Edelstahl-Aschenschaufel Stiel 1,8 m 22x20 cm — Gi.Metal

Gi.Metal Aschenschaufel für Holzbacköfen

Die Gi.Metal Aschenschaufel aus Edelstahl (Artikel AC-PL/180) ist ein Profiwerkzeug zur Reinigung des Backbodens von Holzbacköfen in Pizzerien, Bäckereien und Restaurants. Mit dem Edelstahlkopf von 22x20 cm und dem 1,8 m langen Stiel aus eloxiertem Aluminium kann der Bediener Asche und Glut schnell und sicher vom Schamottboden aufnehmen und hält den Ofen bereit für den nächsten Durchgang Pizza oder Brot.

Was es ist und wofür es dient

Nach jedem Befeuern hinterlässt ein Holzbackofen eine Schicht aus Asche und glühender Glut auf dem Schamottboden. Deren Entfernung ist entscheidend: Restasche haftet am Pizzaboden und ungleichmässige Glut erzeugt heisse Stellen, die den Cornicione verbrennen. Die Aschenschaufel arbeitet zusammen mit dem Ofenrechen: Der Rechen schiebt Asche und Glut zur Ofenöffnung, die Schaufel hebt sie heraus. Sie gehört zur Reinigungslinie, die jeder Profi-Pizzaiolo neben dem Ofen bereithält, zusammen mit der Messingbürste und dem Reinigungsschieber.

Der Hersteller Gi.Metal

Gi.Metal wurde 1986 in Montale in der Toskana von Giovanni D'Annibale gegründet, der das in der Gastronomie-Ausrüstung erworbene Industrie-Know-how auf die Handwerkskunst des Pizzaschiebers übertrug. Heute ist das Unternehmen Weltmarktführer für professionelle Pizzeria-Ausrüstung, mit über 800 Katalogartikeln und rund 2.000 Händlern weltweit, Niederlassungen in Chicago und Curitiba sowie einem 8.000 m2 grossen Werk in Montale. Im Werk bildet das Zentrum PalaPizza Pizzaioli aus aller Welt aus. Die Werkzeuge von Gi.Metal sind ein Referenzstandard für Profis der napoletanischen, römischen und zeitgenössischen Pizza.

Technische Merkmale

Der Kopf besteht aus Edelstahl und misst 22x20 cm: Er hält den hohen Temperaturen der Backkammer ohne Verformung stand und widersteht der Abrasion des Schamottbodens. Der Stiel ist ein ovales Rohrprofil aus eloxiertem Aluminium, 1,8 m lang, das ihn leicht und zugleich steif hält; der ovale Querschnitt verbessert Griff und Kontrolle. Dasselbe Modell ist mit 1,5 m und 2,0 m Stiel für unterschiedliche Ofentiefen erhältlich. Das Gesamtgewicht beträgt rund 0,84 kg, sodass die Schaufel auch am Ende eines langen Service mit einer Hand geführt werden kann.

Professionelle Anwendungen

1) Reinigung am Serviceende: Asche und Glut mit dem Rechen zur Öffnung ziehen, dann mit der Schaufel in einen Metall-Aschebehälter heben. 2) Reinigung während des Service: zwischen den Durchgängen die in der Mitte des Bodens angesammelte Asche rasch entfernen, um eine gleichmässige Backtemperatur zu halten. 3) Glutmanagement: in einem napoletanischen Ofen bei 430-485 Grad die glühende Glut an die Seitenwand schieben, um die Flamme zu steuern, ohne die Hände der Hitze auszusetzen. 4) Bäckereiöfen: Asche entfernen, bevor Brot oder Focaccia eingeschossen werden, damit die Laibe keine Rückstände aufnehmen. 5) Start am Morgen: den Boden von der am Vorabend zurückgebliebenen kalten Asche befreien, bevor neu angefeuert wird.

Bewährte Praxis und häufige Fehler

Die Schaufel immer mit dem passenden Rechen kombinieren: Der Versuch, Glut mit der Schaufel allein zu schaben, belastet das Handgelenk und verbiegt den Kopf. Den heissen Kopf nicht direkt aus dem Ofen in kaltem Wasser abschrecken, da wiederholter Thermoschock die Lebensdauer verkürzt; abkühlen lassen, dann abspülen. Asche niemals über Nacht auf dem Boden lassen: Sie zieht Feuchtigkeit an und fleckt den Schamott. Den Stiel an der Wand aufhängen und nicht am Boden anlehnen, um ein Verbiegen des Aluminiumrohrs zu vermeiden.

Kombinationen in der Ofenecke

Die Aschenschaufel vervollständigt die Holzofen-Station zusammen mit dem Reinigungsschieber, der Messing-Ofenbürste, dem Wendeschieber und dem Einschiess-Schieber. Für Profis der napoletanischen Pizza ergänzt sie die perforierten Schieber von Gi.Metal, die beim Einschiessen überschüssiges Mehl ablaufen lassen, sowie die Spachtel im napoletanischen Stil. LAPA führt das gesamte Sortiment an Pizzeria-Werkzeugen und die passenden italienischen Zutaten: Mehl Typ 00, San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte und natives Olivenöl extra.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Verteilung durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als nicht verderbliche Ware wird die Schaufel mit Standardversand ohne Kühlkette geliefert, ideal zum Auffüllen zusammen mit einer kompletten Pizzeria-Bestellung.

Für wen es gedacht ist

Konzipiert für Pizzerien mit Holzbackofen, napoletanische STG- und zeitgenössische Pizzaioli, Bäckereien, Focaccerie, Restaurants mit Holzofen, Hotels und Agriturismi sowie für private Besitzer eines professionellen oder Garten-Holzbackofens, die ein langlebiges Werkzeug suchen.