Was ist dieses Produkt?
Dies sind Pazifische Venusmuscheln mit Schale, vorgekocht und einzeln tiefgefroren, in der Referenz Brown 90/120. Die aktuellen Angaben nennen Meretrix lyrata, Herkunft Vietnam, Fanggebiet FAO 61 sowie eine 1-kg-Packung im 10-kg-Karton.
Produktlinie und Format
Das Produkt ist der Linie FREDD zugeordnet. Es kommt in Packungen zu 1 kg und mit 10 kg pro Karton und wird als gewichtsbezogener Gastronomieartikel geführt. Das Format mit Schale hält die Muschel im fertigen Gericht klar erkennbar.
Sensorisches Profil
Die Muscheln haben ein feines maritimes Profil und behalten nach dem Garen ihre Präsentation mit Schale. Da sie vorgekocht und IQF sind, kann die Küche die benötigte Menge aus der Tiefkühlpackung entnehmen und im Rezept fertigstellen, ohne sie wie rohe Schalentiere zu behandeln.
Professionelle Anwendungen und Dosierung
Für Spaghetti alle Vongole, Suppen, Risotti und Reisgerichte verwenden. Als Ausgangspunkt etwa 100 bis 150 g pro Pastaportion einplanen und Schale, Sauce und weitere Zutaten berücksichtigen. Die Muscheln spät genug zugeben, damit sie heiss werden, aber nicht lange weitergaren.
Häufige Fehler
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren und die Muscheln wegen ihrer Vorbehandlung nicht länger als nötig garen. Für einen kleinen Service nicht den ganzen Karton auftauen und das fertige Gericht probieren, bevor Kochflüssigkeit oder Saucenbalance verändert werden.
Lagerung und Handhabung
Das Produkt bei minus 18 Grad Celsius lagern. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren, gekühlt aufbewahren und gemäss den aktuellen Produktangaben innerhalb von 24 Stunden nach dem Garen verbrauchen. Schalentiere als Allergen behandeln und von Lebensmitteln ohne Weichtierkontakt getrennt halten.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
LAPA liefert Tiefkühlfisch und Meeresfrüchte für Profiküchen in die ganze Schweiz. Die 1-kg-Packung und der 10-kg-Karton bieten Restaurants, Trattorien, Hotels und Caterern ein klares Format für Tiefkühllagerung, Rezeptplanung und Serviceauffüllung.
Für wen geeignet
Diese IQF-Venusmuscheln des Pazifiks sind für Restaurants, Fischtheken, Trattorien und Cateringküchen gedacht, die vorgekochte Muscheln mit Schale für Pasta, Suppen, Risotti und Reisgerichte in einem kontrollierbaren Gastronomieformat benötigen.
