Panciotte: das apulische Fingerfood in Weizenmehlkruste
Die Panciotte von Spirito Contadino sind ein tiefgekühltes apulisches Fingerfood aus Kartoffelwürfeln (49%), süssem und geräuchertem Speck (15% gesamt) und frischen Rosmarinnadeln (1%), umhüllt von einer leichten Weizenmehlkruste, vorfrittiert und IQF-tiefgekühlt. Jeder goldene Bissen ist aussen knusprig und innen zart, in wenigen Minuten aus dem gefrorenen Zustand frittier- oder backfertig. Erhältlich in 1-kg-Beuteln mit 100-105 Stück und 4-kg-Kartons, sind sie eine schnelle, ergiebige Lösung für Apéro, Buffet und Apericena-Service.
Was Panciotte sind
Panciotte gehören zur apulischen Tradition des frittierten Fingerfoods, bei der einfaches Feldgemüse zerkleinert, gewürzt und vor dem Frittieren in einen dünnen Mehlteig gehüllt wird. Spirito Contadino bringt diese bäuerliche Gewohnheit in die professionelle Gastronomie: Die Füllung aus Kartoffeln und Speck wird blanchiert, geformt und mit einer Weizenmehlkruste umhüllt, dann vorfrittiert, sodass die Küche nur noch fertig garen muss. Das Ergebnis ist ein mundgerechter Snack, der den rustikalen Geschmack der apulischen Landschaft bewahrt und zugleich gleichmässige Portionen und Servicegeschwindigkeit bietet.
Herkunft: die apulische Landschaft
Diese Panciotte stammen aus der Ebene von Borgo Tressanti bei Cerignola in der Provinz Foggia, im Herzen Apuliens. Es ist Ackerland für den Gemüseanbau, wo das warme Mittelmeerklima und der fruchtbare Boden die Rohstoffe prägen. Die im Rezept verwendeten Kartoffeln folgen der Spätfrühlingsernte, und der Rosmarin erinnert an die aromatische Macchia Mediterranea Süditaliens.
Der Hersteller
Die Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma SAS ist ein Landwirtschaftsbetrieb, der sein eigenes Gemüse für Catering und gehobene Gastronomie anbaut und verarbeitet. Der Betrieb in Borgo Tressanti (Cerignola, Foggia) bewirtschaftet die Felder und verarbeitet die Ernte sowohl zu naturbelassenem Tiefkühlgemüse als auch zu panierten Spezialitäten, alles nach dem Zertifizierungsstandard IFS Food. Die Produktion setzt auf die IQF-Kryotiefkühlung (einzeln schockgefroren), die jedes einzelne Stück unmittelbar nach der Zubereitung separat einfriert, um Frische, Aroma und Struktur zu bewahren.
Sensorisches Profil
Die Kruste ist dünn, goldgelb und duftend, nach dem Frittieren hörbar knusprig. Im Inneren trägt die weiche Kartoffelbasis die herzhafte, leicht rauchige Note der beiden Speckarten - süss und geräuchert - während der Rosmarin eine aromatische, harzige Frische beisteuert. Die Stücke sind gleichmässig und mundgerecht, ideal für Sharing-Platten und stehenden Service.
Technische Daten
Tiefgekühltes vorfrittiertes Fingerfood, IQF-Verfahren. Weizenmehlkruste, Füllung aus Kartoffeln und Speck. Allergene: Gluten (Weizen) und Milch; kann Spuren von Krebstieren und Senf enthalten. Lagerung bei -18 °C mit einer Haltbarkeit von 180 Tagen. Nettogewicht pro Beutel 1 kg (100-105 Stück); Karton mit 4 Beuteln = 4 kg. EAN 8032942132114.
Verwendung in der Profiküche
Gefroren zubereiten, ohne Auftauen. Fritteuse: 170 °C für etwa 2 Minuten, bis goldgelb. Heissluftfritteuse: 180 °C für etwa 6 Minuten. Umluftofen: 170 °C für etwa 10 Minuten; Statikofen: 200 °C für etwa 11 Minuten. Verwenden Sie sie als warmen Apéro-Bissen, Buffet- und Catering-Fingerfood, Vorspeise, Apericena-Snack oder Kindermenü-Gericht. Sofort servieren, solange knusprig; als Snack etwa 8-12 Stück pro Portion rechnen.
Kombinationen
Panciotte passen natürlich zu kalten Dip-Saucen: Mayonnaise, Cocktailsauce, Ketchup, Senfsauce oder einer weichen Käsecreme. Für eine apulische Note servieren Sie sie zusammen mit weiteren Krusten-Spezialitäten von Spirito Contadino (Artischocken, Zucchiniblüten, Tomaten, Gemüsemix), um eine abwechslungsreiche Frittierplatte zu gestalten. Zum Frittieren wird ein Sonnenblumenöl empfohlen.
Für wen es ist
Eine praktische Wahl für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Bars und Cafes, Catering und Banqueting, Apérobars, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden, die authentische italienische Snacks lieben. Das vorfrittierte IQF-Format spart Vorbereitungszeit und reduziert Abfall, während die Portionskontrolle präzise bleibt.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei -18 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), mit Isolierverpackung und Trockeneis, damit die Tiefkühlung nicht unterbrochen wird. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Catering, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
