Wilde Mugnuli aus Apulien: ein seltenes Gemüse für die Profiküche
Die Mugnuli Selvatici di Campo von Spirito Contadino sind wilde apulische Bröckchen (Brassica), ähnlich dem Stngelkohl (Cima di rapa), aber milder und süsser. IQF-tiefgekühlt in der 1-kg-Packung (Karton 4 x 1 kg), sind sie gebrauchsfertig, abfallfrei und werden von Dezember bis Februar auf den Freilandfeldern von Borgo Tressanti, Cerignola (Foggia) geerntet. Ein traditionelles Agrar-Lebensmittel (PAT) Apuliens für Köche, die das ganze Jahr über authentisches regionales Gemüse wünschen.
Was Mugnuli sind
Mugnuli (auch Mugnoli) sind eine seltene wilde Brassica, botanisch ein Verwandter des Brokkoli, den einige Autoren als wilden Urahn des Kulturbrokkoli betrachten. Sie zeigen kleine, lockere weiße Blütenstände mit zartem Stngel und Blättern, alles essbar. Der Geschmack erinnert an Stngelkohl, ist aber weniger bitter und feiner. Sie sind in der apulischen Bauerntradition seit 1914 belegt und von der Region Apulien als traditionelles Agrar-Lebensmittel (PAT) anerkannt.
Echte geografische Herkunft
Dieses Produkt wird in Apulien angebaut, in Borgo Tressanti, in der Gemeinde Cerignola, Provinz Foggia. Es ist kein generisches italienisches Gemüse: Es ist eine historische Sorte, die mit dem apulischen Territorium verbunden ist und traditionell im Salento und im Raum Foggia angebaut wird.
Der Hersteller: Spirito Contadino De Palma
Die Società Agricola Spirito Contadino De Palma bewirtschaftet über 70 Hektar in Apulien und baut Mugnuli ausschliesslich auf eigenen Feldern an. Der Betrieb bearbeitet den Boden mit alten natürlichen Methoden: reifer Mist und Gründüngung aus Hülsenfrüchten, Kräutern und Kreuzblütlern, die das Land auf natürliche Weise anreichern. Der Betrieb ist IFS-Food-zertifiziert, dem internationalen Standard für Lebensmittelsicherheit. Das Gemüse wird unmittelbar nach der Ernte mit IQF-Technologie (Individually Quick Frozen) tiefgekühlt.
Sensorisches Profil
Leuchtend grüne Farbe, fester Biss, feiner und leicht süsslicher Geschmack mit einer dezenten Bitternote, typisch für Kreuzblütler. Da sie einzeln schockgefrostet sind, bleiben die Bröckchen locker und verklumpen nicht, sodass die Küche jeweils genau die benötigte Menge portionieren kann.
Technische Angaben
Einzelpackung 1 kg, Karton 4 x 1 kg (4 kg). Tiefgekühltes Gemüse, bei -18 °C lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren; innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen verbrauchen. Gebrauchsfertig, kein Putzen oder Zuschneiden nötig. Herstellercode N34. Das Gemüse liefert von Natur aus Vitamine A, B1, B2 und C sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Natrium.
Professionelle Verwendung
Tiefgekühlt in einer kalten Pfanne mit 20 ml Wasser pro Gemüseschicht anschwitzen, abdecken und bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 2 Minuten garen; mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Peperoncino vollenden. Klassische apulische Kombination mit Orecchiette: mit Sardelle, Knoblauch und Peperoncino schwenken für schnelle Orecchiette ai mugnuli. Hervorragend in rustikalen Suppen und Minestre, mit Cannellini-Bohnen oder Kichererbsen, als Beilage zu Grillfleisch und Wurst oder als Belag für Pizza und Focaccia. Dosierung: etwa 150-200 g pro Person als Beilage, 80-100 g pro Portion als Pasta-Sauce.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Nicht vor dem Garen in Wasser auftauen: Sie verlieren Struktur und Geschmack, direkt tiefgekühlt garen. Nicht zu lange garen: 5 Minuten insgesamt genügen, um Farbe und Biss zu erhalten. Nicht mit Stngelkohl verwechseln: Mugnuli sind milder, daher Peperoncino und Salz entsprechend reduzieren.
Kombinationen
Knoblauch, natives Olivenöl extra und Peperoncino; Sardelle und Brösel; Orecchiette und frische Pasta; Cannellini-Bohnen und Kichererbsen; apulische Wurst; Pecorino und Ricotta forte.
Lieferung und Logistik
Tiefkühllieferung B2B und B2C in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Dübendorf, Aargau, St. Gallen, Luzern und Bern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es ist
Konzipiert für Köche und Profiküchen, die ein authentisches, gebrauchsfertiges apulisches Gemüse mit konstanter Qualität das ganze Jahr suchen, und für italienische Familien in der Schweiz, die den echten Geschmack Apuliens möchten.
