Was sind Quadrati alla Zucca
Die Quadrati alla Zucca sind klassische, frische gefüllte Teigwaren, die die Tradition des Eiernudelteigs mit der unverwechselbaren Süsse des Kürbisses verbinden. Die grosszügige Form und der gezackte Rand umschliessen eine cremige Füllung, die ausgewogen ist, um den Geschmack des Gemüses hervorzuheben, ohne aufdringlich zu wirken. Die Beschaffenheit der kunstvoll verarbeiteten Pasta sorgt für perfekten Halt beim Kochen und macht jeden Bissen zu einem angenehmen und ausgewogenen Erlebnis.
Das Pastificio Marcello
Das 1939 in Mailand gegründete Pastificio Marcello ist ein Stück Geschichte der handwerklichen frischen Pasta in der Lombardei. Von Anfang an zeichnete sich das Unternehmen dadurch aus, dass es seine Produkte streng von Hand verarbeitet und dabei die Zeiten und Methoden der Tradition respektiert. Keine forcierten industriellen Prozesse: nur ausgewählte Zutaten, viel Sorgfalt und eine Verarbeitung, die an hausgemachte Pasta erinnert. Ein Ansatz, der sich im rauen und porösen Teig widerspiegelt, ideal, um jede Art von Sauce aufzunehmen und zu halten.
Eigenschaften in der Küche
Die Stärke dieses Quadrato alla Zucca liegt im Kontrast zwischen dem festen Teig und dem weichen Kern. Die Füllung, deutlich süss, aber nie übermässig, erfordert Beilagen, die einen herzhaften oder aromatischen Kontrapunkt bilden können. Die Pasta gart schnell in kochendem Salzwasser und behält ihre Form intakt, wodurch das Risiko unerwünschter Öffnungen im Topf minimiert wird, ein entscheidendes Detail für diejenigen, die mit grossen Mengen arbeiten.
Verwendung in der Profiküche
Im Restaurant oder in der Gastronomie ist diese gefüllte Pasta eine wertvolle Ressource, um die Speisekarte mit einem charaktervollen Angebot zu bereichern. Die klassische Kombination, die nie enttäuscht, ist mit geschmolzener Butter, frischem Salbei und einer grosszügigen Prise Parmigiano oder Grana. Für diejenigen, die kräftigere Kombinationen suchen, passt es wunderbar zu Fondues aus Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder mit der Zugabe von gehackten Amaretti und Mostarda für eine süsssäuerliche Note im Mantuaner Stil. Hervorragend auch serviert mit einer einfachen Ziegenkäsecreme und gerösteten Walnüssen.
Format und Lagerung
Das Produkt ist in praktischen vakuumverpackten Beuteln von 250 Gramm verpackt, die die Portionierung in der Küche erleichtern und Abfall reduzieren sollen. Die Packungen werden in Kartons von ca. 3 kg geliefert, ein bequemes Format für die Bedürfnisse der Gastronomie. Da es sich um frische Pasta handelt, muss sie unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die Kühlkette und die Anweisungen auf dem Etikett zu beachten sind, um die Frische und die organoleptische Qualität des Produkts bis zum Verzehr unverändert zu erhalten.
