Vorgekochte Lasagne-Platten aus Eiernudelteig von Amico Freddo: ein professioneller 10-kg-Karton aus Eiernudelteig (67%) mit Hartweizengriess und Eiern aus Bodenhaltung (18,5%), in funf wiederverschliessbaren 2-kg-Beuteln. Vorgekocht und bereit zum Schichten, sparen diese Platten die Vorkochzeit, halten beim Schneiden perfekt ihre Struktur und bringen den authentischen Geschmack der italienischen Lasagne in jede Grosskuche.
Was sind Eiernudel-Lasagneplatten
Die Eierteigplatte ist die Grundlage der grossen italienischen Ofenpasta. Die Lasagne hat uralte Wurzeln: das lateinische laganum bezeichnete einen flachen Teig aus Mehl und Wasser, von Horaz im 1. Jahrhundert v. Chr. gelobt und von Apicius im De re coquinaria beschrieben. Die alteste schriftliche Erwahnung des Lasagne-Verzehrs stammt aus dem Jahr 1221, und der Liber de coquina aus dem 14. Jahrhundert beschreibt ihre Zubereitung in der Emilia. Der frische Eiernudelteig (fojada) wurde im 13. Jahrhundert im Raum Parma kodifiziert, aus Weichweizenmehl und frischen Eiern.
Herkunft und Tradition
Dieses Produkt wird in Italien hergestellt und tragt die Marke Amico Freddo, eine Eigenmarke, die von Polo SpA aus Teolo (Padua) vertrieben wird, einem auf die professionelle Gastronomie spezialisierten Unternehmen. Das Rezept bleibt dem italienischen Standard fur Eiernudelteig treu: Hartweizengriess und ganze Eier, hier mit 18,5% des Teiges.
Textur und Qualitat
Das Gleichgewicht aus Hartweizengriess und Eiern bildet ein widerstandsfahiges Glutennetz, das die Starke einschliesst: die Platte wird nicht klebrig, ist kochfest und bleibt beim Schneiden stabil. Die dunne, gleichmassige Platte nimmt die Sauce auf und behalt saubere, definierte Schichten.
Technische Angaben
Jeder Karton enthalt 10 kg vorgekochten Eiernudelteig in funf 2-kg-Beuteln. Zutaten: Eiernudelteig 67% (Hartweizengriess, Eier aus Bodenhaltung 18,5%, Wasser), Wasser. Allergene: Gluten (Weizen) und Eier; kann Spuren von Senf und Soja enthalten. Gekuhlt bis +4 C lagern und nach dem Offnen am selben Tag verbrauchen.
Professionelle Anwendungen
1) Klassische Lasagne alla Bolognese: die Platten mit langsam geschmortem Fleischragu, Bechamel und geriebenem Parmigiano Reggiano DOP schichten und im Ofen gratinieren. 2) Grune Lasagne: mit einem spinatangereicherten Aufbau in der Bologneser Tradition kombinieren. 3) Timballi und Ofenpasta: Formen auskleiden oder reichhaltige Gratins mit Fleisch, Gemuse und schmelzenden Kasesorten schichten. 4) Neapolitanische Karnevals-Lasagne fur festliche regionale Menus. 5) Schnelle Regeneration: vorbereitete Portionen lassen sich vor dem Servieren in wenigen Minuten im Umluft- oder Konvektionsofen aufwarmen.
Chef-Tipps und haufige Fehler
Halten Sie Ihre Saucen gut eingekocht: zu flussiges Ragu oder molkereiche Frischkase geben beim Backen Wasser ab, durchnassen den Boden und lassen die Struktur beim Schneiden zusammenfallen. Vermeiden Sie unkontrollierte Temperaturschocks: halten Sie die Kuhlkette ein, um das Glutennetz und die Lebensmittelsicherheit zu schutzen. Das traditionelle Eiernudel-Verhaltnis liegt bei etwa einem Ei pro 100 g Mehl.
Kombinationen
Erganzen Sie Ihre Lasagne-Station mit Hartweizengriess oder 00-Mehl, italienischen geschalten Tomaten, Mozzarella zum Kochen, Parmigiano Reggiano DOP, nativem Olivenol extra und frischem Basilikum, alle im LAPA-Katalog erhaltlich.
Fur wen geeignet
Konzipiert fur Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels, Catering und italienische Feinkostgeschafte, die bei Lasagne- und Ofenpasta-Gerichten gleichbleibende, zeitsparende Qualitat benotigen.
LAPA Logistik und Lieferung
Die Distribution erfolgt ab unserem Zentrallager in Embrach (Zurich) nach strengen HACCP-Standards. Wir liefern direkt mit unserer gekuhlten Mehrtemperatur-Flotte LAPA in der Deutschschweiz und der Zentralschweiz und decken Zurich, Winterthur, Uster, Dubendorf, St. Gallen, Luzern, Frauenfeld, Basel, Bern und den Kanton Aargau (Aarau, Wettingen, Baden) ab. Fur das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten, Vevey, Montreux), Neuenburg, den Jura und Graubunden (Chur, Davos, St. Moritz) ist die Lieferung innerhalb von 24-48 Stunden durch zertifizierte Food-Grade-Partner (Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport AG) garantiert. B2C-Bestellungen werden in Isolierverpackungen versandt, die gekuhlte Produkte bei 2-4 C halten.
