Prosciutto di Parma DOP Montevecchio: entbeint und gepresst für den professionellen Schnitt
Dieser Prosciutto di Parma DOP vom Prosciuttificio Montevecchio ist eine ganze entbeinte Keule von rund 7,5 kg, gepresst und mit dem Messer geputzt, vakuumverpackt und mindestens 360 Tage gereift. Er enthält nur italienisches Schweinefleisch und Salz, ohne Konservierungsstoffe, GVO oder Allergene, und trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung nach Verordnung EG 1107/96 und dem italienischen Gesetz 26/90. Er ist für Restaurants, Feinkostläden und Gastronomietheken gemacht, die täglich aufschneiden: direkt auf die Maschine, ohne Knochen, ohne Putzabfälle.
Was Prosciutto di Parma DOP bedeutet
Der Prosciutto di Parma gehört zu den am strengsten reglementierten Rohschinken Europas. Die geschützte Ursprungsbezeichnung, garantiert vom italienischen Landwirtschaftsministerium nach Verordnung EG 1107/96 und Gesetz 26/90, erlaubt nur zwei Zutaten — Fleisch von national aufgezogenen Schweinen und Meersalz — sowie eine langsame natürliche Reifung. Dieses Stück reift mindestens 360 Tage gemäss DOP-Pflichtenheft und entwickelt das typische Rot mit perlweisser Fettmaserung, einen klaren Duft ohne Fremdnoten und eine feste, kompakte Textur.
Der Hersteller: Prosciuttificio Montevecchio
Das Prosciuttificio Montevecchio S.r.l. wurde 2002 von Paolo Gherardi in Valsamoggia in der Provinz Bologna, Emilia-Romagna, gegründet. Die Familie Gherardi mit dreissig Jahren Branchenerfahrung verarbeitet die Keulen im Betrieb in Savigno im Samoggia-Tal am Fuss des Bologneser Apennins, einer Gegend, deren trockenes Mikroklima seit jeher für die Reifung von Wurstwaren genutzt wird. Zuschneiden, Salzen und Einfetten folgen der traditionellen Abfolge, unterstützt durch moderne Technologie; das Unternehmen ist BRC- und IFS-zertifiziert.
Entbeint, gepresst, messergeputzt: das Foodservice-Format
Das gepresste, mit dem Messer geputzte Format (Herstellercode PAR028) ist eine entbeinte Keule, in regelmässige Form gepresst und von Hand mit dem Messer gereinigt. Für eine Profiküche bedeutet das: hohe Schnittausbeute auf rund 7,5 kg Schinken, gleichmässige Scheiben vom ersten bis zum letzten Schnitt, kein Knochen und keine Schwarte, die während des Service entsorgt werden müssen, und schnelleres Arbeiten an der Aufschnittmaschine. Die Vakuumverpackung (Cryovac) hält das Stück bis zur Öffnung stabil.
Sensorisches Profil und technische Daten
Die Scheibe zeigt ein tiefes Rot mit perlweisser Fettmaserung, eine feine Süsse, ausbalanciert durch massvolle Salzigkeit, und eine feste Konsistenz. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 269 kcal / 1127 kJ, 18 g Fett davon 6,1 g gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate unter 0,5 g, Zucker unter 0,5 g, 26 g Protein, 4 g Salz. Das Produkt wird zyklisch nach einem Eigenkontrollplan gemäss Verordnung EG 2073/2005 beprobt.
Professionelle Verwendung
Dünn und frisch aufschneiden, 60-80 g pro Portion für ein italienisches Antipasti-Plättli. Auf die Pizza kommt er strikt nach dem Backen: die Ofenhitze schmilzt das Fett und macht die Scheibe zäh. Verwenden Sie ihn auf Gourmet-Panini und Piadine, mit Melone oder Feigen der Saison (50-60 g pro Teller) oder im emilianischen Klassiker mit Gnocco fritto und Torta fritta. Die Scheiben 10-15 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
Kombinationen
Prosciutto di Parma harmoniert natürlich mit Mozzarella di Bufala und Burrata, Parmigiano Reggiano, knusprigem Brot und Grissini, eingelegtem Gemüse und einem Glas Lambrusco oder Malvasia. Im LAPA-Katalog vervollständigen Sie das Plättli mit italienischen Käsen, Brot und Konserven, geliefert in derselben gekühlten Bestellung.
Lagerung und Haltbarkeit
Vakuumverpackt bei +2 °C bis +10 °C lagern; mindestens haltbar 180 Tage ab Verpackungsdatum. Nach dem Öffnen das Stück bei 0-4 °C mit abgedeckter Schnittfläche aufbewahren und frisch aufschneiden für bestes Aroma und beste Farbe.
Lieferung und Logistik LAPA
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Nyon) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen dieses Produkt ist
Theken und Küchen, die täglich aufschneiden: Salumerie und Feinkostläden, italienische Restaurants, Pizzerien, Hotelfrühstück und Bankette, Catering und Panini-Bars. Ein Stück von 7,5 kg ergibt rund 100 Antipasto-Portionen à 70 g, mit stabilem Food Cost dank dem knochen- und abfallfreien Format.
