Blätterteig und Croissant

Die pflanzliche Klass-Margarine ist ein professionelles Tourierfett mit 80% Fettgehalt, entwickelt für Blätterteig, Croissants und alle laminierten Teige. Geliefert in flachen, vorgeschnittenen Platten zu 2 kg (Karton 5x2 kg = 10 kg), bietet sie hohe Plastizität zum Tourieren und Falten, einen höheren Schmelzpunkt als Butter und eine konstante Verarbeitbarkeit bei +16/+20 °C. Sie ist das Referenzfett für Konditoreien und Bäckereien, die kontrollierte Lebensmittelkosten und eine saubere, gleichmässige Lamination Charge für Charge benötigen.

Was ist eine Plattenmargarine

Eine Plattenmargarine (oder Tourierfett) ist ein plastisches Fett, das dafür formuliert ist, während der Lamination zwischen die Teigschichten gefaltet zu werden. Anders als eine Koch- oder Streichmargarine hat sie eine festere, elastischere Textur und einen höheren Schmelzpunkt, sodass sie beim Ausrollen und Falten nicht in den Teig schmilzt. So entstehen die abwechselnden Schichten aus Teig und Fett, die im Ofen Dampf erzeugen und den Teig in Hunderte knusprige Blätter aufgehen lassen. Klass ist gezielt für das Tourieren formuliert: Sie dehnt sich, ohne zu reißen, und bleibt über lange Tourierzyklen verarbeitbar.

Der Hersteller: IPSA

Die Marke Klass wird von IPSA SpA hergestellt, 1978 in Castignano in der Provinz Ascoli Piceno (Region Marken, Italien) gegründet. IPSA ist auf professionelle Zutaten für Konditorei, Glacerie und Bäckerei spezialisiert, mit Schwerpunkt auf Margarinen und Halbfertigprodukten für die Teigverarbeitung. Die Produktion ist nach dem Qualitätssystem ISO 9001 zertifiziert. In der Schweiz wird das Produkt von LAPA über Polo SpA vertrieben.

Der Vorteil des Plattenformats

Das vorgeschnittene Plattenformat ist der wichtigste praktische Vorteil dieser Margarine. Statt einen festen Block zu erhalten, der erst weich gemacht und auf die richtige Dicke ausgeschlagen werden muss, bekommt der Konditor gebrauchsfertige flache Platten zu 2 kg. Die Platte wird einfach auf den ausgerollten Grundteig gelegt, der Teig darüber geschlagen und die Lamination beginnt sofort. Das eliminiert den zeitaufwendigsten und ungleichmässigsten Schritt des Tourierens und ergibt jedes Mal eine gleichmässige Fettschicht, was für die Croissant- und Blätterteigproduktion in grossen Mengen entscheidend ist.

Technische Eigenschaften

Die Klass-Margarine hat 80% Fettgehalt und basiert auf pflanzlichen Ölen (Palm, Sonnenblume und Soja in variablen Anteilen), Wasser, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Sonnenblumenlecithin), Konservierungsstoff (Kaliumsorbat), Säureregulator (Zitronensäure), Aromen und Farbstoff (Carotin). Der Schmelzpunkt oberhalb der Körpertemperatur sorgt für eine saubere Schichtentrennung im Ofen und verhindert das Auslaufen von Fett. Nährwerte pro 100 g: 2960 kJ / 720 kcal, 80 g Fett (davon 40 g gesättigt), 0 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Salz.

Professionelle Anwendungen

Klass ist für die Produktion laminierter Backwaren gemacht. Verwenden Sie sie für klassische und gebogene Croissants, Pain au Chocolat und Viennoiserie, wo das Plattenformat eine saubere Buchfaltung und eine gleichmässige, wabenartige Krume ergibt. Verwenden Sie sie für Blätterteig (pâte feuilletée) für herzhafte und süsse Backwaren, Vol-au-vents, Palmiers und Produkte im Sfogliatella-Stil. Sie bewährt sich auch in laminierten Briocheteigen und dänischen Teigen auf Durchlauflinien. Verarbeiten Sie sie bei +16/+20 °C: Teig und Margarine sollten eine ähnliche Konsistenz haben, damit sich die Fettschicht mit dem Teig dehnt, statt durchzubrechen.

Kombinationen und ergänzende Produkte

Kombinieren Sie Klass für laminierte Teige mit einem starken, ausgewogenen Konditormehl für lange Führung und mit Trockenhefe für eine kontrollierte Gärung. Vollenden Sie Viennoiserie mit feinem Kristallzucker zum Glasieren und Hagel- oder Perlzucker zur Dekoration. Ein pflanzliches Trennspray erleichtert das Entformen und hält die Bleche bei intensiver Produktion sauber.

Lieferung und Logistik LAPA

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Verteilung bei kontrollierter Raumtemperatur in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Aargau, St. Gallen, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als Ambient-Produkt benötigt die Margarine keine Kühlkette und eignet sich ideal zum Aufbau von Lagerbeständen. Service für Konditoreien, Bäckereien, Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.

Für wen sie gedacht ist

Die Klass-Plattenmargarine richtet sich an Konditoren, Bäcker, Viennoiserie-Labore, Hotelküchen und jeden Profi mit Blätterteig- oder Croissant-Produktion, bei der Lebensmittelkostenkontrolle, Plastizität und Konstanz von Charge zu Charge wichtig sind.