Die Pizzaschaufel Alice von Gi.Metal ist eine professionelle Schaufel aus eloxiertem Aluminium mit gelochtem, rechteckigem Kopf von 33x33 cm und einem 120 cm langen Griff. Der gelochte Kopf lässt überschüssiges Mehl abfallen und verhindert das Haften des Teigs – für ein saubereres Einschiessen und ein gleichmässigeres Backen in Holz- und Elektroöfen. Vollständig in Italien gefertigt, ist sie für den täglichen, intensiven Einsatz in Pizzerien und Profiküchen ausgelegt.
Was es ist
Die Pizzaschaufel ist das zentrale Werkzeug des Pizzaiolo zum Einschiessen, Drehen und Herausnehmen der Pizzen. Die gelochte Variante mit in den Kopf gefrästen Löchern lässt überschüssiges Mehl und Hartweizengriess abfallen, bevor die Pizza in den Ofen kommt: weniger verbranntes Mehl auf dem Ofenboden, weniger Rauch und ein saubererer Boden. Die Linie Alice ist der professionelle Einstiegsstandard im Sortiment von Gi.Metal.
Der Hersteller Gi.Metal
Gi.Metal wurde 1986 in der Toskana von Marco D'Annibale gegründet und ist heute einer der weltweit führenden Hersteller von Pizzawerkzeugen, mit Sitz in Montale (Pistoia) und Niederlassungen in Chicago und Curitiba. Das Unternehmen entwickelt seine Werkzeuge Seite an Seite mit professionellen Pizzaioli und setzt auf leichtere, schnellere und langlebigere Arbeitsgeräte.
Konstruktion und Materialien
Der Kopf besteht aus eloxiertem Aluminium mit frontaler Fräsung und verstärkter Stärke, um über Jahre Schlägen und Kratzern zu widerstehen. Der Griff ist schwarz eloxiert, leicht und gleitfähig, 120 cm lang, um den hinteren Bereich eines Etagen- oder Kuppelofens zu erreichen und den Bediener von der direkten Hitze fernzuhalten. Der rechteckige Kopf von 33x33 cm eignet sich für runde Pizzen bis etwa 32 bis 33 cm sowie für Pizza-in-teglia-Portionen.
Warum gelocht statt glatt
Ein gelochter Kopf verringert die Kontaktfläche zwischen Teig und Metall, sodass die Pizza leichter abgleitet und überschüssiges Mehl durch die Löcher fällt, statt im Ofen zu verbrennen. Das Ergebnis ist ein knusprig bleibender Rand, ein saubererer Ofenboden und ein schnelleres, sichereres Einschiessen im Ansturm.
Professionelle Anwendungen
- Einschiessen der rohen Pizza in Holz- oder Elektro-Etagenöfen
- Drehen der Pizza während des Backens für einen gleichmässigen Cornicione
- Herausnehmen der fertigen Pizza, ohne Mehl mitzuziehen
- Handhabung von Focaccia, Pizza in teglia und Fladenbroten
- Täglicher Einsatz in Pizzerien, Restaurants, Hotels und Feinkostläden
Pflege und Wartung
Vor dem ersten Gebrauch die Schaufel mit einem feuchten Mikrofasertuch reinigen. Aggressive Reinigungsmittel und Scheuermittel vermeiden, da sie die eloxierte Oberfläche beschädigen können. Nach der Reinigung gut trocknen und die Schaufel hängend oder flach lagern, um die Kante zu schützen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Zu viel Mehl auf dem Kopf lassen: bei einer gelochten Schaufel genügt eine leichte Bestaubung
- Aggressive chemische Reiniger verwenden, die die Eloxalschicht angreifen
- Den rohen Teig zu lange auf der Schaufel ruhen lassen, bevor eingeschossen wird, was zum Haften führt
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA beliefert Pizzerien, Restaurants, Hotels, Feinkostläden und Privatkunden in der Schweiz, darunter Zürich, Basel, Bern, Lugano, Lausanne und Genf. Wo die LAPA-Flotte eine Zone nicht abdeckt, werden Lieferungen über Partnerspediteure wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport abgewickelt. Über 1.500 Gastronomieprofis vertrauen für ihre täglichen italienischen Lieferungen auf LAPA.
Für wen sie gedacht ist
Die gelochte Schaufel Alice ist für Pizzaioli und Profiküchen konzipiert, die ein zuverlässiges, langlebiges Alltagswerkzeug benötigen, sowie für versierte Hobby-Enthusiasten, die einen Holz- oder Elektro-Pizzaofen ausstatten.
