Qu'est-ce que ce produit ?
Ce sont des palourdes du Pacifique avec coquille, précuites et surgelées individuellement, référence Brown 90/120. Les informations actuelles indiquent Meretrix lyrata, origine Vietnam, zone de pêche FAO 61 et emballage de 1 kg dans un carton de 10 kg.
Gamme et format
Le produit est associé à la gamme FREDD. Il est fourni en emballages de 1 kg, avec 10 kg par carton, et proposé comme article de restauration vendu au poids. Le format avec coquille conserve une présentation claire de la palourde dans l'assiette.
Profil organoleptique
Les palourdes présentent un profil marin et délicat et gardent leur présentation en coquille après cuisson. Comme elles sont précuites et IQF, la cuisine peut prélever la quantité nécessaire de l'emballage surgelé et les terminer dans la recette sans les traiter comme des coquillages crus.
Usages professionnels et dosage
Les utiliser pour les spaghetti alle vongole, soupes, risottos et plats de riz. Comme base, prévoir environ 100 à 150 g par portion de pâtes, puis ajuster selon la coquille, la sauce et les autres ingrédients. Ajouter les palourdes assez tard pour les réchauffer sans prolonger la cuisson.
Erreurs à éviter
Ne pas recongeler après décongélation et ne pas cuire les palourdes plus longtemps que nécessaire puisqu'elles sont déjà précuites. Éviter de décongeler tout le carton pour un petit service et goûter le plat fini avant de modifier le liquide de cuisson ou l'équilibre de la sauce.
Conservation et manipulation
Conserver le produit à moins 18 degrés Celsius. Une fois décongelé, ne pas recongeler ; garder au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures après cuisson selon les indications actuelles. Traiter les coquillages comme allergènes et les séparer des aliments sans contact avec les mollusques.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits de la mer surgelés aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse. L'emballage de 1 kg et le carton de 10 kg donnent aux restaurants, trattorias, hôtels et traiteurs un format clair pour le stockage, les recettes et le réassort du service.
Pour qui
Ces palourdes du Pacifique IQF s'adressent aux restaurants, poissonneries, trattorias et cuisines de traiteur qui recherchent des palourdes précuites avec coquille pour pâtes, soupes, risottos et plats de riz dans un format professionnel maîtrisé.
