Passionsfruchtpüree Ravifruit: tropische Intensität für Profis
Tiefgekühltes Passionsfrucht-(Maracuja-)Püree von Ravifruit, aus 90% Frucht und 10% Zucker, ohne zugesetzte Konservierungs-, Farb- und Aromastoffe. Im Becher zu 1 kg (Karton zu 5 kg) bietet es einen intensiv säuerlich-tropischen Geschmack und eine leuchtend gelb-orange Farbe, einsatzbereit für Sorbets, Mousses, Coulis und Cocktails.
Was Passionsfruchtpüree ist
Passionsfruchtpüree ist die samtige Mischung aus Fruchtmark und Saft der Maracuja, der Frucht der Liane Passiflora edulis. Sein sehr aromatisches, säuerliches Profil macht es zu einer der geschätztesten tropischen Zutaten in der modernen Patisserie und Mixology, wo wenige Gramm das Gleichgewicht eines Desserts oder Drinks verändern.
Herkunft und die Marke Ravifruit
Ravifruit ist eine französische Marke, die auf Fruchtpürees für Profis aus Patisserie und Glacerie spezialisiert ist. Die Früchte werden bei voller Reife ausgewählt und geerntet und anschliessend schnell eingefroren, um Aroma, Farbe und Nährwerte zu bewahren. Jede Charge bewahrt den natürlichen Charakter der Frucht, wobei Saccharose nur zur Standardisierung der Süsse auf 10% zugesetzt wird.
Sensorisches Profil
Leuchtend gelb-orange Farbe, dichte und giessbare Textur, durchdringendes tropisches Aroma. Der Geschmack ist ausgeprägt säuerlich und duftend, mit der typischen Kern-und-Blüten-Note der reifen Passionsfrucht. Die Säure macht sie zu einem hervorragenden Gegenpol zu Schokolade, Rahm und exotischen Früchten.
Technische Angaben
Frucht 90%, Zucker 10%. Durchschnittswerte pro 100 g: 120 kcal / 505 kJ, Fett 0,63 g (davon gesättigt 0,05 g), Zucker 18,4 g, Eiweiß 2,1 g, Salz 0,06 g. Keine deklarierten Allergene. Format: Becher 1 kg, Karton 5 kg. Herkunftsland: Frankreich.
Professionelle Anwendungen
Ideale Basis für Fruchtsorbets und -glace, Mousses, Bayerische Cremes und Charlotten, Fruchtgelees, Coulis und Dessertsaucen, Glasuren sowie Bar-Cocktails und Mocktails. Typische Dosierung für Sorbet: rund 250-300 g Püree pro Liter Basis. Die ausgeprägte Säure je nach Rezept mit Zucker oder neutralem Rahm ausgleichen.
Kombinationen
Passionsfrucht harmoniert natürlich mit dunkler und Milchschokolade, Mango, Kokos, weissen Cremes und Meringue. An der Bar passt sie zu Rum, Gin und Schaumweinen. Kombinieren Sie sie mit ergänzenden LAPA-Patisseriebasen und weiteren Ravifruit-Fruchtpürees für ein komplettes tropisches Sortiment.
Lagerung und Logistik
Bis zur Verwendung bei -18 °C tiefgekühlt halten; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Nach dem Auftauen kühl lagern und innert 5 Tagen verbrauchen. LAPA liefert mit lückenloser Kühlkette an Restaurants, Pizzerien, Hotels, Konditoreien, Gelaterias und italienische Feinkostgeschäfte in der Schweiz, mit Partnerkurieren für Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte.
Für wen es ist
Konzipiert für Konditoren, Glaciers, Restaurants, Hotels und Bars, die eine konstante, fruchtreiche Passionsfruchtbasis suchen, das ganze Jahr über einsatzbereit.
